„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla: skanūs patiekalai namuose

Šaltas rūkymas yra maisto gaminimo rūšis, leidžianti gauti skanių patiekalų, kurių tinkamumo laikas yra ilgas. Yra keletas būdų, kaip surinkti tokio tipo struktūrą. Paprasčiausios galimybės apima turimų įrankių naudojimą. Šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis reikalauja išankstinio surinkimo žingsnių brėžinio ir tyrimo.

Įsirengę savo šaltai rūkytą rūkyklą galėsite gaminti gurmaniškus patiekalus namuose

Šaltai rūkytos rūkyklos ypatybės ir jos privalumai

Karštose rūkyklose mėsa ir žuvies produktai yra termiškai apdorojami. Vidutinė temperatūra yra apie 100 ˚C. Taip perdirbto maisto galiojimo laikas yra trumpas, dažniausiai neviršijantis savaitės.

Šalto rūkymo rūkykloje produktai gaminami esant žemai temperatūrai, veikiami dūmų

Naudinga informacija! Šaltuose prietaisuose produktai apdorojami dūmais. Temperatūra šiuo atveju neviršija 50 ˚C. Apatinis rodiklis, kuriuo galima rūkyti, yra tik 30 ˚C.

Tai užtrunka gana ilgai, kol mėsa ir žuvis bus visiškai prisotintos dūmais. Todėl maisto gaminimo trukmė rūkyklos šaltas tipas gali siekti kelias dienas.

Svarbu atsiminti, kad šalto rūkymo namuose metu reikia laikytis kai kurių taisyklių. Visų pirma, svarbų vaidmenį vaidina išankstinis maisto marinavimas. Taip pat verta stebėti rūkant medžio drožlėms išmetamų dūmų temperatūrą ir intensyvumą.

Rūkant maistą, neturi būti anglies monoksido. Norint gauti tokių dūmų, šalto rūkaliaus konstrukcijoje yra specialus kaminas. Jis turi būti pakankamo ilgio. Praėjus pro tokį vamzdelį, ant jo sienų nusėda kenksmingos medžiagos, esančios dūmuose. Dėl to į kamerą patenka išgryninti dūmai, kurie prasiskverbia į mėsos ir žuvies produktus ir skatina jų paruošimą.

Rūkykla susideda iš pakuros, kamino ir produktų laikymo kameros

Šaltai rūkytos mėsos ir žuvies rūkyklos veikimo principas

Maistas rūkomas dėl rūkstančių medžio drožlių. Šaltojo rūkymo prietaisų konstrukcijos ypatybės palengvina šį procesą. Tokių agregatų veikimo principas yra tas, kad jų viduje įvairūs produktai yra apdorojami dūmais. Vidutinė temperatūra yra 40 ˚C. Jei reikia, galite nusipirkti šalto rūkymo rūkyklą. Norėdami sutaupyti pinigų, galite juos surinkti patys namuose.

Dūmuose esančios kenksmingos medžiagos nusėda, todėl galutiniai produktai turi subtilų, rafinuotą skonį ir aromatą. Kancerogenai pašalinami dėl to, kad ant juos jungiančių kamino sienelių atsiranda kondensatas. Tai atsiranda dėl oro temperatūros sumažėjimo, kai dūmai juda vamzdžiu.

Jei šalto rūkymo metu naudojama stacionari rūkykla, dūmus galima reguliuoti. Tam reikia tik išsiskirti kenksmingus dūmus iš degimo kameros. Tokia operacija būtinai turi įvykti prieš dedant atsargas į rūkymo baką. Dūmai išsiskiria tol, kol įgauna produktų rūkymui reikalingų savybių.

Rūkymo procesas turi vykti sandariai uždarytoje kameroje

Reikėtų pažymėti, kad kamera, kurioje vyksta šaltas mėsos ir žuvies perdirbimas, turi būti uždengtas. Šis elementas reikalingas dūmams sulaikyti. Šios dalies įtaisas turi būti apgalvotas išankstiniame etape, o jo ypatybės turi būti nurodytos šalto rūkymo rūkyklos schemoje.

Naudinga informacija! Vietoj klasikinių dangčių galite naudoti turimus įrankius. Pavyzdžiui, namų meistrų labai mėgstama sudrėkinta audekla, išmesta per rūkymo kameros viršų. Naudodamiesi, nepamirškite, kad laikui bėgant ji išdžiūsta. Todėl kas dvi valandas būtina drėkinti sąranką.

Pasidaryk pats šalto rūkymo rūkykla: konstrukciniai elementai

Visi šaltojo tipo prietaisai yra panašios struktūros. Atitinkamai šių agregatų struktūrinių elementų rinkinys taip pat yra tas pats. Rūkalius sudaro šios dalys:

• metalinė kamera;
• dangčiai;
• atspindinti pertvara;
• krosnys;
• kaminas;
• stogai;
• kaminas;
• kelio.

Šaltai rūkytos rūkyklos įtaisas

Pagrindinis namų šaltai rūkytos rūkyklos elementas yra kamera. Joje produktai apdorojami lengvais dūmais. Taip pat svarbus komponentas yra krosnis, kurioje deginamas kuras (skiedros). Šaltojo tipo įtaisuose šie elementai yra sujungti kamino pagalba. Prieš įeinant į rūkymo kamerą, turėtų būti pakankamai ilgai, kad dūmai atvėstų.

Vamzdis, jungiantis pakurą, turi būti gana didelio skersmens. Geriausias variantas yra elementas, kurio skerspjūvis yra 30 cm. Ši dalis patenka į produkto baką. Taip pat verta paminėti, kad šalto rūkyklos krosnis savo rankomis turi turėti kitą vamzdį, kuris yra vertikaliai. Pagrindinė jo funkcija yra pašalinti dūmų perteklių už degimo kameros ribų. Dėl šio dizaino pasiekiamas vienodas mėsos ir žuvies produktų perdirbimas.

Surenkant naminę šaltai rūkytą rūkyklą, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas konstrukcijos viduje esančiai grimzlei. Būtent dėl ​​to dūmai iš pakuros pereina į maisto kamerą. Jei nuspręsta tokią konstrukciją įrengti žemėje, reikalingam traukos rodikliui pasiekti reikalingas nuolydis. Tačiau šis metodas dabar naudojamas gana retai. Taip yra dėl to, kad rinkoje galite lengvai įsigyti dūmų ištraukėją - prietaisą, kuris dirbtinai pumpuos trauką rūkyklos viduje.

Vidinio grimzlės pateikimas yra labai svarbus etapas kuriant rūkyklą

Kas yra šalto tipo rūkyklos: veislės

Prietaisai, kuriuose vyksta ilgalaikis produktų su dūmais perdirbimas, yra suskirstyti į kelias grupes, atsižvelgiant į šildymo šaltinį. Šis rodiklis yra labai svarbus, nes jis nustato vieneto paskirtį. Tuo remiantis išskiriamos konstrukcijos:

• paprastas;
• elektrinis.

Įprastuose įtaisuose degantys lustai atsiranda dėl atviro ugnies šaltinio. Savo ruožtu šaltai rūkytos elektrinės rūkyklos turi specialius šildymo elementus ir veikia iš tinklo.

Atkreipkite dėmesį! Svarbu prisiminti, kad elektriniai mazgai gali būti mažo dydžio, o tai labai padidina jų mobilumą. Todėl, jei pageidaujama, jie gali būti naudojami butuose.

Elektrinės rūkyklos privalumas yra tas, kad ją galima įrengti bet kurioje prieinamoje vietoje, kur galima prisijungti prie tinklo

Kitas rodiklis, pagal kurį diferencijuojami visi šalčio įtaisai, yra universalumas. Savo rankomis pagaminti vienetai naudojami rūkyti bet kokius gaminius. Savo ruožtu perkamos rūkyklos gali būti:

• Universalus;
• specializuota.

Pastarieji naudojami tam tikros rūšies gaminiams rūkyti. Dažniau įsigyjami universalūs prietaisai. Jų kamerose galite rūkyti ne tik mėsos ir žuvies produktus, bet ir daržoves, taip pat grybus ir sūrį.

Savo rankomis surinkti šaltą mini rūkyklą yra daug sunkiau nei karštą. Taip yra dėl produktų, kuriems reikalingas ilgas vamzdis, perdirbimo savybės. Kamino ilgis tokiuose įtaisuose turėtų būti ne mažesnis kaip 10 m.

Jei norite, galite pasigaminti keliaujančio tipo rūkyklą. Šis dizainas yra vienkartinis ir jį naudoja medžiotojai, žvejai, taip pat žmonės, kurie nuėjo į žygį. Norint atlikti tokį įrenginį, rekomenduojama ištirti atitinkamus vaizdo įrašus. Savarankiškai šaltai rūkyta rūkykla dirvoje yra paprastas ir patikimas būdas gauti skanių patiekalų lauko sąlygomis.

Jei nenorite patys gaminti rūkyklos, galite nusipirkti paruoštą dizainą

Geriausia vieta tokiai rūkyklai yra švelnus bankas. Jo viršutinėje dalyje būtina įrengti rūkymo kamerą, o apačioje kasti krosnį. Jie turi būti sujungti tranšėja, kuri tarnauja kaip kaminas.

Mėsos ir žuvies rūkykla - ką reikia žinoti renkantis kurą?

Maisto gaminimo procesas, kuris apima dūmų naudojimą, turi savo subtilybių. Labai svarbus momentas yra temperatūra rūkyklos viduje. Jei jis nėra kontroliuojamas, mėsa, žuvis ir kiti patiekalai gali tiesiog sugesti.

Ne mažiau svarbus veiksnys yra kuro pasirinkimas. Traškučiai, naudojami šaltu rūkymu savo rankomis, gali būti pagaminti iš skirtingų tipų medžių ir, atitinkamai, skiriasi savo savybėmis. Atsižvelgiant į tai, koks kuras naudojamas tam tikrai operacijai, skiriasi gatavų produktų skonis.

Nepaisant to, kad mediena gali būti skirtinga, jai keliami vienodi reikalavimai. Svarbiausia, kad traškučiai turi būti sausi. Esant drėgmei, ji negalės tinkamai degti. Lustai yra pakuros apačioje. Ekspertai nerekomenduoja jo išbarstyti po visą dugną. Geriausias variantas yra pastatyti skaidrią.

Kiekviena medienos rūšis turi savo ypatingą aromatą

Dažniausios medžių rūšys, iš kurių gaminamos medžio drožlės rūkymui:

• vyšnia;
• ąžuolas;
• klevas;
• alksnis.

Kai kuriais atvejais šalto rūkymo namuose žuvims ir mėsai galima naudoti kitokio tipo medžius. Pavyzdžiui, daugelis žmonių atkreipia dėmesį į išskirtinį patiekalų, kurie buvo paruošti obuolių ir kriaušių traškučių dūmuose, skonį.

Atkreipkite dėmesį! Patyrę virėjai žiemą rekomenduoja rūkyti produktus šaltuose prietaisuose. Šiuo laikotarpiu aplinkos temperatūra neleidžia daugintis patogeninėms bakterijoms maisto produktuose.

Labai svarbu prisiminti, kad mediena, kurioje yra sakų, kategoriškai netinkama rūkyti. Spygliuočių medžiai (eglė, pušis ir kt.) Turi šią savybę. Jei nepaisysite šios taisyklės, tada rūkykloje gaminamas maistas bus labai kartus. Norėdami pagerinti skonį, galite naudoti vieną gudrybę - ant rūkstančių pjuvenų pridėkite aromatinių žolelių, naudojamų gaminant maistą.

Stacionari rūkykla yra labai paprastas prietaisas, leidžiantis gaminti labai skanius patiekalus

Pasidaryk pats šalto rūkymo rūkykla: fotoaparato galimybės

Prietaisai, kurie veikia pagal šalčio principą, turi turėti kamerą. Šiame rezervuare yra išdėstytos arba pakabintos atsargos. Kamera gali būti pagaminta tiek pagal piešinį, naudojant metalinius lakštus, tiek iš improvizuotų priemonių. Antruoju atveju žmonių vaizduotės niekas neriboja. Tokios improvizuotos priemonės dažniausiai virsta rūkymo kameromis:

• statinė;
• šaldytuvas.

Barelis. Tokio konteinerio talpa turėtų būti ne mažesnė kaip 100 litrų. Geriausias rūkymo namuose variantas yra naudoti 200 litrų talpos indus. Yra dvi tokios statinės vietos parinkimo galimybės: vertikali ir horizontali. Pirmuoju atveju kojas būtina montuoti bako apačioje.

Susijęs straipsnis:

„Brazier“ iš dujų baliono: nauji sprendimai poilsiui šalyje
Struktūros struktūros ypatybės. Galimos dizaino galimybės. Gamybos proceso vykdymo algoritmas. Brazier iš automobilių diskų.

Šaldytuvas. Šio buitinio prietaiso pavertimas rūkykla turi tam tikrų privalumų. Pats šaldytuvo skyrius yra sandarus, todėl nereikia jokių papildomų priemonių, kad būtų išvengta oro prasiskverbimo iš išorės. Be to, šia galimybe labai lengva naudotis.

Didelė statinė dažnai naudojama kuriant naminę rūkyklą.

Pasidaryk pats šalto rūkymo rūkykla gali būti surenkama iš metalo. Atsižvelgiant į tai, kad tokios rūkyklos temperatūra nepakyla aukščiau nei 50 ° C, tampa įmanoma įrengti iš medžio pagamintą rezervuarą. Tačiau šiuo atveju reikia metalinėmis juostomis apklijuoti vietas, esančias šalia kamino. Tai maksimaliai padidins konstrukcijos saugumą nuo gaisro.

Daugiausiai laiko reikalaujanti rūkymo kameros versija yra jos surinkimas iš plytų medžiagos. Tačiau tokie dizainai yra efektyviausi ir turi ilgą tarnavimo laiką, kuris gali siekti kelias dešimtis metų. Taip pat tokios rūkyklos atrodo patraukliausiai, organiškai tinka vietos kraštovaizdžiui.

Norėdami sutaupyti pinigų ir laiko, ekspertai rekomenduoja iš statinės atlikti šalto rūkymo rūkyklas. Tai klasikinė nereikalingų talpyklų transformavimo į prietaisą versija, leidžianti gauti gurmaniškų patiekalų.

Kai kuriais atvejais rūkykla gali būti pastatyta iš improvizuotų priemonių.

Kaip pasigaminti šalto rūkymo rūkyklą: padaryti židinį

Labiausiai biudžetinis būdas organizuoti pakurą yra iškasti duobę žemėje. Į jį būtina dėti rūkymui skirtą kurą. Deginant medieną ar medžio drožles, rekomenduojama sureguliuoti dūmų kiekį.

Naminė viryklė pagaminta iš plytų medžiagos, nerūdijančio ar cinkuoto plieno arba vamzdžių. Naudodami plytas, turite būti tikri dėl jų atsparumo ugniai, kitaip jie gali sprogti nuo karščio.

Atkreipkite dėmesį! Mokomieji vaizdo įrašai padės atsakyti į klausimą, kaip savo rankomis pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą.

Iš nerūdijančio plieno surinkta metalinė krosnis yra paprasčiausias variantas. Ją pagaminti nėra taip sunku, pakanka tik įsigyti reikiamą medžiagą ir laikytis instrukcijų. Dūmtraukis gali būti pagamintas iš metalo arba plytų.Antruoju atveju geriau jį pastatyti po žeme. Tai užtikrins reikiamą sandarumą.

Plytų rūkykla yra patikima konstrukcija, kuri tarnaus ilgai

Dūmtraukis turėtų eiti tiesiai po rūkymo kamera. Greitis, kuriuo judės dūmai, priklauso nuo jo atkarpos. Taip pat svarbų vaidmenį vaidina jo ilgis ir forma. Kuro degimo kamerą galima įsigyti parduotuvėje. Paprastai ten galite rasti kompaktiškus modelius, skirtus kelionėms pėsčiomis. Šaltojo tipo nešiojamieji rūkyklos yra mažiau paplitę nei karšti kolegos.

Šalto rūkymo nauda akivaizdi. Šios konstrukcijos produktas yra apdorojamas žemoje temperatūroje, todėl išlaiko riebalų sluoksnį. Šaltus užpildus lengviau prižiūrėti, nes jie nėra taip linkę užteršti, kaip karšti analogai.

Šalto rūkymo rūkyklos surinkimas namuose: kamino dizainas

Rūkymo kokybė priklauso nuo teisingo kamino apskaičiavimo. Todėl prie šios konstrukcijos surinkimo rekomenduojama elgtis visiškai rimtai. Vamzdis turi būti ne tik pakankamai ilgas, bet ir sandarus. Priešingu atveju jūsų laukia dūmų nutekėjimas.

Jei mėgintuvėlis yra ilgas, reikės užtikrinti jo stabilumą. Tam naudojamos atramos, kurios yra centrinėje kamino dalyje. Geriausia tokius laikiklius pagaminti iš plytų medžiagos. Norint suprasti principus, kaip pasigaminti rūkyklą namuose, rekomenduojama ištirti nuotraukas, kuriose aiškiai iliustruojami šios konstrukcijos surinkimo etapai.

Dūmų vamzdis turi eiti tiesiai į kamerą

Naudodami medines atramas, turėsite jas izoliuoti tose vietose, kurios tiesiogiai liečiasi su vamzdžiu. Jei reikia, galite sutrumpinti vamzdį, kuris padidins rūkymo temperatūrą iki 60 ° C. Todėl rūkymas bus pusiau karštas.

Norint geriau suprasti procesą, rekomenduojama atkreipti dėmesį į diegimo nuotraukas. „Pasidaryk pats“ šalto rūkymo rūkykla yra paprasto ir suprantamo dizaino, tačiau vis tiek reikia būti atsargiems ją montuojant. Kamino sandarinimas stacionarioje konstrukcijoje yra gana paprastas. Norėdami tai padaryti, turite paruošti flanšą, kuris ateityje turėtų būti privirintas prie dugno.

Atkreipkite dėmesį! Sandarumui pagerinti naudojamos specialios sandarinimo tarpinės, pagamintos iš paronito.

Kaip pasigaminti šalto rūkymo rūkyklą: „pasidaryk pats“ dūmų generatorius

Naudojant šį prietaisą galima užtikrinti reikiamą trauką rūkymo įrenginio viduje. Šiuo atveju trauka yra dirbtinai įpurškiama (priešingai nei žygiuojančioms struktūroms). Dūmų generatorius užtikrina nepertraukiamą šaltojo rūkymo procesui reikalingų dūmų srautą į kamerą.

Pagrindinių rūkalų dūmų generatorių tipų veikimo schema

Ekspertai rekomenduoja apgalvoti jo dizainą jau piešimo etape. „Pasidaryk pats“ šalto rūkymo rūkykla, kurioje įrengtas dūmų generatorius, nereikia nuolat stebėti. Prietaisas užtikrina reikiamą sukibimą ir palaiko reikiamą lygį.

Tokio prietaiso įtaisas nėra labai sudėtingas. Todėl galite pasigaminti patys namuose. Norėdami surinkti dūmų generatorių, turėsite paruošti metalinę skardinę. Darbinis prietaiso rezervuaras yra pagamintas iš turimų įrankių (pavyzdžiui, kartoninės dėžės). Taigi pasigaminti rūkyklą su dūmų generatoriumi nėra sunku. Apsvarstykite šio įrenginio gamybos etapų seką.

Kaip pastatyti rūkyklą su dūmų generatoriumi? Visų pirma reikia paimti skardinę ir išpjauti joje skylę. Būtina pritvirtinti reikiamą elementą - jungiamąjį elementą su dvipusiu siūlu. Vienoje pusėje pritvirtintas kompresorius.Šiuo atveju tiks akvariumuose naudojamas prietaisas. Jį galima lengvai įsigyti rinkoje ar internete. Dūmų išleidimo anga yra prijungta prie antrosios jungiamosios pusės.

Norėdami uždegti rūkyklą, į dūmų generatorių supilkite medienos drožles ir palikite ją rūkstančią viduje

Kitas žingsnis - supjaustyti langelį skardinėje (šone). Būtina patekti į pjuvenas, kurios bus konteinerio apačioje. Išleidimo vamzdis pritvirtintas prie rūkymo kameros, o po to lieka tik padegti pjuvenas ir įjungti kompresorių.

Šaltai rūkoma žuvis, mėsa ir kiti produktai: paruošimas

Prieš pradedant šaltą rūkymą, būtina paruošti produktus šiam procesui. Nuo to priklauso ne tik skonis, bet ir rūkomo maisto kokybė.

Pasirengimas apima du etapus:

• marinavimas;
• mirkymas.

Norėdami tinkamai paruošti druskos tirpalą, turite laikytis instrukcijų. Teisingai pasigaminti marinatą nėra sunku. Visų pirma reikia pasiimti druskos ir supilti ją į indą, pripildytą vandens. Tada mineralas maišomas, kol jis visiškai ištirps skystyje. Šis marinatas tinka šaltai rūkant vištieną, jautieną, kiaulieną ir žuvį.

Prieš rūkant, produktai turi būti marinuoti aštriame sūryme

Atkreipkite dėmesį! Ruošiant tokį tirpalą, labai svarbu laikytis šių proporcijų: 40 g druskos 1 litre vandens.

Į šį marinatą galima įdėti tokių prieskonių kaip lauro lapai, juodieji pipirai (žirniai) ir kt. Paruošę galite pradėti marinuoti produktą. Svarbu atsiminti, kad sūdymo laikas priklauso nuo produkto kiekio ir jo įvairovės. Pavyzdžiui, maža žuvis turėtų sėdėti šiame tirpale apie 3 dienas.

Didelės žuvys ir kiauliena paliekama sūdytame marinate 4 dienas, prieš jas išsiunčiant į rūkyklą. Šaltai rūkant žuvis taip pat reikia kontroliuoti temperatūrą. O jautiena, turinti tankesnių skaidulų, turi būti marinuojama mažiausiai 5 dienas.

Marinavus produktą, pamirkykite jį vandenyje. Šio proceso trukmė svyruoja nuo 6 iki 24 valandų. Tada iš produkto pašalinamas drėgmės perteklius. Norėdami tai padaryti, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir nudžiūkite. Kitame etape galite pradėti rūkyti maistą.

Mūsų pačių šaltai rūkyta rūkykla leidžia gaminti nuostabaus skonio patiekalus

Šaltai rūkyti taukai turi keletą ypatumų. Šio produkto nereikia marinuoti. Paruošiamasis bekono paruošimo etapas yra jo sūdymas. Šiuo atveju procedūra nesiskiria nuo įprasto sūdymo. Šoninė apipilama druska ir maždaug 2 savaitėms siunčiama į šaldytuvą ar rūsį. Vėliau reikės jį nuplauti tekančiu vandeniu ir įdėti į rūkyklą. Lašinių rūkymas trunka apie 8 valandas. Labai svarbu, kad temperatūra kameros viduje neviršytų 40 ° C.

Šaltas rūkymas leidžia gauti skanių, skanių mėsos ir žuvies produktų. Įrenginys, leidžiantis tai padaryti, yra gana paprasto dizaino. Surinkdami šaltą rūkyklą savarankiškai, turite vadovautis piešiniais, studijuoti nuotraukų ir vaizdo medžiagą šia tema.