Affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo: piatti deliziosi a casa

L'affumicatura a freddo è un tipo di cottura che permette di ottenere piatti prelibati con una lunga conservabilità. Esistono diversi modi per assemblare una struttura di questo tipo. Le opzioni più semplici prevedono l'uso di mezzi improvvisati. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo richiede un disegno preliminare e uno studio delle fasi di assemblaggio.

La disposizione del tuo affumicatoio affumicato a freddo ti consentirà di cucinare pasti deliziosi a casa

Caratteristiche di un affumicatoio affumicato a freddo e suoi vantaggi

Negli affumicati caldi, i prodotti a base di carne e pesce vengono trattati termicamente. La temperatura media è di circa 100 ˚C. Il cibo che ha subito tale elaborazione ha una breve durata, che molto spesso non supera una settimana.

In un affumicatoio affumicato a freddo, i prodotti vengono cucinati a bassa temperatura sotto l'influenza del fumo

Informazioni utili! Negli apparecchi freddi, i prodotti vengono elaborati con il fumo. La temperatura in questo caso non supera i 50 ˚C. E l'indicatore inferiore al quale tale fumo può essere effettuato è di soli 30 ˚C.

Ci vuole molto tempo prima che carne e pesce siano completamente saturi di fumo. Pertanto, la durata della cottura del cibo in affumicatoi il tipo freddo può raggiungere diversi giorni.

È importante ricordare che il fumo freddo a casa richiede il rispetto di alcune regole. Prima di tutto, la pre-marinatura del cibo gioca un ruolo importante. E vale anche la pena monitorare la temperatura e l'intensità del fumo emesso durante la combustione dei trucioli di legno.

Il fumo sugli alimenti deve essere privo di monossido di carbonio. Per ottenere tale fumo, nel progetto dell'affumicatoio freddo è presente un camino speciale. Deve essere di lunghezza sufficiente. Passando attraverso un tale tubo, le sostanze nocive contenute nel fumo si depositano sulle sue pareti. Di conseguenza, il fumo purificato entra nella camera, che penetra nella carne e nei prodotti ittici e ne promuove la preparazione.

L'affumicatoio è costituito da un focolare, un camino e una camera di conservazione degli alimenti

Il principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo per carne e pesce

Il fumo del cibo è dovuto alla combustione di trucioli di legno. Le caratteristiche del design dei dispositivi per fumare a freddo facilitano questo processo. Il principio di funzionamento di tali unità è che al loro interno vari prodotti vengono elaborati con fumo. La temperatura media è di 40 ˚C. Se necessario, puoi acquistare un affumicatoio affumicato a freddo. Per risparmiare, puoi assemblarlo da solo a casa.

Le sostanze nocive contenute nel fumo precipitano, quindi i prodotti finiti hanno un gusto e un aroma delicato e raffinato. L'eliminazione degli agenti cancerogeni si verifica a causa della comparsa di condensa sulle pareti del camino che li collega. Si verifica a causa di una diminuzione della temperatura dell'aria quando il fumo si muove attraverso il tubo.

Nel caso di utilizzo di un affumicatoio fisso per l'affumicatura a freddo, diventa possibile regolare il fumo. Tutto ciò che serve per questo è rilasciare fumo nocivo dalla camera di combustione. Tale operazione deve necessariamente avvenire prima che le provviste siano collocate nella vasca per l'affumicatura. Il fumo viene rilasciato fino a quando non acquisisce le proprietà necessarie per i prodotti da fumo.

Il processo di affumicatura deve avvenire in una camera ben chiusa

Va notato che la camera in cui avviene la lavorazione a freddo di carne e pesce deve avere un coperchio. Questo elemento è necessario per intrappolare il fumo. Il dispositivo di questa parte deve essere pensato nella fase preliminare e le sue caratteristiche devono essere indicate nello schema di un affumicatoio affumicato a freddo.

Informazioni utili! Invece dei classici coperchi, puoi usare gli strumenti disponibili. Ad esempio, la tela inumidita, che viene gettata sopra la camera per fumatori, è molto apprezzata dagli artigiani domestici. Quando lo usi, non dimenticare che si secca nel tempo. Pertanto, ogni due ore è necessario inumidire la tela.

Affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo: elementi strutturali

Tutti i dispositivi di tipo freddo hanno una struttura simile. Di conseguenza, anche l'insieme degli elementi strutturali di questi aggregati è lo stesso. I fumatori sono costituiti dalle seguenti parti:

• camera di metallo;
• coperture;
• divisorio riflettente;
• forni;
• camino;
• tetti;
• camino;
• ginocchio.

Dispositivo per affumicatoio affumicato a freddo

L'elemento principale di un affumicatoio affumicato a freddo è una camera. In esso, i prodotti vengono elaborati con fumo leggero. E anche un componente importante è il focolare, in cui avviene la combustione del carburante (trucioli). Nei dispositivi di tipo freddo, questi elementi sono interconnessi per mezzo di un camino. Deve essere abbastanza lungo perché il fumo si raffreddi prima di entrare nella camera per fumatori.

Il tubo che unisce il focolare deve avere un diametro abbastanza grande. L'opzione migliore è un elemento con una sezione trasversale di 30 cm Questa parte va al serbatoio del prodotto. Vale anche la pena notare che il focolare di un affumicatoio freddo con le tue mani dovrebbe avere un altro tubo, che si trova verticalmente. La sua funzione principale è quella di rimuovere il fumo in eccesso all'esterno della camera di combustione. Grazie a questo design, si ottiene una lavorazione uniforme di carne e prodotti ittici.

Quando si monta un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa, è necessario prestare particolare attenzione al tiraggio all'interno della struttura. È dovuto ad esso che il fumo si sposta dal focolare alla camera del cibo. Se si è deciso di dotare una tale struttura nel terreno, è necessaria una pendenza per ottenere l'indicatore di spinta richiesto. Tuttavia, questo metodo è ora usato abbastanza raramente. Ciò è dovuto al fatto che sul mercato è possibile acquistare facilmente un aspiratore di fumo, un dispositivo che pomperà artificialmente il tiraggio all'interno dell'affumicatoio.

Fornire un tiraggio interno è una fase molto importante nella creazione di un affumicatoio

Cosa sono gli affumicati di tipo freddo: varietà

I dispositivi in ​​cui avviene la lavorazione a lungo termine di prodotti con fumo sono suddivisi in diversi gruppi a seconda della fonte di riscaldamento. Questo indicatore è molto importante, poiché determina lo scopo dell'unità. Su questa base, le costruzioni si distinguono:

• ordinario;
• elettrico.

I chip che bruciano nei dispositivi convenzionali si verificano a causa di una fonte di fuoco aperta. A loro volta, gli affumicatoi elettrici affumicati a freddo hanno elementi riscaldanti speciali e funzionano dalla rete.

Nota! È importante ricordare che le unità elettriche possono essere di piccole dimensioni, il che aumenta notevolmente la loro mobilità. Pertanto, se lo si desidera, possono essere utilizzati negli appartamenti.

Il vantaggio di un affumicatoio elettrico è che può essere installato in qualsiasi luogo accessibile dove è possibile connettersi alla rete

Un altro indicatore con cui si differenziano tutti i dispositivi freddi è la versatilità. Le unità autocostruite, realizzate a mano, vengono utilizzate per affumicare qualsiasi prodotto. A loro volta, gli affumicati acquistati possono essere:

• universale;
• specializzato.

Questi ultimi sono usati per fumare un certo tipo di prodotto. I dispositivi universali acquistati sono più comuni. Nelle loro camere puoi fumare non solo carne e prodotti ittici, ma anche verdure, funghi e formaggio.

È molto più difficile assemblare un mini affumicatoio freddo con le tue mani che uno caldo. Ciò è dovuto alle caratteristiche di lavorazione dei prodotti che richiedono un tubo lungo. La lunghezza del camino in tali dispositivi dovrebbe essere di almeno 10 m.

Se lo desideri, puoi creare un affumicatoio di tipo itinerante. Questo design è usa e getta e viene utilizzato da cacciatori, pescatori e persone che hanno fatto un'escursione. Per eseguire un tale dispositivo, si consiglia di studiare i video corrispondenti. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo nel terreno è un modo semplice e affidabile per ottenere piatti deliziosi in condizioni di campo.

Se non vuoi creare un affumicatoio da solo, puoi acquistare un design già pronto

Il posto migliore per un simile affumicatoio è una banca gentile. Nella sua parte superiore è necessario dotare una camera per fumatori e nella parte inferiore scavare una fornace. Devono essere interconnessi da una trincea, che funge da camino.

Affumicatoio per carne e pesce: cosa devi sapere quando scegli un carburante?

Il processo di cottura del cibo, che prevede l'uso del fumo, ha le sue sottigliezze. Un punto molto importante è la temperatura all'interno dell'affumicatoio. Se non è controllato, la carne, il pesce e altri piatti possono semplicemente deteriorarsi.

Un fattore altrettanto importante è la selezione del carburante. I chip usati per l'affumicatura a freddo con le tue mani possono essere fatti da diversi tipi di alberi e, di conseguenza, differiscono nelle loro caratteristiche. A seconda del carburante utilizzato per questa operazione, il gusto dei prodotti finiti è diverso.

Nonostante il fatto che il legno possa essere diverso, vengono proposti gli stessi requisiti. La cosa principale è che le patatine devono essere asciutte. La presenza di umidità ne impedirà la corretta combustione. I chip si trovano nella parte inferiore del focolare. Gli esperti non consigliano di spargerlo su tutto il fondo. L'opzione migliore è creare una diapositiva.

Ogni specie di legno ha il suo aroma speciale

Le specie di alberi più comuni da cui vengono prodotti i trucioli di legno per l'affumicatura:

• ciliegia;
• quercia;
• acero;
• ontano.

In alcuni casi, altri tipi di alberi possono essere utilizzati per l'affumicatura a freddo a casa di pesce e carne. Ad esempio, molte persone notano il gusto squisito dei piatti cucinati nel fumo di patatine di mele e pere.

Nota! Chef esperti consigliano di fumare il cibo in apparecchi freddi durante l'inverno. Durante questo periodo, la temperatura ambiente impedisce la crescita di batteri patogeni all'interno del cibo.

È molto importante ricordare che la resina contenente legno è categoricamente inadatta al fumo. Le conifere (abete rosso, pino, ecc.) Hanno questa caratteristica. Se trascuri questa regola, il cibo cucinato nell'affumicatoio sarà molto amaro. Per migliorare il gusto, puoi usare un trucco: aggiungi le erbe aromatiche usate in cucina sopra la segatura fumante.

Un affumicatoio fisso è un dispositivo molto semplice che ti consente di cucinare piatti molto gustosi

Affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo: opzioni della fotocamera

I dispositivi che funzionano secondo il principio del freddo devono avere una telecamera. Le provviste sono disposte o appese in questo serbatoio. La fotocamera può essere realizzata sia secondo il disegno, utilizzando fogli di metallo, sia con mezzi improvvisati. Nel secondo caso, l'immaginazione delle persone non è limitata da nulla. Tali mezzi improvvisati vengono spesso trasformati in camere per fumatori:

• barile;
• frigo.

Barile. La capacità di un tale contenitore non deve essere inferiore a 100 litri. L'opzione migliore per fumare a casa è utilizzare contenitori con un volume di 200 litri. Ci sono due opzioni per la posizione di un tale barile: verticale e orizzontale. Nel primo caso, è imperativo montare le gambe sul fondo della vasca.

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Frigo. La trasformazione di questo elettrodomestico in un affumicatoio presenta alcuni vantaggi. Il vano frigorifero stesso è sigillato, quindi non sono necessarie misure aggiuntive per impedire la penetrazione di aria dall'esterno. Inoltre, questa opzione è molto facile da usare.

Una grande botte viene spesso utilizzata per costruire un affumicatoio fatto in casa.

L'affumicatoio per fumatori freddo fai-da-te può essere assemblato in metallo. A causa del fatto che la temperatura all'interno di un tale affumicatoio non supera i 50 ° C, diventa possibile installare un serbatoio in legno. Tuttavia, in questo caso, è necessario rivestire i luoghi situati nelle immediate vicinanze del camino con strisce metalliche. Ciò massimizzerà la sicurezza della struttura dal fuoco.

La versione più dispendiosa in termini di tempo della camera per fumatori prevede il suo assemblaggio da materiale in mattoni. Tuttavia, tali progetti sono i più efficaci e hanno una lunga durata, che può raggiungere diversi decenni. E anche questi affumicati sembrano i più attraenti, si adattano organicamente al paesaggio del sito.

Per risparmiare tempo e denaro, gli esperti raccomandano di eseguire affumicati affumicati a freddo da una botte. Questa è una versione classica di trasformare contenitori non necessari in un dispositivo che ti consente di ottenere piatti gourmet.

In alcuni casi, un affumicatoio può essere costruito con mezzi improvvisati.

Come fare un affumicatoio affumicato a freddo: fare un focolare

Il modo più economico per organizzare un focolare è scavare una fossa nel terreno. È necessario inserire il carburante per fumare. Quando si brucia legna o trucioli di legno, si consiglia di regolare la quantità di fumo.

Una stufa fatta in casa è realizzata in materiale di mattoni, acciaio inossidabile o zincato o tubi. Quando si utilizzano i mattoni, è necessario essere sicuri della loro resistenza al fuoco, altrimenti potrebbero esplodere per il calore.

Nota! I video educativi ti aiuteranno a rispondere alla domanda su come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani.

Un focolare in metallo assemblato in acciaio inossidabile è l'opzione più semplice. Non è così difficile farlo, basta acquistare il materiale necessario e seguire le istruzioni. Il camino può essere realizzato in metallo o in mattoni.Nel secondo caso, è meglio posizionarlo sottoterra. Ciò garantirà la tenuta richiesta.

Un affumicatoio in mattoni è una struttura affidabile che durerà a lungo

Il camino dovrebbe passare direttamente sotto la camera per fumatori. La velocità con cui si muoverà il fumo dipende dalla sua sezione. E anche la sua lunghezza e forma giocano un ruolo importante. La camera di combustione del carburante può essere acquistata presso il negozio. Di norma, puoi trovare modelli compatti destinati alle escursioni. Gli affumicatoi portatili di tipo freddo sono meno comuni delle loro controparti calde.

I vantaggi del fumo freddo sono evidenti. Il prodotto in questo modello viene lavorato a bassa temperatura, quindi mantiene il suo strato di grasso. Gli aggregati freddi sono più facili da curare in quanto non sono inclini alla contaminazione come le controparti calde.

Assemblaggio di un affumicatoio affumicato a freddo a casa: design del camino

La qualità del fumo dipende dal corretto calcolo del camino. Pertanto, si consiglia di avvicinarsi al montaggio di questa struttura con tutta serietà. Il tubo non deve essere solo abbastanza lungo, ma anche ermetico. Altrimenti, ti aspettano perdite di fumo.

Se il tubo è lungo, sarà necessario garantirne la stabilità. Per questo vengono utilizzati puntelli, che si trovano nella parte centrale del camino. È meglio realizzare tali supporti con materiale in mattoni. Per comprendere i principi su come realizzare un affumicatoio a casa, si consiglia di studiare le foto che illustrano chiaramente le fasi di assemblaggio di questa struttura.

Il tubo da fumo deve entrare direttamente nella camera

Quando si utilizzano supporti in legno, sarà necessario isolarli in quei punti che hanno un contatto diretto con il tubo. Se necessario, puoi accorciare il tubo, che aumenterà la temperatura del fumo a 60 ° C. Di conseguenza, il tipo di fumo sarà semi-caldo.

Per una migliore comprensione del processo, si consiglia di prestare attenzione alle foto di installazione. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo ha un design semplice e comprensibile, ma è comunque necessario fare attenzione durante il montaggio. Sigillare un camino in una struttura fissa è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario preparare una flangia, che in futuro dovrebbe essere saldata sul fondo.

Nota! Per migliorare la tenuta, vengono utilizzate speciali guarnizioni di tenuta, realizzate in paronite.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo: un generatore di fumo fai da te

L'utilizzo di questo dispositivo consente di fornire la trazione necessaria all'interno dell'unità fumatori. In questo caso, la spinta viene iniettata artificialmente (al contrario delle strutture in marcia). Generatore di fumo garantisce un flusso ininterrotto di fumo necessario per il processo di affumicatura a freddo nella camera.

Schema di funzionamento dei principali tipi di generatori di fumo per un affumicatoio

Gli esperti raccomandano di riflettere sul suo design nella fase di elaborazione di un disegno. L'affumicatoio fai-da-te affumicato a freddo dotato di un generatore di fumo non richiede un monitoraggio costante. Il dispositivo fornisce la trazione necessaria e la mantiene al livello richiesto.

Il dispositivo di un tale dispositivo non è molto complicato. Pertanto, puoi farlo da solo a casa. Per assemblare il generatore di fumo, dovrai preparare una lattina di metallo. Il serbatoio di lavoro del dispositivo è costituito dagli strumenti disponibili (ad esempio, una scatola di cartone). Pertanto, realizzare un affumicatoio con un generatore di fumo non è difficile. Considera la sequenza di passaggi nella produzione di questo dispositivo.

Come costruire un affumicatoio con un generatore di fumo? Prima di tutto, devi prendere una lattina e fare un buco in essa. È necessario collegare l'elemento richiesto: un raccordo con una filettatura a doppia faccia. Un compressore è fissato su un lato.In questo caso, il dispositivo utilizzato negli acquari andrà bene. Può essere facilmente acquistato sul mercato o online. Uno scarico fumi è collegato al secondo lato del raccordo.

Per accendere l'affumicatoio, versare i trucioli di legno nel generatore di fumo e lasciarlo bruciare all'interno

Il prossimo passo è tagliare una finestra nel barattolo (sul lato). È necessario accedere alla segatura, che si troverà sul fondo del contenitore. Il tubo di uscita è fissato alla camera di fumo, dopodiché non resta che dare fuoco alla segatura e accendere il compressore.

Pesce, carne e altri prodotti affumicati a freddo: preparazione

Prima di iniziare l'affumicatura a freddo, è necessario preparare i prodotti per questo processo. Non dipende solo dal gusto, ma anche dalla qualità del cibo che verrà affumicato.

La preparazione comprende due fasi:

• decapaggio;
• ammollo.

Per preparare correttamente una soluzione salina, è necessario seguire le istruzioni. Non è difficile preparare correttamente la marinata. Prima di tutto, devi prendere il sale e versarlo in un contenitore pieno d'acqua. Quindi il minerale viene mescolato fino a quando non è completamente sciolto nel liquido. Questa marinata è adatta per affumicare a freddo pollo, manzo, maiale e pesce.

Prima di essere fumati, i prodotti devono essere marinati in una salamoia piccante

Nota! Quando si prepara una tale soluzione, è molto importante osservare le seguenti proporzioni: 40 g di sale per 1 litro di acqua.

A questa marinata si possono aggiungere spezie come alloro, pepe nero (piselli), ecc .. Dopo la sua preparazione si può iniziare a marinare il prodotto. È importante ricordare che il tempo di salatura dipende dal volume del prodotto e dalla sua varietà. Ad esempio, un pesce piccolo dovrebbe stare in questa soluzione per circa 3 giorni.

Il pesce e il maiale di grandi dimensioni vengono lasciati nella marinata di sale per 4 giorni prima di essere inviati all'affumicatoio. Anche l'affumicatura a freddo del pesce richiede il controllo della temperatura. E la carne di manzo, che ha fibre più dense, deve essere marinata per almeno 5 giorni.

Dopo aver marinato il prodotto, immergerlo in acqua. La durata di questo processo varia da 6 a 24 ore. Quindi l'umidità in eccesso viene rimossa dal prodotto. Per fare questo, pulirlo con carta assorbente e appassire. Nella fase successiva, puoi iniziare a fumare il cibo.

Il nostro affumicatoio affumicato a freddo ti consente di cucinare piatti dal gusto straordinario

Il lardo affumicato a freddo ha alcune peculiarità. Questo prodotto non necessita di essere marinato. La fase preliminare nella preparazione della pancetta è la salatura. In questo caso, la procedura non differisce dalla solita salatura. La pancetta viene ricoperta di sale e inviata in frigorifero o in cantina per circa 2 settimane. Successivamente sarà necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente e riporlo nell'affumicatoio. La durata dell'affumicatura dello strutto è di circa 8 ore. È molto importante che la temperatura all'interno della camera non superi i 40 ° C.

L'affumicatura a freddo consente di ottenere deliziosi e deliziosi prodotti a base di carne e pesce. Il dispositivo che ti consente di farlo ha un design abbastanza semplice. Quando si autoassembla un affumicatoio freddo, è necessario essere guidati dai disegni, studiare foto e materiali video su questo argomento.