Affilacoltelli: un modo facile e veloce per affilare la lama

L'acquisto di un costoso coltello svizzero non è una garanzia che non diventerà mai noioso. Qualsiasi produttore non darà una garanzia per l'affilatura di fabbrica per più di un anno, quindi prima o poi sorgerà la questione del ripristino della nitidezza. Gli affilacoltelli vengono utilizzati non solo per ripristinare la lama di un elettrodomestico da cucina convenzionale, ma anche per affilare il coltello di un tritacarne o di una pialla. La cosa principale è scegliere il dispositivo più conveniente.

Indipendentemente dal prezzo e dalla qualità del coltello, deve essere affilato sistematicamente

Come affilare i coltelli: una descrizione delle fasi e delle regole principali

Qualsiasi coltello, anche quello di altissima qualità, prima o poi diventerà opaco, e questo non significa che sia stato usato molto spesso. La corrosione che si verifica a causa dell'umidità o dei cambiamenti di temperatura farà comunque il trucco. Se il dispositivo viene utilizzato quotidianamente, deve essere affilato almeno una volta alla settimana. Tutto dipende dalle caratteristiche e dalla frequenza di utilizzo. Tuttavia, le proprietà di alcuni materiali non devono essere sottovalutate. Quindi, il normale cartone spesso è in grado di smussare un coltello della metà anche dopo diversi tagli.

Per affilare correttamente un coltello, devi rispettare alcune regole

Informazioni utili! Molte persone temono che gli strumenti per affilare i coltelli possano rendere il dispositivo troppo affilato, poiché ciò può causare lesioni. Allo stesso tempo, gli esperti raccomandano di tenere conto del fatto che la probabilità di lesioni dovute a un coltello smussato che salta fuori dalla superficie è doppia rispetto alla possibilità di un taglio da una lama troppo affilata.

Per ottenere il miglior risultato, il processo di affilatura dei coltelli dovrebbe consistere in più fasi e ciascuna fase, a seconda della qualità del dispositivo, può includere l'uso di dispositivi e strumenti separati. Quindi, il processo di riaffilatura consiste nel cambiare l'angolo di affilatura o nell'eliminare gravi danni meccanici sul bordo della lama. Questo processo rimuove uno strato consistente di acciaio fino a quando la superficie non è perfettamente piana. Gli abrasivi duri e grossolani vengono spesso utilizzati per la riaffilatura.

Per ripristinare le condizioni della superficie di taglio della lama, viene eseguito un processo di affilatura, in cui vengono utilizzati materiali abrasivi a grana media e alta. In alcuni casi, gli strumenti per affilare i coltelli possono lasciare micrograffi profondi sulla superficie, che causeranno punti troppo taglienti sulla lama. Per sbarazzarsene viene eseguita un'altra fase chiamata "rifinitura" o "lucidatura di finitura".

Dopo questo processo, anche i graffi minimi vengono eliminati e la lama acquisisce una lucentezza a specchio. La capacità di taglio in questo caso è leggermente inferiore, ma dopo la finitura, l'affilatura rimarrà per un periodo più lungo.

Se l'obiettivo principale è rendere il coltello più affilato, è necessario utilizzare abrasivi a grana medio-alta.

Separatamente, si può menzionare la fase di raddrizzatura, che viene utilizzata quando la lama gira leggermente di lato, il che riduce significativamente le proprietà di taglio. In questa fase non avviene l'affilatura, ma l'allineamento delle superfici laterali del bordo in modo che assumano la loro posizione originale. È importante che nel processo di esecuzione di questo lavoro, l'acciaio dalla superficie del coltello non venga rimosso.

Affilacoltelli elettrici: design e caratteristiche d'uso

Tutti i dispositivi per l'affilatura dei coltelli possono essere suddivisi condizionatamente in diversi gruppi:

• a seconda del tipo di abrasivo utilizzato - barre e pietre per affilare;
• in base alle caratteristiche del lavoro della struttura - manuale ed elettrico;
• secondo le caratteristiche di utilizzo - per uso domestico e professionale.

Per capire il nome di un affilacoltelli di un tipo o dell'altro, dovresti conoscere i principi di base del loro lavoro. Ad esempio, gli affilacoltelli elettrici differiscono non solo per il tipo di azionamento elettrico, ma anche per le dimensioni.

Possono essere design di dimensioni impressionanti con dischi di grandi dimensioni o dispositivi compatti progettati anche per l'uso in stanze piccole. Ad esempio, tali dispositivi sono spesso visti nei ristoranti o nei caffè: sono necessari per mantenere gli utensili da cucina in ordine costante. Tuttavia, questi affilacoltelli sono progettati per un uso continuo e possono riparare anche lame gravemente danneggiate in leghe resistenti.

Piccole affilatrici elettriche sono adatte per uso domestico

Il design stesso dell'affilatura elettrica è costituito da diverse scanalature attraverso le quali passa una lama smussata. All'interno di ogni rientranza sono presenti dischi di materiali differenti, posti perpendicolarmente al coltello. Dopo aver acceso il dispositivo, inizia l'affilatura della lama, in cui passa attraverso ciascuna scanalatura 2-3 volte. Questo tipo di affilatrice consente di scegliere l'angolo di affilatura ottimale del coltello e di regolarlo a seconda del tipo di superficie da affilare, il che lo rende versatile per vari coltelli.

Consiglio utile! Nonostante l'elevato costo dei dispositivi elettrici per l'affilatura dei coltelli, sono molto richiesti perché consentono di affilare qualsiasi dispositivo in modo rapido e affidabile. Un altro vantaggio è l'assoluta sicurezza di utilizzo, perché qui è escluso il contatto diretto dell'uomo con le lame o i dischi.

Le affilatrici elettriche domestiche non sono grandi come quelle professionali, ma non sono meno funzionali. Offrono anche la possibilità di fissare gli angoli di affilatura per vari tipi di coltelli e altri utensili da taglio, ad esempio per forbici, cacciaviti o scalpelli.

Affilacoltelli meccanici e manuali con angolo di affilatura regolabile

Le rettificatrici meccaniche tradizionali sono popolari da molto tempo, perché il loro utilizzo non richiede un collegamento elettrico, soprattutto perché una struttura semplice raramente si rompe o fallisce il proprietario.Nella maggior parte dei casi, le smerigliatrici meccaniche sono strutture fisse con un gran numero di vantaggi, tra cui:

Le affilatrici meccaniche ti consentono di affilare un coltello nel più breve tempo possibile

• la presenza di un supporto dell'angolo di affilatura del coltello;
• la capacità di selezionare la pietra abrasiva desiderata;
• fissare la lama o la mola nella posizione desiderata.

I dispositivi meccanici sono considerati professionali e consentono di eseguire tutte le fasi di affilatura necessarie con un coltello. Molte persone sottolineano che prima di utilizzare il dispositivo da soli, è necessario acquisire abilità ed esperienza. In alcuni casi, dovrai seguire un po 'di formazione. Avendo acquisito una certa esperienza, si scoprirà in breve tempo come imparare ad affilare rapidamente qualsiasi dispositivo di coltello.

La versione più semplice di un affilacoltelli manuale è considerata una barra o una pietra per affilare, che è uno strumento abrasivo utilizzato per affilare le lame non solo della cucina ma anche degli strumenti del fabbro. Una pietra per affilare è anche considerata un ottimo strumento per affilare coltelli da pialla e altre attrezzature per falegnameria.

È interessante! L'affilatura di un coltello su una barra era usata molti secoli fa dagli antichi. Il risultato del lavoro qui dipenderà dall'abilità dell'utente. Inoltre, la pietra è considerata un affilatoio universale che consente di aumentare la nitidezza anche del coltello più smussato.

L'opzione più semplice per affilare un coltello è una pietra per affilare o un blocco.

I principali tipi di abrasivi utilizzati per l'affilatura dei coltelli

In generale, per la fabbricazione di macchine meccaniche o manuali per l'affilatura dei coltelli vengono utilizzati 4 tipi principali di abrasivo:

1. Naturale. Qui, la novaculite o la pietra ad acqua giapponese viene spesso utilizzata, in generale, tali affilatrici hanno un costo elevato. Un altro svantaggio è il complicato processo di utilizzo di questo tipo di pietre per affilare i coltelli.
2. Diamante. Il tipo di affilatura più diffuso, caratterizzato da una varietà di forme geometriche, dimensioni e tipo di grana. I principali vantaggi sono la resistenza all'usura, un buon risultato di affilatura, il prezzo basso.
3. Ceramica. Il tipo più moderno di affilatura dei coltelli, che unisce le qualità positive delle pietre naturali e diamantate.
4. Artificiale. Le opzioni di pietra più comunemente utilizzate qui sono il corindone e il carburo, che sono notevoli per il loro prezzo basso. Ma l'affilatura dei coltelli con una barra realizzata con tali materiali non consente la finitura della superficie di taglio.

Gli abrasivi diamantati si distinguono per il basso costo e i buoni risultati di lavoro

Le paste lucidanti sono spesso utilizzate per portare la lama a una finitura a specchio. Lo scopo principale dell'utilizzo della pasta è affinare la base di taglio ed eliminare i graffi. La composizione comprende una polvere abrasiva (diamante o ceramica), un astringente (può essere paraffina, vaselina o acqua), nonché additivi attivi, il cui compito principale è pulire e lucidare la superficie per ottenere un risultato di lavoro di alta qualità. Molto spesso nel nostro paese, la pasta GOI viene utilizzata per la lucidatura, precedentemente applicata su una base di feltro morbido o tessuto, sebbene siano stati sviluppati mezzi più moderni per questo.

Quando si sceglie un abrasivo, non bisogna dimenticare un concetto come la dimensione del grano, che è considerato un fattore determinante nell'efficacia di un dispositivo di macinazione.

Informazione interessante! Oggi non esiste un unico sistema che consenta di confrontare abrasivi di diverso tipo, poiché esistono diversi sistemi di designazione differenti. Nel caso di affilare coltelli con una barra in pietra naturale, la determinazione della granulometria non è generalmente rilevante a causa della struttura eterogenea.

L'affilatura con abrasivi naturali richiederà una certa abilità

La designazione universale per la granulometria è GRIT, che viene calcolata in base al numero minimo di fori per pollice quadrato del setaccio. Qui, il concetto principale è che maggiore è il valore GRIT, minore è la granulometria del materiale.

In generale, la grana stessa influenza la qualità e la purezza dell'affilatura. Per eseguire un lavoro a tutti gli effetti sull'affilatura dello strumento, è necessario utilizzare diversi materiali di diversa granulometria. Più fine è la grana abrasiva, più fine sarà il trattamento e meno lo strato di metallo verrà rimosso. Abrasivi più grossolani sono necessari per l'affilatura grossolana iniziale quando è necessario ripristinare l'aspetto perfetto della lama ed eliminare scheggiature o irregolarità.

La tabella contiene informazioni sulla granulometria abrasiva richiesta per le diverse fasi di affilatura:

Quando si lavora con una mola, è necessario tenere in considerazione anche le peculiarità dell'abrasivo. Quindi, la superficie di una ceramica con la stessa granulometria dà un effetto più delicato di una base di diamante. I migliori affilacoltelli sono quelli con diversi tipi di superfici abrasive. Maggiore è la differenza di granulometria, più versatile è il modello e più trattamenti della lama possono essere eseguiti. Naturalmente, la disponibilità di una varietà di superfici abrasive inciderà sul costo finale dell'affilatrice.

Musat e altri comuni affilatori per coltelli domestici

Esternamente, il musat è un affilacoltelli a forma di lima con sezione tonda o ovale. La comodità di lavorare con l'asta è assicurata da una comoda maniglia, che è fissata saldamente nella mano. L'uso di musat ti consente di allineare la lama di taglio del coltello e renderlo più affilato, e qualsiasi casalinga senza esperienza può fare il lavoro.

Secondo il principio di funzionamento, il musat è simile all'asta per affilare, ma se l'affilatura rimuove parte del rivestimento in acciaio, il musat pulisce solo la superficie della frangia metallica formata durante il funzionamento. Il risultato del lavoro è il livellamento della superficie con minima abrasione del metallo lungo il bordo della lama.

Gli affilacoltelli sono facili da usare e hanno un aspetto originale

Consiglio utile! Se viene acquistato un coltello di alta qualità e allo stesso tempo viene utilizzato correttamente, il musat è sufficiente per mantenere la sua normale nitidezza. Non dimenticare che ad ogni affilatura viene rimosso un piccolo strato di metallo. Ciò fa sì che la lama si accorci e si restringa.

Nella maggior parte dei casi, il musat è realizzato in metallo. La lunghezza dell'asta non supera i 20-35 cm I dispositivi migliori sono quelli caratterizzati da una superficie dell'asta lucida, liscia o addirittura specchiata. Un altro vantaggio del dispositivo è la presenza di una punta magnetizzata, che serve ad attirare i trucioli metallici, staccati dal coltello durante l'affilatura. Fondamentalmente, i musat possono assumere la seguente forma:

• cerchio o ovale;
• piatto con un'asta sfaccettata;
• tetraedro.

Le bacchette in metallo, diamante e miste si distinguono in base al materiale di fabbricazione. Il più efficace è il musat, che ha un rivestimento in ceramica, che può essere utilizzato come dispositivo per affilare coltelli da pialla, scalpelli e normali coltelli da cucina.

Musat o una lima consente di affilare il coltello e anche allineare la lama

Oltre al musat, nella vita di tutti i giorni vengono spesso utilizzati altri tipi di affilatura, ad esempio versioni pieghevoli del tipo "balisong", che prendono il nome dal nome dell'area nelle Filippine dove furono sviluppate per la prima volta. Il dispositivo è un dispositivo pieghevole con una comoda maniglia che si apre a ventaglio a 180 °. Un tipo speciale di apertura, che ricorda il battito delle ali di una farfalla, ha dato all'affilatura un secondo nome: un temperamatite. La comoda forma consente di utilizzare un dispositivo per affilare scalpelli, forbici o altri strumenti che necessitano di affilatura. Esistono i seguenti tipi di affilatrici:

• rettangolare;
• a forma di punteruolo;
• a forma di bacchetta.

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Le dimensioni ridotte, la facilità d'uso e il funzionamento efficiente dell'affilatoio hanno permesso al dispositivo di diffondersi non solo nell'uso domestico, ma anche per l'uso in escursionismo o in viaggio.

I più mobili e compatti sono gli temperamatite per portachiavi, i cui modelli sono ampiamente rappresentati nei punti vendita. C'è una scelta di diverse forme, dimensioni e aspetto originale. Spesso, oltre a un affilacoltelli, nel kit può essere inclusa una lima per unghie da viaggio, che aggiunge ulteriori qualità utili al dispositivo.

Le affilatrici Balisong hanno un design comodo e dimensioni compatte

Tipi di lame e corretto angolo di affilatura dei coltelli: quale dovrebbe essere

I coltelli sono realizzati con materiali diversi, ma diversi tipi di acciaio sono considerati i principali. Indipendentemente dal materiale o dalla forma del prodotto, in ogni caso, nel tempo, dovrà essere affilato, perché lavorare con un dispositivo smussato rappresenta un pericolo per l'utilizzatore. I seguenti materiali sono principalmente utilizzati per la produzione di coltelli:

1. Acciaio al carbonio. Tali prodotti non sono destinati all'uso continuo, perché si corrodono rapidamente.
2. Acciaio inossidabile. Oltre al materiale principale, per la produzione vengono utilizzati cromo, nichel e molibdeno. Questi coltelli richiedono un'affilatura costante.
3. Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. A causa della presenza di vanadio e cobalto nella composizione, la forza della lama è notevolmente aumentata.
4. Acciaio damasco. Un materiale costoso utilizzato per i coltelli da caccia o da collezione d'élite. Una lama del genere accetta solo l'affilatura manuale lungo il bordo.
5. Lega di titanio. La composizione contiene anche un additivo al carburo, grazie al quale la lama rimane affilata per un lungo periodo. È meglio affilare i coltelli usando una macchina affilatrice professionale.
6. Lega di zirconio. È realizzato mediante cottura e pressatura di ceramiche minerali ad alta durezza. Non sono necessari attrezzi speciali per l'affilatura.

I coltelli in acciaio inossidabile necessitano di un'affilatura tempestiva

È possibile determinare che la lama è diventata opaca non solo quando si lavora con il dispositivo, ma anche ad occhio. Una corretta affilatura è necessaria per ripristinare la forma del tagliente della lama. La principale difficoltà del processo di affilatura è mantenere l'angolo di inclinazione desiderato e dispositivi speciali per l'angolo di affilatura del coltello aiuteranno in questo.

Informazioni utili! Più piccolo è l'angolo della lama, più facile è tagliare il materiale richiesto, che è particolarmente importante quando si lavora con prodotti morbidi. Un coltello con un piccolo angolo di affilatura si smussa molte volte più velocemente rispetto ai dispositivi con un ampio angolo.

Per navigare negli angoli di inclinazione, vengono generalmente utilizzati valori standard. Ad esempio, un angolo di 45-55 ° è sufficiente per le forbici da parrucchiere e di 75-85 ° per le forbici di metallo. Ma un dispositivo più delicato, come un bisturi chirurgico, richiede 10-15 ° per l'affilatura. L'angolo di affilatura di un coltello da caccia non deve superare i 25-30 °.

Si consiglia di affilare i coltelli in titanio con strumenti professionali

Perché i coltelli da cucina sono rapidamente smussati, l'angolo di affilatura, a seconda dello scopo

Un coltello da cucina affilato è garanzia di un lavoro rapido ed efficiente in cucina, ma l'utilizzo di vari taglieri non ha un effetto positivo sull'affilatura della lama, perché arrotondano la base di taglio dell'elettrodomestico. Dovresti anche sapere che il taglio su una tavola di legno ha un effetto minore sulla deformazione della lama del coltello rispetto al lavoro su una tavola di plastica. Altri motivi per cui i coltelli da cucina sono noiosi:

1. Macellare la carcassa di un animale. Le ossa e i tendini di qualsiasi animale sono duri e possono smussare un coltello anche dopo un utilizzo. Le ossa della maggior parte dei frutti sono altrettanto forti.
2. Taglio di pesce crudo con lische. Le squame e le ossa del pesce sono di struttura molto dura e smussano rapidamente la punta.
3. Conservazione e cura improprie. Se riponi il coltello non in un supporto speciale, ma insieme ad altre posate, la lama diventerà rapidamente inutilizzabile. Va inoltre tenuto presente che la maggior parte dei coltelli non è consigliata per il lavaggio in lavastoviglie.

Quando si tagliano carcasse di animali, i coltelli possono diventare smussati molto rapidamente a causa della presenza di tendini e ossa

Quando si lavora con un coltello da cucina, è necessario sapere che anche frutta e verdura morbida sbucciata male, su cui rimangono sabbia o grumi di sporco, possono peggiorarne l'acutezza. Pertanto, tutto il cibo deve essere accuratamente lavato prima di affettarlo.

Non ci sono regole speciali per affilare i coltelli da cucina, ma tuttavia, gli esperti raccomandano di osservare diversi angoli di inclinazione per dispositivi con scopi diversi, come mostrato nella tabella:

Come affilare un coltello da solo con una barra a casa

La barra è considerata uno strumento eccellente per affilare coltelli da tritacarne, normali pentole e persino strumenti di falegnameria. Durante l'utilizzo, è necessario attenersi alle regole di base:

• osservare il corretto angolo di affilatura, in base alla portata del coltello;
• mantenere la posizione della lama rispetto alla superficie della pietra per tutto il periodo di affilatura;
• non consentire azioni brusche e brusche, tutti i movimenti devono essere fluidi e scorrevoli;
• prima di eseguire il lavoro inumidire abbondantemente il blocco con detersivo, acqua saponosa o olio;
• ispezionare attentamente e sciacquare la lama del coltello.

È necessario assicurarsi che l'angolo tra il coltello e la barra sia lo stesso durante il processo di affilatura

Poiché l'intero ciclo di affilatura è composto da più fasi, si consiglia di acquistare immediatamente un set di barre con diverse granulometrie. Quando si utilizza una barra, è necessario rispettare l'angolo di affilatura ottimale per un particolare dispositivo. Per rendere più facile mantenere l'angolo corretto, è necessario utilizzare carta o graffette per legno. Durante l'intero processo di affilatura, una mano tiene la barra e l'altra mano tiene la lama stessa. In alcuni casi, è più facile bloccare il blocco in una posizione e tenere il coltello con entrambe le mani. L'affilatura viene eseguita alternativamente su ciascun piano.

Come affilare un coltello con un temperamatite elettrico

Quando si utilizza una smerigliatrice ad azionamento elettrico, i requisiti di lavoro rimangono quasi gli stessi di quando si lavora con una pietra o una mola. L'unico punto è che quando si utilizza un dispositivo per affilare i coltelli, non è la superficie abrasiva che viene bagnata sullo smeriglio, ma la lama del coltello, perché l'acqua non sarà trattenuta su un cerchio in costante rotazione. Altre regole di affilatura:

Durante affilatura su macchina elettrica è necessario inumidire periodicamente la lama del coltello con acqua

1. È necessario assicurarsi costantemente che la lama del coltello non si surriscaldi troppo, cosa che può accadere quando il coltello viene premuto con forza contro la superficie abrasiva.
2. Per fissare correttamente l'angolo di affilatura, è necessario utilizzare dispositivi aggiuntivi fissati saldamente al corpo della smerigliatrice.
3. Per garantire la sicurezza dell'uso di smeriglio, non trascurare l'equipaggiamento protettivo, che include guanti e occhiali.

Se si utilizza una piccola rettificatrice domestica, è necessario mantenere l'intervallo di lavoro ottimale e selezionare la dimensione della grana smeriglio corretta, poiché molto spesso l'angolo viene fissato automaticamente.

C'è un'ampia selezione nei punti vendita al dettaglio dispositivi per affilare coltelli e altri strumenti che devono essere mantenuti affilati. Strutture di diverso scopo hanno attrezzature diverse e, di conseguenza, costi. Quando si sceglie un modello, è necessario tenere conto delle caratteristiche del design del coltello, nonché del materiale con cui è realizzato il dispositivo. Inoltre, non bisogna dimenticare i temperamatite più semplici, che qualsiasi casalinga può usare indipendentemente.