Ξύστρες μαχαιριών: ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να ακονίσετε τη λεπίδα

Η αγορά ενός ακριβού ελβετικού μαχαιριού δεν αποτελεί εγγύηση ότι δεν θα γίνει ποτέ βαρετή. Οποιοσδήποτε κατασκευαστής δεν θα δώσει εγγύηση για το ξύσιμο του εργοστασίου για περισσότερο από ένα χρόνο, επομένως το ζήτημα της αποκατάστασης της ευκρίνειας θα προκύψει αργά ή γρήγορα. Οι ξύστρες μαχαιριών χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την αποκατάσταση της λεπίδας μιας συμβατικής συσκευής κουζίνας, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ακονίσουν το μαχαίρι ενός μύλου κρέατος ή αεροπλάνου. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την πιο βολική συσκευή.

Ανεξάρτητα από την τιμή και την ποιότητα του μαχαιριού, πρέπει να ακονίζεται συστηματικά

Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια: περιγραφή των κύριων σταδίων και κανόνων

Οποιοδήποτε μαχαίρι, ακόμη και η υψηλότερης ποιότητας, αργά ή γρήγορα θα είναι θαμπό, και αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε πολύ συχνά. Η διάβρωση που συμβαίνει λόγω υγρασίας ή αλλαγών θερμοκρασίας θα συνεχίσει να κάνει το τέχνασμα. Εάν η συσκευή χρησιμοποιείται καθημερινά, τότε πρέπει να ακονίζεται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά και τη συχνότητα χρήσης. Ωστόσο, οι ιδιότητες ορισμένων υλικών δεν πρέπει να υποτιμώνται. Έτσι, το συνηθισμένο χοντρό χαρτόνι είναι σε θέση να αμβλύνει ένα μαχαίρι κατά το ήμισυ ακόμη και μετά από πολλές περικοπές.

Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες

Χρήσιμες πληροφορίες! Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι τα εργαλεία για το ακόνισμα των μαχαιριών μπορούν να κάνουν τη συσκευή πολύ αιχμηρή, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί προτείνουν να λάβουν υπόψη το γεγονός ότι η πιθανότητα τραυματισμού λόγω ενός αμβλύ μαχαιριού να πηδήξει από την επιφάνεια είναι διπλάσια από την πιθανότητα κοπής από μια πολύ αιχμηρή λεπίδα.

Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, η διαδικασία ακονίσματος μαχαιριών θα πρέπει να αποτελείται από διάφορα στάδια και κάθε στάδιο, ανάλογα με την ποιότητα της συσκευής, μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση ξεχωριστών συσκευών και εργαλείων. Έτσι, η διαδικασία επανασύνδεσης συνίσταται στην αλλαγή της γωνίας ακονίσματος ή στην εξάλειψη σοβαρών μηχανικών ζημιών στην άκρη της λεπίδας. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί ένα σημαντικό στρώμα χάλυβα έως ότου η επιφάνεια είναι τέλεια επίπεδη. Τα σκληρά και χονδροειδή λειαντικά χρησιμοποιούνται πιο συχνά για την επανασύνδεση.

Για να αποκατασταθεί η κατάσταση της επιφάνειας κοπής της λεπίδας, πραγματοποιείται διαδικασία ακονίσματος, στην οποία χρησιμοποιούνται λειαντικά υλικά μεσαίου και υψηλού κόκκου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα εργαλεία ακονίσματος μαχαιριών μπορούν να αφήσουν βαθιές μικρο γρατσουνιές στην επιφάνεια, κάτι που θα προκαλέσει πολύ αιχμηρά σημεία στη λεπίδα. Για να απαλλαγούμε από αυτά, πραγματοποιείται ένα άλλο στάδιο που ονομάζεται "φινίρισμα" ή "φινίρισμα".

Μετά από αυτήν τη διαδικασία, εξαλείφονται ακόμη και οι ελάχιστες γρατσουνιές και η λεπίδα αποκτά λάμψη καθρέφτη. Η ικανότητα κοπής στην περίπτωση αυτή είναι ελαφρώς χαμηλότερη, αλλά μετά την ολοκλήρωση, η ευκρίνεια θα παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εάν ο κύριος στόχος είναι να κάνετε το μαχαίρι πιο έντονο, τότε είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε λειαντικά μεσαίου έως υψηλού τρίψιμου.

Ξεχωριστά, μπορεί να γίνει αναφορά στο βήμα ισιώματος, το οποίο χρησιμοποιείται όταν η λεπίδα γυρίζει ελαφρώς στο πλάι, γεγονός που μειώνει σημαντικά τις ιδιότητες κοπής. Σε αυτό το στάδιο, δεν υπάρχει ακόνισμα, αλλά η ευθυγράμμιση των πλευρικών επιφανειών της άκρης έτσι ώστε να πάρουν την αρχική τους θέση. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας ο χάλυβας να μην αφαιρείται από την επιφάνεια του μαχαιριού.

Ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών: χαρακτηριστικά σχεδιασμού και χρήσης

Όλες οι συσκευές ακονίσματος μαχαιριών μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε διάφορες ομάδες:

• ανάλογα με τον τύπο του λειαντικού που χρησιμοποιείται - ράβδοι και λευκοί λίθοι
• με βάση τα χαρακτηριστικά της κατασκευής - χειροκίνητη και ηλεκτρική.
• σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά χρήσης - για οικιακή και επαγγελματική χρήση.

Για να κατανοήσετε το όνομα ενός ξύστρου μαχαιριού του ενός ή του άλλου τύπου, πρέπει να γνωρίζετε τις βασικές αρχές του έργου τους. Για παράδειγμα, οι ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών διαφέρουν όχι μόνο στον τύπο της ηλεκτρικής κίνησης, αλλά και στο μέγεθος.

Αυτά μπορεί να είναι εντυπωσιακού μεγέθους σχέδια με μεγάλους δίσκους ή τακτοποιημένες συσκευές μικρού μεγέθους που έχουν σχεδιαστεί ακόμη και για χρήση σε μικρά δωμάτια. Για παράδειγμα, τέτοιες συσκευές φαίνονται συχνά σε εστιατόρια ή καφετέριες: χρειάζονται για να διατηρούν τα μαγειρικά σκεύη σε σταθερή σειρά. Ωστόσο, αυτές οι ξύστρες μαχαιριών έχουν σχεδιαστεί για συνεχή χρήση και μπορούν να επιδιορθώσουν ακόμη και σοβαρά κατεστραμμένες λεπίδες από ισχυρά κράματα.

Τα μικρά ηλεκτρικά ξύστρα είναι κατάλληλα για οικιακή χρήση

Ο ίδιος ο σχεδιασμός της ηλεκτρικής ακονίσματος αποτελείται από πολλές αυλακώσεις μέσω των οποίων περνά μια αμβλύ λεπίδα. Μέσα σε κάθε εσοχή υπάρχουν δίσκοι διαφορετικών υλικών, τοποθετημένοι κάθετα στο μαχαίρι. Αφού ενεργοποιήσετε τη συσκευή, ξεκινά η ακόνισμα της λεπίδας, στην οποία διέρχεται κάθε αυλάκι 2-3 φορές. Αυτός ο τύπος ξύστρα σάς επιτρέπει να επιλέξετε τη βέλτιστη γωνία ακονίσματος του μαχαιριού και να το προσαρμόσετε ανάλογα με τον τύπο της επιφάνειας που ακονίζεται, γεγονός που το καθιστά καθολικό για διάφορα μαχαίρια.

Χρήσιμες συμβουλές! Παρά το υψηλό κόστος των ηλεκτρικών συσκευών ακονίσματος μαχαιριών, έχουν μεγάλη ζήτηση λόγω του γεγονότος ότι σας επιτρέπουν να ακονίζετε γρήγορα και αξιόπιστα οποιαδήποτε συσκευή. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η απόλυτη ασφάλεια χρήσης, επειδή εδώ αποκλείεται η άμεση ανθρώπινη επαφή με τις λεπίδες ή τους δίσκους.

Τα ηλεκτρικά ξύστρα οικιακής χρήσης δεν είναι τόσο μεγάλα όσο τα επαγγελματικά, αλλά δεν είναι λιγότερο λειτουργικά. Παρέχουν επίσης τη δυνατότητα στερέωσης των γωνιών ακονίσματος για διάφορους τύπους μαχαιριών και άλλων εργαλείων κοπής, για παράδειγμα, για ψαλίδια, κατσαβίδια ή σμίλες.

Μηχανικές και χειροκίνητες ξύστρες μαχαιριών με ρυθμιζόμενη γωνία ακονίσματος

Οι παραδοσιακές μηχανικές μηχανές λείανσης είναι δημοφιλείς εδώ και πολύ καιρό, επειδή η χρήση τους δεν απαιτεί ηλεκτρική σύνδεση, ειδικά επειδή μια απλή κατασκευή σπάνια καταρρέει ή αποτυγχάνει στον ιδιοκτήτη.Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μηχανικοί μύλοι είναι σταθερές κατασκευές με μεγάλο αριθμό πλεονεκτημάτων, μεταξύ των οποίων είναι:

Οι μηχανικές ξύστρες σας επιτρέπουν να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο συντομότερο δυνατό χρόνο

• την παρουσία ενός γωνιακού συγκρατητήρα γωνίας
• τη δυνατότητα επιλογής της επιθυμητής λειαντικής πέτρας
• στερεώνοντας τη λεπίδα ή την άλεση στην επιθυμητή θέση.

Οι μηχανικές συσκευές θεωρούνται επαγγελματικές και σας επιτρέπουν να εκτελείτε όλα τα απαραίτητα στάδια ακονίσματος με ένα μαχαίρι. Πολλοί άνθρωποι επισημαίνουν ότι πριν χρησιμοποιήσετε τη συσκευή μόνοι σας, θα πρέπει να αποκτήσετε κάποια ικανότητα και εμπειρία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα πρέπει να περάσετε λίγη προπόνηση. Έχοντας αποκτήσει κάποια εμπειρία, θα αποδειχθεί σύντομα για να μάθετε πώς να ακονίζετε γρήγορα οποιαδήποτε συσκευή μαχαιριού.

Η απλούστερη έκδοση ενός χειροκίνητου ξύστρου μαχαιριού θεωρείται ότι είναι μια ράβδος ή μια λευκή πέτρα, η οποία είναι ένα λειαντικό εργαλείο που χρησιμοποιείται για να ακονίσει τις λεπίδες όχι μόνο της κουζίνας αλλά και των εργαλείων κλειδαράς. Μια ακονιστική πέτρα θεωρείται επίσης ένα εξαιρετικό εργαλείο για το ακόνισμα των μαχαιριών πλανίσματος και άλλου ξυλουργικού εξοπλισμού.

Είναι ενδιαφέρον! Το ακόνισμα ενός μαχαιριού σε ένα μπαρ χρησιμοποιήθηκε πριν από πολλούς αιώνες από τους αρχαίους ανθρώπους. Το αποτέλεσμα της εργασίας εδώ θα εξαρτηθεί από την ικανότητα του χρήστη. Επίσης, η πέτρα θεωρείται καθολική ξύστρα, η οποία καθιστά δυνατή την αύξηση της ευκρίνειας ακόμη και του πιο αμβλύ μαχαιριού.

Η ευκολότερη επιλογή για το ακόνισμα ενός μαχαιριού είναι μια λευκή πέτρα ή ένα μπλοκ.

Οι κύριοι τύποι λειαντικών που χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα των μαχαιριών

Γενικά, για την κατασκευή μηχανικών ή χειροκίνητων μηχανημάτων ακονίσματος μαχαιριών, χρησιμοποιούνται 4 βασικοί τύποι λειαντικών:

1. Φυσικός. Εδώ, ο νεπακουλίτης ή η ιαπωνική πέτρα νερού χρησιμοποιείται πιο συχνά · σε γενικές γραμμές, τέτοιες ξύστρες έχουν υψηλό κόστος. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η περίπλοκη διαδικασία χρήσης αυτού του τύπου λίθων για να ακονίσετε τα μαχαίρια.
2. Διαμάντι. Ο πιο δημοφιλής τύπος ακονίσματος, που χαρακτηρίζεται από ποικιλία γεωμετρικών σχημάτων, μεγεθών και τύπων κόκκων. Τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η αντοχή στη φθορά, το καλό αποτέλεσμα ακονίσματος, η χαμηλή τιμή.
3. Κεραμικός. Ο πιο σύγχρονος τύπος ακόνισμα μαχαιριού, που συνδυάζει τις θετικές ιδιότητες των φυσικών και των διαμαντιών.
4. Τεχνητός. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες πέτρες εδώ είναι το κορούνδιο και το καρβίδιο, που έχουν χαμηλή τιμή. Όμως, το ακόνισμα των μαχαιριών με ράβδο από τέτοια υλικά δεν επιτρέπει την ολοκλήρωση της επιφάνειας κοπής.

Τα λειαντικά διαμαντιών διακρίνονται από το χαμηλό κόστος και τα καλά αποτελέσματα εργασίας

Οι στιλβωτικές πάστες χρησιμοποιούνται συχνά για να φέρουν τη λεπίδα στο φινίρισμα του καθρέφτη. Ο κύριος σκοπός της χρήσης της πάστας είναι να βελτιώσετε τη βάση κοπής και να εξαλείψετε τις γρατζουνιές. Η σύνθεση περιλαμβάνει μια λειαντική σκόνη (διαμάντι ή κεραμικό), ένα στυπτικό (μπορεί να είναι παραφίνη, βαζελίνη ή νερό), καθώς και δραστικά πρόσθετα, η κύρια αποστολή των οποίων είναι ο καθαρισμός και η λείανση της επιφάνειας για να επιτευχθεί ένα αποτέλεσμα εργασίας υψηλής ποιότητας. Τις περισσότερες φορές στη χώρα μας, η πάστα GOI χρησιμοποιείται για στίλβωση, που είχε προηγουμένως εφαρμοστεί σε μαλακή τσόχα ή βάση υφάσματος, αν και έχουν αναπτυχθεί πιο σύγχρονα μέσα για αυτό.

Κατά την επιλογή ενός λειαντικού, δεν πρέπει να ξεχνάμε μια ιδέα όπως το μέγεθος κόκκων, η οποία θεωρείται καθοριστικός παράγοντας για την αποτελεσματικότητα μιας συσκευής λείανσης.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες! Σήμερα δεν υπάρχει ενιαίο σύστημα που να επιτρέπει τη σύγκριση λειαντικών διαφορετικών τύπων, επειδή υπάρχουν πολλά διαφορετικά συστήματα χαρακτηρισμού. Στην περίπτωση ακονίσματος μαχαιριών με ράβδο από φυσική πέτρα, ο προσδιορισμός του μεγέθους των κόκκων γενικά δεν έχει σημασία λόγω της ετερογενούς κατασκευής.

Το ακόνισμα με φυσικά λειαντικά απαιτεί κάποια δεξιότητα

Η καθολική ονομασία για το μέγεθος των κόκκων είναι GRIT, η οποία υπολογίζεται με βάση τον μικρότερο αριθμό οπών ανά τετραγωνική ίντσα του κόσκινου. Εδώ, η κύρια ιδέα είναι ότι όσο υψηλότερη είναι η τιμή GRIT, τόσο χαμηλότερο είναι το μέγεθος των κόκκων του υλικού.

Σε γενικές γραμμές, το ίδιο το σιτάρι επηρεάζει την ποιότητα και την καθαρότητα της λεύκανσης. Για να εκτελέσετε μια πλήρη εργασία για το ακόνισμα του εργαλείου, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται διάφορα υλικά διαφορετικού μεγέθους κόκκων. Όσο πιο λεπτό είναι το λειαντικό κόκκο, τόσο πιο λεπτή θα είναι η επεξεργασία και τόσο λιγότερο θα ξεφλουδίζεται το μεταλλικό στρώμα. Απαιτούνται χονδροειδή λειαντικά για την αρχική χονδροειδείς λεύκανση όταν είναι απαραίτητο να αποκατασταθεί η τέλεια εμφάνιση της λεπίδας και να απαλλαγούμε από τσιπ ή ανωμαλίες.

Ο πίνακας περιέχει πληροφορίες σχετικά με το απαιτούμενο λειαντικό μέγεθος κόκκων για διαφορετικά στάδια ακονίσματος:

Όταν εργάζεστε με λείανση, πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι ιδιαιτερότητες του λειαντικού. Έτσι, η επιφάνεια ενός κεραμικού με το ίδιο μέγεθος κόκκων δίνει ένα πιο ευαίσθητο αποτέλεσμα από μια βάση διαμαντιών. Οι καλύτερες ξύστρες μαχαιριών είναι αυτές με διάφορους τύπους λειαντικών επιφανειών. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαφορά στο μέγεθος των κόκκων, τόσο πιο ευέλικτο είναι το μοντέλο και τόσο περισσότεροι τύποι επεξεργασίας λεπίδων μπορούν να γίνουν. Φυσικά, η διαθεσιμότητα μιας ποικιλίας λειαντικών επιφανειών θα επηρεάσει επίσης το τελικό κόστος της ξύστρας.

Musat και άλλα κοινά ξύστρα για μαχαίρια οικιακής χρήσης

Εξωτερικά, το μοσχάτο είναι ένα ξύστρα μαχαιριού με τη μορφή αρχείου με στρογγυλό ή οβάλ τμήμα. Η ευκολία εργασίας με τη ράβδο εξασφαλίζεται από μια άνετη λαβή, η οποία στερεώνεται με ασφάλεια στο χέρι. Η χρήση του μοσχάτου σας επιτρέπει να ευθυγραμμίσετε την λεπίδα κοπής του μαχαιριού και να το κάνετε πιο έντονο και κάθε νοικοκυρά χωρίς εμπειρία μπορεί να κάνει τη δουλειά.

Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, η άλεση είναι παρόμοια με τη ράβδο ακονίσματος, αλλά εάν το τρίψιμο αφαιρέσει μέρος του χαλύβδινου επιχρίσματος, τότε το άλεσμα καθαρίζει μόνο την επιφάνεια του μεταλλικού περιθωρίου που σχηματίζεται κατά τη λειτουργία. Το αποτέλεσμα της εργασίας είναι η ισοπέδωση της επιφάνειας με ελάχιστη μεταλλική τριβή κατά μήκος της άκρης της λεπίδας.

Οι ξύστρες μαχαιριών είναι εύχρηστες και έχουν πρωτότυπη εμφάνιση

Χρήσιμες συμβουλές! Εάν αγοράσετε ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας και ταυτόχρονα λειτουργεί σωστά, τότε το μοσχάρι είναι αρκετά αρκετό για να διατηρήσει την κανονική του ευκρίνεια. Μην ξεχνάτε ότι αφαιρείται ένα μικρό στρώμα μετάλλου με κάθε ακόνισμα. Αυτό προκαλεί τη λεπτότητα και τη συρρίκνωση της λεπίδας.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μοσχάρι είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Το μήκος της ράβδου δεν υπερβαίνει τα 20-35 εκ. Οι συσκευές που διακρίνονται από μια γυαλιστερή, λεία ή ομοιόμορφη επιφάνεια της ράβδου θεωρούνται οι καλύτερες. Ένα άλλο πλεονέκτημα της συσκευής είναι η παρουσία ενός μαγνητισμένου άκρου, το οποίο χρησιμεύει για την προσέλκυση μεταλλικών τσιπ, που ξεφλουδίζονται από το μαχαίρι κατά τη διάρκεια της ακονίσματος. Βασικά, τα μοσχάτα μπορούν να έχουν την ακόλουθη μορφή:

• κύκλος ή οβάλ ·
• επίπεδη με πολύπλευρη ράβδο.
• τετράεδρο.

Τα μέταλλα, τα διαμάντια και οι μικτές ράβδοι διακρίνονται ανάλογα με το υλικό κατασκευής. Το πιο αποτελεσματικό είναι το μοσχάρι, το οποίο έχει κεραμική επίστρωση, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συσκευή για το ακόνισμα των μαχαιριών, των σμίλων και των συνηθισμένων μαχαιριών κουζίνας.

Το Musat ή ένα αρχείο σας επιτρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι και επίσης να ευθυγραμμίσετε τη λεπίδα

Εκτός από το μοσχάρι, χρησιμοποιούνται και άλλοι τύποι ακονισμάτων στην καθημερινή ζωή, για παράδειγμα, αναδιπλούμενες εκδόσεις τύπου "balisong", οι οποίες πήραν το όνομά τους από το όνομα της περιοχής στις Φιλιππίνες όπου αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά. Η συσκευή είναι μια αναδιπλούμενη συσκευή με άνετη λαβή που ξεδιπλώνεται σαν ανεμιστήρας στις 180 °. Ένας ειδικός τύπος ανοίγματος, που θυμίζει το πτερύγιο των πτερυγίων μιας πεταλούδας, έδωσε στο ακόνισμα ένα δεύτερο όνομα - μια ξύστρα πεταλούδας. Το βολικό σχήμα σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μια συσκευή για ακόνισμα σμίλων, ψαλιδιών ή άλλων εργαλείων που χρειάζονται ευκρίνεια. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι ξύστρων:

• ορθογώνιος;
• σε σχήμα κουκουβάγιας.
• σε σχήμα ράβδου.

Σχετικό άρθρο:

Το μικρό μέγεθος, η ευκολία στη χρήση και η αποτελεσματική λειτουργία του ξύστρα επέτρεψαν στη συσκευή να διαδοθεί όχι μόνο στην οικιακή χρήση, αλλά και για χρήση σε πεζοπορία ή ταξίδια.

Οι πιο φορητές και συμπαγείς είναι οι ξύστρες μπρελόκ, τα μοντέλα των οποίων εκπροσωπούνται ευρέως σε καταστήματα λιανικής. Υπάρχει μια επιλογή από διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και πρωτότυπη εμφάνιση. Συχνά, εκτός από ένα ξύστρα μαχαιριού, ένα κιτ ταξιδιού νυχιών μπορεί να συμπεριληφθεί στο κιτ, το οποίο προσθέτει περαιτέρω χρήσιμες ιδιότητες στη συσκευή.

Τα ξύστρα Balisong έχουν βολικό σχεδιασμό και μικρό μέγεθος

Τύποι λεπίδων και η σωστή γωνία ακονίσματος των μαχαιριών: τι πρέπει να είναι

Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, αλλά τα διαφορετικά είδη χάλυβα θεωρούνται τα κύρια. Ανεξάρτητα από το υλικό ή το σχήμα του προϊόντος, σε κάθε περίπτωση, με την πάροδο του χρόνου, θα πρέπει να ακονιστεί, γιατί η εργασία με μια αμβλύ συσκευή αποτελεί κίνδυνο για τον χρήστη. Τα ακόλουθα υλικά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή μαχαιριών:

1. Χάλυβας άνθρακα. Τέτοια προϊόντα δεν προορίζονται για συνεχή χρήση, επειδή διαβρώνουν γρήγορα.
2. Ανοξείδωτο ατσάλι. Εκτός από το κύριο υλικό, το χρώμιο, το νικέλιο και το μολυβδαίνιο χρησιμοποιούνται για την κατασκευή. Αυτά τα μαχαίρια απαιτούν συνεχή ακόνισμα.
3. Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Λόγω της παρουσίας του βαναδίου και του κοβαλτίου στη σύνθεση, η αντοχή της λεπίδας αυξάνεται σημαντικά.
4. Χάλυβας της Δαμασκού. Ένα ακριβό υλικό που χρησιμοποιείται για μαχαίρια κυνηγιού ή συλλογής ελίτ. Μια τέτοια λεπίδα δέχεται μόνο ακονίζοντας το χέρι κατά μήκος της άκρης.
5. Κράμα τιτανίου. Η σύνθεση περιέχει επίσης ένα πρόσθετο καρβιδίου, λόγω του οποίου η λεπίδα παραμένει κοφτερή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να ακονίζετε τα μαχαίρια χρησιμοποιώντας μια επαγγελματική μηχανή ακονίσματος.
6. Κράμα ζιρκονίου. Είναι κατασκευασμένο με ψήσιμο και συμπίεση ορυκτών κεραμικών υψηλής σκληρότητας. Δεν απαιτούνται ειδικά εργαλεία για το ακόνισμα.

Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα χρειάζονται έγκαιρη ακρίβεια

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι η λεπίδα έχει γίνει θαμπή όχι μόνο όταν εργάζεστε με τη συσκευή, αλλά και από το μάτι. Η σωστή ακρίβεια είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση του σχήματος του άκρου κοπής της λεπίδας. Η κύρια δυσκολία της διαδικασίας ακονίσματος είναι η διατήρηση της επιθυμητής γωνίας κλίσης, και αυτό θα βοηθηθεί από ειδικές συσκευές για τη γωνία ακονίσματος του μαχαιριού.

Χρήσιμες πληροφορίες! Όσο μικρότερη είναι η γωνία της λεπίδας, τόσο πιο εύκολο είναι να κόψετε το απαιτούμενο υλικό, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν εργάζεστε με μαλακά προϊόντα. Ένα μαχαίρι με μικρή γωνία ακονίσματος θαμπώνει αρκετές φορές πιο γρήγορα σε σχέση με συσκευές με μεγάλη γωνία.

Για να πλοηγηθείτε στις γωνίες κλίσης, χρησιμοποιούνται τυπικές τιμές. Για παράδειγμα, μια γωνία 45-55 ° αρκεί για το ψαλίδι κομμωτηρίου και 75-85 ° για το μεταλλικό ψαλίδι. Αλλά μια πιο ευαίσθητη συσκευή, όπως ένα χειρουργικό νυστέρι, απαιτεί 10-15 ° για ακόνισμα. Η γωνία ακονίσματος ενός μαχαιριού κυνηγιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25-30 °.

Τα μαχαίρια τιτανίου συνιστώνται να ακονίζονται με επαγγελματικά εργαλεία

Γιατί τα μαχαίρια κουζίνας είναι γρήγορα θαμπά, η γωνία ακονίσματος, ανάλογα με το σκοπό

Ένα αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας αποτελεί εγγύηση για γρήγορη και αποτελεσματική εργασία στην κουζίνα, αλλά η χρήση διαφορετικών κοπτικών μοτίβων δεν επηρεάζει θετικά την οξύτητα της λεπίδας, επειδή περιστρέφονται γύρω από τη βάση κοπής της συσκευής. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι η κοπή σε μια ξύλινη σανίδα έχει λιγότερη επίδραση στην παραμόρφωση της λεπίδας μαχαιριού από την εργασία σε μια πλαστική σανίδα. Άλλοι λόγοι για τα μαχαίρια κουζίνας είναι θαμπά:

1. Κρεοπωλείο σφαγίου ζώου. Τα οστά και οι τένοντες κάθε ζώου είναι σκληρά και μπορούν να ξεθωριάσουν ένα μαχαίρι ακόμη και μετά από μία χρήση. Τα οστά των περισσότερων φρούτων είναι εξίσου ισχυρά.
2. Κοπή ωμού ψαριού με κόκαλα. Οι κλίμακες και τα οστά των ψαριών έχουν πολύ σκληρή δομή και θαμπώνουν γρήγορα το σημείο.
3. Ακατάλληλη αποθήκευση και φροντίδα. Εάν αποθηκεύσετε το μαχαίρι όχι σε ειδική θήκη, αλλά μαζί με άλλα μαχαιροπήρουνα, η λεπίδα θα γίνει γρήγορα άχρηστη. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα περισσότερα μαχαίρια δεν συνιστώνται για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.

Κατά την κοπή σφαγίων ζώων, τα μαχαίρια μπορεί να γίνουν θαμπό πολύ γρήγορα λόγω της παρουσίας τενόντων και οστών

Όταν εργάζεστε με ένα μαχαίρι κουζίνας, πρέπει να γνωρίζετε ότι ακόμη και τα μαλακά λαχανικά και τα φρούτα που δεν έχουν ξεφλουδιστεί, στα οποία παραμένει άμμος ή κομμάτια βρωμιάς, μπορεί να επιδεινώσει την οξύτητά του. Επομένως, όλα τα τρόφιμα πρέπει να πλένονται καλά πριν τεμαχιστούν.

Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες για το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας, αλλά παρόλα αυτά, οι ειδικοί προτείνουν να παρατηρήσετε διαφορετικές γωνίες κλίσης για συσκευές με διαφορετικούς σκοπούς, κάτι που φαίνεται στον πίνακα:

Πώς να ακονίσετε τον εαυτό σας με ένα μπαρ στο σπίτι

Η μπάρα θεωρείται ένα εξαιρετικό εργαλείο για το ακόνισμα των μαχαιριών μύλων κρέατος, των συνηθισμένων σκευών μαγειρικής και ακόμη και των εργαλείων ξυλουργικής. Κατά τη χρήση, πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες:

• παρατηρήστε τη σωστή γωνία ακονίσματος, με βάση το πεδίο εφαρμογής του μαχαιριού.
• διατηρεί τη θέση της λεπίδας σε σχέση με την επιφάνεια της πέτρας καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ακονίσματος.
• Μην επιτρέπετε απότομες και απότομες ενέργειες, όλες οι κινήσεις πρέπει να είναι ομαλές και ολισθηρές.
• πριν από την εκτέλεση της εργασίας, υγράνετε το μπλοκ άφθονα με απορρυπαντικό, σαπουνόνερο ή λάδι.
• επιθεωρήστε προσεκτικά και ξεπλύνετε τη λεπίδα μαχαιριού.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η γωνία μεταξύ του μαχαιριού και της ράβδου είναι ίδια κατά τη διαδικασία ακονίσματος

Επειδή ο πλήρης κύκλος ακονίσματος αποτελείται από διάφορα στάδια, συνιστάται να αγοράσετε αμέσως ένα σετ ράβδων με διαφορετικά μεγέθη κόκκων. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλοκ, θα πρέπει να τηρείτε τη βέλτιστη γωνία ακονίσματος για μια συγκεκριμένη συσκευή. Για να διευκολύνετε τη διατήρηση της σωστής γωνίας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χαρτί ή συνδετήρες ξύλου. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ακονίσματος, το ένα χέρι κρατά τη ράβδο και το άλλο κρατά την ίδια τη λεπίδα μαχαιριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πιο εύκολο να κλειδώσετε το μπλοκ σε μία θέση και να κρατήσετε το μαχαίρι με τα δύο χέρια. Το ακόνισμα πραγματοποιείται εναλλάξ σε κάθε επίπεδο.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ηλεκτρικό ξύστρα

Κατά τη χρήση ενός ηλεκτρικώς κινούμενου μύλου, οι απαιτήσεις εργασίας παραμένουν σχεδόν οι ίδιες όπως όταν εργάζεστε με μια πέτρα ή μια άλεση. Το μόνο σημείο είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε μια συσκευή ακονίσματος μαχαιριών, δεν είναι η λειαντική επιφάνεια που διαβρέχεται στη σμύριδα, αλλά η λεπίδα του μαχαιριού, επειδή το νερό δεν θα συγκρατείται σε έναν συνεχώς περιστρεφόμενο κύκλο. Άλλοι κανόνες ακονίσματος:

Στη διάρκεια ακονίζοντας σε μια ηλεκτρική μηχανή Είναι απαραίτητο να υγραίνεται περιοδικά η λεπίδα με νερό

1. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς ότι η λεπίδα μαχαιριού δεν υπερθερμαίνεται πάρα πολύ, κάτι που μπορεί να συμβεί όταν το μαχαίρι πιέζεται έντονα στην λειαντική επιφάνεια.
2. Για να διορθώσετε σωστά τη γωνία ακονίσματος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον συσκευές που είναι ασφαλώς συνδεδεμένες στο σώμα του μύλου.
3. Για να διασφαλίσετε την ασφάλεια της χρήσης σμύριδας, δεν πρέπει να παραμένετε προστατευτικός εξοπλισμός, ο οποίος περιλαμβάνει γάντια και γυαλιά.

Εάν χρησιμοποιείται ένας μικρός μύλος στο σπίτι, τότε είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το βέλτιστο διάστημα εργασίας και να επιλέξετε το σωστό μέγεθος κόκκων σμυρίδας, γιατί τις περισσότερες φορές η γωνία καθορίζεται αυτόματα.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα καταστήματα λιανικής συσκευές ακονίσματος μαχαιριών και άλλα όργανα που πρέπει να διατηρούνται αιχμηρά. Οι κατασκευές διαφόρων σκοπών έχουν διαφορετικό εξοπλισμό και, κατά συνέπεια, κόστος. Κατά την επιλογή ενός μοντέλου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά σχεδίασης του μαχαιριού, καθώς και το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η συσκευή. Επίσης, μην ξεχάσετε τους απλούστερους ξύστρες που κάθε νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνη της.