Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje: una forma fácil de montar

Actualmente, existen varias opciones comunes para los productos para fumar. Uno de ellos es el camino caliente. Para obtener los platos más deliciosos y deliciosos, debe tener una cámara de ahumado. Se puede comprar en una tienda minorista o ensamblar un aparato como un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos. Para hacer esto, debe estudiar las características de diseño de este dispositivo y el procedimiento para crearlo.

El ahumador en caliente facilita la preparación rápida y sencilla de comidas gourmet

Ahumadero ahumado en caliente: caracteristicas de diseño

A diferencia del método frío, este método implica un efecto de temperatura más fuerte en los alimentos. En promedio, este indicador es de 100 ºС. La duración del proceso de cocción es más corta que cuando se utilizan dispositivos que funcionan con madera.

EN ahumador Los productos ahumados en caliente generalmente se cocinan a una temperatura de 45-55 grados durante 1-6 horas.

Para operar un ahumadero caliente, deberá comprar un combustible especial: astillas de madera. La madera de este tipo le permite obtener la temperatura requerida y fumar en un corto período de tiempo. La duración del ahumado depende de las propiedades del producto en sí: variedad, tamaño, etc. Antes de hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos, debe estudiar sus otras características de diseño.

Dicho dispositivo incluye el elemento principal: una cámara, que debe tener una gran estanqueidad. De lo contrario, el humo simplemente se disipará y la comida no se cocinará correctamente. Es importante recordar que un tanque sellado le permite alcanzar la misma temperatura de calentamiento para la carne y el pescado en todos los niveles. El ahumadero puede tener varios pisos de este tipo. Por lo tanto, el dispositivo del ahumadero le permite crear carnes ahumadas de la manera más simple posible.

¡Nota! Algunos dispositivos están equipados con una tapa que tiene un sello de agua. Este elemento es una depresión que se asemeja a la forma de la letra "P". Está lleno de agua, en la que se coloca la cubierta, lo que crea una barrera confiable para el aire fuera de la cámara.

Para fijar productos alimenticios, utilice soportes especiales con ganchos o rejillas metálicas.En un ahumadero ahumado en caliente, se pueden combinar los métodos para asegurar los alimentos.

Diagrama de un ahumadero ahumado en caliente casero

La cámara de dicho dispositivo está ubicada directamente encima de la fuente de fuego. Así es como se diferencia un ahumadero caliente de un dispositivo de ahumado en frío con chimenea. Otra característica de la unidad caliente es que en su diseño debe haber un palet. Este elemento es necesario para la recogida de grasa que se desprende durante la cocción.

Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje: ventajas

Es importante comprender que el diseño de los ahumadores calientes es más simple en comparación con los ahumadores fríos. Esto le permite ensamblar fácilmente tales unidades en casa. Antes de comenzar a hacer este dispositivo, se recomienda prestar atención a su foto. Un ahumadero ahumado en caliente parece bastante simple, pero al mismo tiempo es un dispositivo efectivo para cocinar.

Los materiales a partir de los cuales se ensamblan estas estructuras son económicos. Por lo tanto, un ahumadero caliente puede considerarse un dispositivo rentable desde un punto de vista financiero. Si es necesario, puede hacer un dispositivo portátil que tendrá un tamaño compacto. Tal ahumadero es adecuado para caminatas y viajes por el campo. Debido a su pequeño tamaño, se puede transportar fácilmente en el maletero de un automóvil.

El ahumador en caliente facilita la preparación rápida de manjares. La velocidad del proceso de ahumado depende del producto que se esté procesando y de su tamaño. Dependiendo de estos factores, el tiempo de cocción puede oscilar entre 15 minutos y 4 horas.

Dado que los materiales con los que está hecho el ahumadero son económicos, este diseño puede considerarse rentable desde un punto de vista financiero.

La carne cocida y otros platos no requieren procesamiento adicional. Sin embargo, dicho dispositivo también tiene sus inconvenientes. El principal es que los productos terminados tienen una vida útil corta. Como regla general, son 3-4 días. En cualquier caso, dicha estructura es bastante sencilla de fabricar. Un ahumadero casero de tipo caliente es una herramienta excelente y eficaz que le permite obtener productos ahumados en cuestión de horas.

Ahumadero ahumado en caliente casero: variedades

Hay dos unidades comunes que le permiten fumar productos calientes. Se diferencian entre sí en la opción de calefacción:

• ahumadero regular;
• dispositivo eléctrico.

En el primer caso, las astillas que desprenden humo para fumar se calientan mediante una fuente de llama abierta. A su vez, los dispositivos electrónicos utilizan calentadores especiales para calentar. Dichos ahumaderos para pescado y carne se pueden comprar fácilmente en Internet o en cualquier tienda especializada.

¡Informacion util! Los dispositivos electrónicos son más fáciles de manejar. Para comenzar a cocinar, solo necesita enchufar el dispositivo a una toma de corriente, colocar las papas fritas en el lugar correcto y seleccionar el modo de ahumado requerido.

Un ahumadero simple de acero inoxidable no requiere conocimientos de fabricación profesionales ni habilidades de cuidado específicas

Este dispositivo le permite ahumar alimentos directamente en el apartamento, lo cual es una solución conveniente. Montar un ahumadero eléctrico con sus propias manos es ciertamente más difícil, pero en principio es posible. Para hacer esto, debe comprender el principio de su funcionamiento y tener un conocimiento básico del dispositivo de electrodomésticos.

Consideremos las principales ventajas de este dispositivo. Entre las ventajas de los dispositivos eléctricos para fumar se encuentran las siguientes: versatilidad, facilidad de uso y compacidad. El dispositivo eléctrico se puede colocar casi en cualquier lugar. El principal requisito es la presencia de una red eléctrica. En la cocina, dicho dispositivo se puede colocar en uno de los gabinetes de auriculares.

La velocidad de cocción de los alimentos en los ahumaderos eléctricos es bastante alta. Por ejemplo, para ahumar un trozo pequeño de carne o un pescado de tamaño mediano, deberá esperar entre 30 y 40 minutos. El diseño de este tipo de ahumadero es, por supuesto, más complicado, ya que incluye aparatos eléctricos de calefacción. Además, estos dispositivos a menudo están equipados con generadores de humo, así como con esclusas de agua.

En tales dispositivos, es mucho más fácil regular la temperatura dentro de la cámara de ahumado. Para ello, están equipados con un panel de control claro y fácil de usar. El costo de las máquinas de fumar eléctricas puede ser diferente. Las opciones de presupuesto se pueden comprar por 1500-2500 rublos.

Hay muchos tipos de ahumadores en los que se pueden elaborar productos ahumados en caliente.

Otro tipo de fumadores de tipo caliente son los dispositivos automáticos. Estas unidades se utilizan con mayor frecuencia en restaurantes y plantas de procesamiento de alimentos. No son adecuados para ahumar carne en caliente en casa.

Dispositivo ahumadero ahumado en caliente: elementos estructurales

Todos los fumadores modernos de tipo caliente tienen características comunes. Dichos dispositivos están necesariamente equipados con el conjunto necesario de piezas, cada una de las cuales realiza su propia función. Considere qué elementos están incluidos en los agregados de tipo caliente.

Cámara de ahumado. Este tanque es un compartimiento sellado limitado en el que los productos se procesan por temperatura y humo. Muy a menudo, una cámara de fumar se encuentra en modelos estacionarios. A su vez, los dispositivos portátiles pueden plegarse.

¡Nota! Si decide mantener un ahumadero en casa, se recomienda prestar atención a los modelos electrónicos que están equipados con una cámara pequeña.

Los principales elementos estructurales de un ahumadero ahumado en caliente

Celosía (uno o más). Esta parte es necesaria para mantener los productos ahumados a la altura deseada. Algunos dispositivos pueden tener otros elementos en lugar de rejillas: soportes con ganchos. Para los fumadores ahumados en frío y en caliente, este detalle es obligatorio.

Reflector. Es una sartén común que acumula grasa. Es necesario recolectar la grasa que se desprende de los alimentos durante la cocción. En ausencia de un reflector, la grasa se adherirá a las astillas humeantes y estropeará el sabor de las carnes ahumadas. Este detalle debe estar presente en los fumadores ahumados en caliente (y en frío). Con sus propias manos, se puede hacer a partir de una hoja de metal de cierto grosor.

Termómetro. La ausencia de este elemento no afectará el funcionamiento del ahumadero, sin embargo, sin él, es mucho más difícil controlar el proceso de preparación de los alimentos. Por tanto, es deseable tenerlo en cualquier modelo.

Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje: materiales de fabricación

Los dispositivos que se utilizan en el hogar se dividen en fijos y móviles. El primero de ellos requiere la disposición de una base de ladrillo, lo que evita sesgar la estructura. Para la instalación de la base, se utilizan los siguientes materiales:

• ladrillo (resistente al fuego);

Para una construcción estacionaria de un ahumadero, en primer lugar, se requiere una base confiable.

• Lajas para piso;
• cemento.

Al ensamblar ahumaderos móviles ahumados en frío y en caliente con sus propias manos, debe concentrarse en un punto que aumentará la versatilidad del dispositivo. Se recomienda equipar dichos dispositivos con asas metálicas para facilitar su transporte.

Muy a menudo, el material del que se fabrican las cámaras de ahumado es una lámina de acero. No debe ser demasiado delgado, de lo contrario la estructura se quemará. Es deseable que este indicador sea de al menos 1 mm. El acero inoxidable o el acero galvanizado son los más adecuados para ensamblar el tanque. Dichos metales no solo son altamente refractarios, sino también resistentes a la corrosión.

Si es necesario, esta unidad se puede comprar. Los ahumaderos ahumados en caliente tienen precios diferentes. Al montar un ahumadero de tipo caliente con sus propias manos, a menudo se utilizan materiales improvisados. Entre ellos se encuentran cubos y barriles de metal, así como cilindros de gas. Hay modelos estacionarios para cuya fabricación se utiliza ladrillo. Dichos dispositivos pueden durar varias décadas, dependiendo de la confiabilidad de la estructura en sí y de su base.

Al hacer un ahumadero para fumar en caliente con sus propias manos, a menudo se usan materiales improvisados

Hágalo usted mismo ahumadero caliente fumar: tamaños

Antes de elaborar un dibujo de un ahumadero, es necesario decidir para qué se utilizará. Es importante calcular inmediatamente la cantidad de comida que se ubicará en él a la vez. Dependiendo de esto, se determinan las dimensiones de la estructura futura.

¡Nota! Los más espaciosos, además de los dispositivos industriales, son los armarios para fumar. Sin embargo, funcionan con un principio frío.

Al calcular el tamaño de la unidad, vale la pena considerar que los productos deben ubicarse a una distancia entre sí. Esta distancia es necesaria para el libre paso del humo a cada producto. La distancia óptima en este caso es de aproximadamente 6 cm. Al determinar las dimensiones de un ahumadero ahumado en caliente para pescado y carne, también se tienen en cuenta otros indicadores:

• distancia desde el combustible hasta la bandeja colectora;
• distancia del palet a los productos;
• distancia desde los productos hasta la tapa del ahumadero.

Esquema con las dimensiones de un ahumadero ahumado en caliente.

Si desea ensamblar una unidad para fumar para una residencia de verano o una casa privada, puede hacer una estructura más general. La versión estándar del ahumadero en este caso tiene las siguientes dimensiones: 50x30x30 cm. El indicador del grosor de la pared de dicho dispositivo debe ser de al menos 2 mm. Estas unidades permiten el ahumado en caliente de cerdo, ternera, pescado, queso, verduras y champiñones.

A su vez, el cálculo de las dimensiones de un ahumadero doméstico, que estará ubicado en la cocina, depende totalmente del tamaño de la encimera. La versión estándar de la estufa, por regla general, tiene un tamaño de 50x60 cm. Guiado por estos indicadores, puede elegir el dispositivo de ahumado óptimo. Los expertos recomiendan comprar ahumadores de 45x25x25 cm (para estufas estándar).

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Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje: diagramas y fotos

No es necesario que elabore usted mismo un dibujo de este dispositivo. En Internet, puede encontrar una gran cantidad de esquemas listos para usar que contienen todos los tamaños requeridos. Con sus propias manos, se hace un dibujo solo en el caso de que necesite hacer un dispositivo que satisfaga al máximo las necesidades individuales.

Se puede hacer un pequeño ahumadero con bastante rapidez, en solo 1-2 horas

Por ejemplo, en Internet puede que no haya un dibujo adecuado para algunas opciones de losas no estándar. Y también se necesitará el esquema en el caso de hacer un ahumadero con medios improvisados. Un dibujo de un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos debe incluir los siguientes detalles y su descripción detallada:

• caja de fuego
• cámara;
• rejillas y soportes;
• paleta;
• tubo de escape de humos.

Todos los elementos anteriores son necesarios en el diseño del ahumadero de metal de tipo caliente más simple. Es importante recordar que las dimensiones de este dispositivo deben corresponder a su propósito. Un pequeño ahumadero portátil funciona con bastante rapidez, en solo 1-2 horas.Antes de continuar con la fabricación de este dispositivo, debe adquirir las herramientas y los materiales adecuados.

¡Nota! Con mucho, la mejor opción es elaborar un esquema individual. Tal trabajo permitirá fabricar el diseño más adecuado para un caso particular. Para ahorrar tiempo, en los sitios de perfiles en Internet puede encontrar fotos de dibujos de ahumaderos ahumados en caliente. Es mucho más fácil ensamblar esta estructura con sus propias manos si el trabajo se realiza de acuerdo con un esquema elaborado sin errores.

Para arreglar las rejillas en las paredes del ahumadero, debe hacer esquinas especiales con anticipación.

Para montar el cuerpo del ahumadero, necesitará una lámina de acero inoxidable o galvanizada. No se recomienda el acero normal ya que tiene una menor resistencia a las altas temperaturas. Y también debe preparar una parrilla de metal con anticipación, que se puede obtener en un refrigerador viejo. Las esquinas de metal se utilizan para sujetar las paredes de la cámara entre sí.

Y finalmente, necesitas una bandeja y un tubo delgado que sacará el humo de la cámara. Si es necesario, puede comprar un dispositivo de este tipo por un costo muy razonable. El precio de un ahumadero de acero inoxidable ahumado en caliente es de 4-5 mil rublos.

Entonces necesitas comprar todas las herramientas necesarias. Para montar el ahumadero, necesitará una sierra para metales, una lima, un mazo y un bloque de madera. Además, el trabajo tiene en cuenta el uso de un taladro y equipo de soldadura.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente: instrucción

Cada proceso que tiene en cuenta la instalación o montaje de determinadas estructuras se puede dividir en varias etapas. La creación de un dispositivo para ahumar alimentos en casa no es una excepción a esta regla. Consideremos paso a paso cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos.

Las chapas de acero inoxidable para la fabricación de un ahumadero deben tener un espesor mínimo de 2 mm.

En primer lugar, deberá llevar una hoja de acero inoxidable o galvanizada. Guiado por el dibujo elaborado anteriormente, es necesario cortar una caja. La conexión de hojas individuales entre sí se realiza mediante un equipo de soldadura y una barra. El bloque debe tener un ángulo de 90 ° para que los bordes de la caja se puedan alinear usándolo como forma. La herramienta niveladora es un martillo convencional. Además, la estructura resultante está conectada mediante soldadura.

El siguiente paso es hacer una cubierta con una hoja de metal. Es deseable equiparlo con bordes curvos. Se pueden obtener soldando, o deberá cortar los bordes y doblarlos. Luego, debe hacer un agujero en la tapa para el conducto de humos. Después de eso, solo queda soldar el tubo en el lugar deseado. El cuidado le permitirá montar correctamente un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos. El dibujo y las dimensiones indicadas en él deben estar siempre a mano.

Por lo tanto, hacer un ahumadero con sus propias manos no es tan difícil como parece. En el siguiente paso, es necesario colocar las esquinas dentro del tanque de metal, en el que se instalan la bandeja de grasa y la rejilla de alimentos.

Al hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos, es importante tener en cuenta que todos los materiales deben estar hechos de metales inoxidables.

¡Nota! Para no cometer errores en el proceso de ensamblaje, se recomienda ver un video de capacitación sobre este tema.

Cómo hacer un ahumadero de tipo caliente con un sello de agua

Para montar un dispositivo equipado con un sello hidráulico, el primer paso es preparar una hoja de acero inoxidable. Cabe señalar que estos modelos suelen ser de tamaño pequeño, lo que facilita su transporte.

Al elegir un material, debe prestar atención a su grosor. No se recomienda utilizar acero inoxidable de paredes delgadas, ya que puede que no resista altas temperaturas.Sin embargo, las láminas de metal demasiado gruesas no son una buena opción, ya que su uso no proporciona las condiciones necesarias para fumar. Si es necesario, puede comprar un ahumadero ahumado en caliente. El precio de un dispositivo equipado con un sello de agua varía de 4 a 7 mil rublos.

La trampa de olores en sí es bastante simple. Es una ranura que se puede soldar en la parte superior de la cámara (alrededor del perímetro). Además de organizar la ranura, la cubierta del dispositivo también debe modificarse. Los lados hacia abajo están soldados a él.

El dispositivo de ahumadero con sello de agua consta de una caja de metal y una tapa sellada equipada con asas de fácil agarre.

Antes de continuar con la implementación de dicha unidad, debe descargarla de Internet o hacer su propio dibujo de un ahumadero ahumado en caliente. El principio de funcionamiento del sello hidráulico es sumergir las protuberancias de la tapa en agua, que llena la ranura. Este diseño evita la entrada de aire exterior, lo que garantiza un sellado adecuado de la cámara.

Este no es el final de las diferencias entre el ahumadero con sello hidráulico de otros modelos. La parte inferior de este diseño tiene una característica: es extraíble. La hoja de metal que realiza esta función está equipada con parachoques que tienen una dirección hacia arriba. También se recomienda complementar la parte inferior con patas (parte inferior).

Cómo fumar en un ahumadero ahumado caliente: carne, pescado y otros productos

El ahumado es un método de preparación de alimentos que los procesa con calor y humo. Muy a menudo, este método se utiliza para obtener platos de carne y pescado. Si lo desea, puede someter otras disposiciones al mismo tratamiento (por ejemplo, queso o verduras).

Cuando se fuma frío, el producto final tiene un sabor más refinado y sutil. La diferencia en este caso radica en la temperatura y duración del proceso. El primer indicador debe ser más bajo y el segundo, respectivamente, más alto. Los dispositivos de frío se utilizan con mayor frecuencia para los peces. ¿Cómo hacer un ahumadero frío en casa? Esta pregunta se puede responder estudiando la información en Internet.

Cuando la parte inferior del ahumador está completamente llena de materias primas, la paleta queda expuesta y la rejilla se llena de comida; el ahumador se puede prender fuego

En cuanto al ahumadero caliente, su uso puede acelerar significativamente el proceso de ahumado de productos. Esto se debe al hecho de que la temperatura en dicha unidad promedia 100 ° C. Por ejemplo, la manteca de cerdo ahumada caliente no tarda más de 1 hora. Además, después de 20 minutos de cocción, la temperatura en el tanque debe reducirse a 90 ° C. La vida útil de la manteca de cerdo preparada con esta tecnología es de solo unos días.

¡Informacion util! La vida útil de cualquier producto que se haya fumado en un ahumadero caliente no supera una semana.

Entonces, ¿cuál es la forma correcta de fumar alimentos en tales dispositivos? Vale la pena recordar que la temperatura de combustión lenta del combustible (chips) durante este proceso debe estar en el rango de 300 a 350 ° C. En este caso, la temperatura de ahumado no irá más allá de los valores requeridos, que oscilan entre 70 y 130 ° C.

Antes de utilizar este tipo de unidad, se recomienda estudiar los videos sobre este tema. Le permitirán descubrir rápidamente cómo fumar manteca de cerdo y otros productos en un ahumadero ahumado en caliente.

La fuente de combustión para el ahumadero ahumado en caliente se puede elegir

Los fumadores calientes son una buena alternativa a los fumadores fríos. La velocidad de preparación de los productos en tales unidades es diez veces más rápida. Al hacer usted mismo un dispositivo para fumar en caliente, se recomienda que primero estudie los dibujos, un plan de trabajo y también se familiarice con los videos de capacitación sobre este tema.