Απολαύστε κρύο καπνιστό καπνιστό: νόστιμα πιάτα στο σπίτι

Το κρύο κάπνισμα είναι ένας τύπος μαγειρέματος που σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα πιάτα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη συναρμολόγηση μιας δομής αυτού του τύπου. Οι απλούστερες επιλογές περιλαμβάνουν τη χρήση διαθέσιμων εργαλείων. Ένα κρύο καπνιστό καπνό με τα χέρια σας απαιτεί ένα προκαταρκτικό σχέδιο και μελέτη των βημάτων συναρμολόγησης.

Η ρύθμιση του δικού σας ψυχρού καπνιστή θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε νόστιμα γεύματα στο σπίτι

Χαρακτηριστικά ενός ψυχρού καπνιστή και τα πλεονεκτήματά του

Σε καυτές καπνοδόχους, κρέας και προϊόντα ψαριών υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Η μέση θερμοκρασία είναι περίπου 100 ˚C. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί τέτοια επεξεργασία έχουν μικρή διάρκεια ζωής, η οποία συνήθως δεν ξεπερνά την εβδομάδα.

Σε ένα καπνό ψυχρού καπνίσματος, τα προϊόντα μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία υπό την επήρεια καπνού

Χρήσιμες πληροφορίες! Σε ψυχρές συσκευές, τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία με καπνό. Η θερμοκρασία στην περίπτωση αυτή δεν υπερβαίνει τους 50 ˚C. Και η χαμηλότερη τιμή στην οποία μπορεί να γίνει αυτό το κάπνισμα είναι μόνο 30 ˚C.

Χρειάζεται αρκετός χρόνος για να κορεστούν εντελώς το κρέας και τα ψάρια από τον καπνό. Ως εκ τούτου, η διάρκεια του μαγειρέματος των τροφίμων σε καπνιστές ο κρύος τύπος μπορεί να φτάσει αρκετές ημέρες.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κρύο κάπνισμα στο σπίτι απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, η προ-μαρινάρισμα των τροφίμων παίζει σημαντικό ρόλο. Και αξίζει επίσης να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και την ένταση του καπνού που εκπέμπεται κατά τη διάρκεια της καύσης των τσιπ ξύλου.

Ο καπνός στα τρόφιμα πρέπει να είναι απαλλαγμένος από μονοξείδιο του άνθρακα. Προκειμένου να ληφθεί τέτοιος καπνός, υπάρχει μια ειδική καμινάδα στο σχεδιασμό του κρύου καπνού. Πρέπει να έχει επαρκές μήκος. Περνώντας από έναν τέτοιο σωλήνα, οι επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στον καπνό καθίστανται στους τοίχους του. Ως αποτέλεσμα, ο καθαρισμένος καπνός εισέρχεται στον θάλαμο, ο οποίος διεισδύει στο κρέας και τα προϊόντα ψαριών και προωθεί την παρασκευή τους.

Το καπνό αποτελείται από τζάκι, καμινάδα και θάλαμο αποθήκευσης προϊόντων

Η αρχή της λειτουργίας ενός καπνού με ψυχρό καπνιστό κρέας και ψάρι

Το κάπνισμα των τροφίμων οφείλεται σε σιγοκαίρισμα ξύλινων τσιπς. Τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού των συσκευών ψυχρού καπνίσματος διευκολύνουν αυτήν τη διαδικασία. Η αρχή της λειτουργίας τέτοιων μονάδων είναι ότι στο εσωτερικό τους, διάφορα προϊόντα επεξεργάζονται με καπνό. Η μέση θερμοκρασία είναι 40 ˚C. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αγοράσετε ένα κρύο καπνιστό καπνό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να τα συγκεντρώσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Οι επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στον καπνό καθιζάνουν, επομένως τα τελικά προϊόντα έχουν μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Η αποβολή των καρκινογόνων συμβαίνει λόγω της εμφάνισης συμπυκνώματος στα τοιχώματα της καμινάδας που τα συνδέει. Εμφανίζεται λόγω της μείωσης της θερμοκρασίας του αέρα όταν ο καπνός κινείται μέσω του σωλήνα.

Σε περίπτωση χρήσης σταθερού καπνού για κρύο κάπνισμα, καθίσταται δυνατή η ρύθμιση του καπνού. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι να απελευθερώσετε επιβλαβή καπνό από το θάλαμο καύσης. Μια τέτοια επέμβαση πρέπει αναγκαστικά να πραγματοποιηθεί πριν τοποθετηθούν οι διατάξεις στη δεξαμενή καπνίσματος. Ο καπνός απελευθερώνεται μέχρι να αποκτήσει τις απαραίτητες ιδιότητες για προϊόντα καπνίσματος.

Η διαδικασία καπνίσματος πρέπει να πραγματοποιείται σε στενά κλειστό θάλαμο

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο θάλαμος στον οποίο πραγματοποιείται ψυχρή επεξεργασία κρέατος και ψαριών πρέπει να έχει καπάκι. Αυτό το στοιχείο απαιτείται για την παγίδευση του καπνού. Η συσκευή αυτού του εξαρτήματος πρέπει να μελετηθεί στο προκαταρκτικό στάδιο και τα χαρακτηριστικά της πρέπει να αναφέρονται στο σχήμα ενός καπνού με ψυχρό καπνιστό.

Χρήσιμες πληροφορίες! Αντί για κλασικά καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα εργαλεία. Για παράδειγμα, το υγρό λινάτσα, το οποίο ρίχνεται στην κορυφή του θαλάμου καπνίσματος, είναι πολύ δημοφιλές στους οικιακούς τεχνίτες. Όταν το χρησιμοποιείτε, μην ξεχνάτε ότι στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, κάθε δύο ώρες είναι απαραίτητο να βρέχετε το λινάτσα.

Καπνιστό κρύο καπνιστό: δομικά στοιχεία

Όλες οι συσκευές ψυχρού τύπου έχουν παρόμοια δομή. Κατά συνέπεια, το σύνολο των δομικών στοιχείων αυτών των αδρανών είναι επίσης το ίδιο. Οι καπνιστές αποτελούνται από τα ακόλουθα μέρη:

• μεταλλικός θάλαμος;
• καλύμματα?
• ανακλαστικό διαμέρισμα
• φούρνοι?
• καμινάδα;
• στέγες;
• καμινάδα;
• γόνατο.

Συσκευή καπνού με κρύο καπνό

Το κύριο στοιχείο ενός σπιτιού καπνιστή με κρύο σπίτι είναι ένας θάλαμος. Σε αυτό, τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία με ελαφρύ καπνό. Και επίσης ένα σημαντικό στοιχείο είναι το firebox, στο οποίο συμβαίνει η καύση καυσίμου (τσιπ). Σε συσκευές ψυχρού τύπου, αυτά τα στοιχεία συνδέονται μεταξύ τους μέσω καμινάδας. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να κρυώσει ο καπνός προτού εισέλθει στο θάλαμο καπνίσματος.

Ο σωλήνας που ενώνει το τζάκι πρέπει να έχει αρκετά μεγάλη διάμετρο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα στοιχείο με διατομή 30 εκ. Αυτό το μέρος πηγαίνει στη δεξαμενή του προϊόντος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το τζάκι ενός κρύου καπνού με τα χέρια σας πρέπει να έχει έναν άλλο σωλήνα, ο οποίος βρίσκεται κάθετα. Η κύρια λειτουργία του είναι να απομακρύνει την περίσσεια καπνού έξω από το θάλαμο καύσης. Χάρη σε αυτόν τον σχεδιασμό, επιτυγχάνεται ομοιόμορφη επεξεργασία κρέατος και προϊόντων ψαριών.

Κατά τη συναρμολόγηση σπιτικού καπνού με κρύο καπνιστό, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο προσχέδιο μέσα στη δομή. Αυτό οφείλεται στο ότι ο καπνός κινείται από την εστία στο θάλαμο φαγητού. Εάν αποφασίστηκε να εξοπλιστεί μια τέτοια κατασκευή στο έδαφος, τότε απαιτείται μια κλίση για την επίτευξη του απαιτούμενου δείκτη ώθησης. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται τώρα πολύ σπάνια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην αγορά μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μια συσκευή εξαγωγής καπνού - μια συσκευή που θα αντλεί τεχνητά αντλία μέσα στο καπνό.

Η παροχή εσωτερικού προχείρου είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο στη δημιουργία ενός καπνού

Τι είναι τα καπνού ψυχρού τύπου: ποικιλίες

Οι συσκευές στις οποίες πραγματοποιείται μακροχρόνια επεξεργασία προϊόντων με καπνό χωρίζονται σε διάφορες ομάδες ανάλογα με την πηγή θέρμανσης. Αυτός ο δείκτης είναι πολύ σημαντικός, καθώς καθορίζει τον σκοπό της μονάδας. Σε αυτή τη βάση, οι κατασκευές διακρίνονται:

• συνήθης;
• ηλεκτρικός.

Τα τσιπ που καίγονται σε συμβατικές συσκευές συμβαίνουν λόγω ανοικτής πυρκαγιάς. Με τη σειρά τους, τα ηλεκτρικά καπνού με ψυχρό καπνό διαθέτουν ειδικά θερμαντικά στοιχεία και λειτουργούν από το δίκτυο.

Σημείωση! Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι ηλεκτρικές μονάδες μπορεί να έχουν μικρό μέγεθος, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την κινητικότητά τους. Επομένως, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διαμερίσματα.

Το πλεονέκτημα του ηλεκτρικού καπνού είναι ότι μπορεί να εγκατασταθεί σε οποιοδήποτε προσβάσιμο μέρος όπου είναι δυνατή η σύνδεση στο δίκτυο

Ένας άλλος δείκτης με τον οποίο διαφοροποιούνται όλες οι ψυχρές συσκευές είναι η ευελιξία. Αυτο-κατασκευασμένες μονάδες, κατασκευασμένες με το χέρι, χρησιμοποιούνται για να καπνίζουν οποιαδήποτε προϊόντα. Με τη σειρά τους, τα καπνοπωλεία που αγοράστηκαν μπορούν να είναι:

• Παγκόσμιος;
• ειδικευμένος.

Τα τελευταία χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα ενός συγκεκριμένου τύπου προϊόντος. Οι αγορές καθολικών συσκευών είναι πιο συχνές. Στα δωμάτιά τους, μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο κρέας και προϊόντα ψαριών, αλλά και λαχανικά, καθώς και μανιτάρια και τυριά.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να συναρμολογήσεις ένα κρύο μίνι καπνιστήριο με τα χέρια σου από ένα ζεστό. Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά επεξεργασίας των προϊόντων που απαιτούν μακρύ σωλήνα. Το μήκος της καμινάδας σε τέτοιες συσκευές πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 m.

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνό ταξιδιού τύπου. Αυτός ο σχεδιασμός είναι μίας χρήσης και χρησιμοποιείται από κυνηγούς, ψαράδες, καθώς και από ανθρώπους που πήγαν σε πεζοπορία. Για να εκτελέσετε μια τέτοια συσκευή, συνιστάται να μελετήσετε τα αντίστοιχα βίντεο. Το καπνιστό κρύο καπνιστό στο έδαφος είναι ένας απλός και αξιόπιστος τρόπος για να πάρετε νόστιμα πιάτα σε συνθήκες αγρού.

Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε ένα καπνό μόνοι σας, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη κατασκευή

Το καλύτερο μέρος για ένα τέτοιο καπνό είναι μια ήπια τράπεζα. Στο πάνω μέρος του είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί ένας θάλαμος καπνίσματος και στο κάτω μέρος να σκάψει έναν κλίβανο. Πρέπει να διασυνδέονται από μια τάφρο, η οποία χρησιμεύει ως καμινάδα.

Καπνιστήριο για κρέας και ψάρι - τι πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε καύσιμα;

Η διαδικασία μαγειρέματος φαγητού, που περιλαμβάνει τη χρήση καπνού, έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι η θερμοκρασία μέσα στο καπνό. Εάν δεν ελέγχεται, τότε το κρέας, το ψάρι και άλλα πιάτα μπορεί απλά να υποβαθμιστούν.

Εξίσου σημαντικός παράγοντας είναι η επιλογή καυσίμου. Τα τσιπ που χρησιμοποιούνται για το κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας μπορούν να κατασκευαστούν από διαφορετικούς τύπους δέντρων και, κατά συνέπεια, διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους. Ανάλογα με το καύσιμο που χρησιμοποιείται για μια δεδομένη λειτουργία, η γεύση των τελικών προϊόντων διαφέρει.

Παρά το γεγονός ότι το ξύλο μπορεί να είναι διαφορετικό, προτείνονται οι ίδιες απαιτήσεις. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα τσιπ πρέπει να είναι στεγνά. Η παρουσία υγρασίας θα το αποτρέψει από το να σιγοκαίει σωστά. Τα τσιπ βρίσκονται στο κάτω μέρος της εστία. Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη διασπορά τους από κάτω. Η καλύτερη επιλογή είναι να δημιουργήσετε μια διαφάνεια.

Κάθε είδος ξύλου έχει το δικό του ιδιαίτερο άρωμα

Τα πιο συνηθισμένα είδη δέντρων από τα οποία κατασκευάζονται τσιπς για κάπνισμα:

• κεράσι;
• δρυς;
• σφεντάμι;
• κλήθρα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, άλλοι τύποι δέντρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κρύο κάπνισμα στο σπίτι ψαριών και κρέατος. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι σημειώνουν την εξαιρετική γεύση των πιάτων που μαγειρεύονταν στον καπνό των τσιπς μήλου και αχλαδιού.

Σημείωση! Οι έμπειροι σεφ προτείνουν το κάπνισμα φαγητού σε κρύες συσκευές κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία περιβάλλοντος εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων μέσα στην τροφή.

Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ρητίνη που περιέχει ξύλο είναι κατηγορηματικά ακατάλληλη για κάπνισμα. Τα κωνοφόρα δέντρα (έλατο, πεύκο κ.λπ.) έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Εάν παραβλέψετε αυτόν τον κανόνα, τότε το φαγητό που μαγειρεύεται στο καπνό θα είναι πολύ πικρό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα - προσθέστε αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα πάνω από το σιγοκαίρισμα πριονιδιού.

Ένα στατικό καπνιστήριο είναι μια πολύ απλή συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολύ νόστιμα πιάτα

Φτιάξτε μόνοι σας κρύο καπνιστό καπνό: επιλογές δωματίου

Οι συσκευές που λειτουργούν βάσει της αρχής του κρύου πρέπει να διαθέτουν κάμερα. Σε αυτήν τη δεξαμενή, προβλέπονται ή κρέμονται διατάξεις. Η κάμερα μπορεί να κατασκευαστεί και σύμφωνα με το σχέδιο, χρησιμοποιώντας μεταλλικά φύλλα ή από αυτοσχέδια μέσα. Στη δεύτερη περίπτωση, η φαντασία των ανθρώπων δεν περιορίζεται από τίποτα. Τέτοια αυτοσχέδια μέσα μετατρέπονται συχνότερα σε θαλάμους καπνίσματος:

• βαρέλι;
• ψυγείο.

Βαρέλι. Η χωρητικότητα ενός τέτοιου δοχείου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 100 λίτρα. Η καλύτερη επιλογή για κάπνισμα στο σπίτι είναι να χρησιμοποιείτε δοχεία με όγκο 200 λίτρα. Υπάρχουν δύο επιλογές για τη θέση ενός τέτοιου βαρελιού: κάθετη και οριζόντια. Στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα πόδια στο κάτω μέρος της δεξαμενής.

Σχετικό άρθρο:

Brazier από κύλινδρο αερίου: φρέσκες λύσεις για χαλάρωση στη χώρα
Χαρακτηριστικά της δομής της δομής. Πιθανές επιλογές σχεδιασμού. Αλγόριθμος για την εκτέλεση της διαδικασίας κατασκευής. Brazier από δίσκους αυτοκινήτων.

Ψυγείο. Ο μετασχηματισμός αυτής της οικιακής συσκευής σε καπνό έχει κάποια πλεονεκτήματα. Το ίδιο το διαμέρισμα του ψυγείου είναι σφραγισμένο, οπότε δεν απαιτούνται πρόσθετα μέτρα για την αποφυγή της διείσδυσης αέρα από το εξωτερικό. Επιπλέον, αυτή η επιλογή είναι πολύ εύκολη στη χρήση.

Ένα μεγάλο βαρέλι χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή σπιτικού καπνού.

Το καπνιστήριο ψυχρού καπνού μπορεί να συναρμολογηθεί από μέταλλο. Λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία εντός ενός τέτοιου καπνού δεν υπερβαίνει τους 50 ° C, καθίσταται δυνατή η εγκατάσταση δεξαμενής από ξύλο. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να καλυφθούν τα μέρη που βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με την καμινάδα με μεταλλικές λωρίδες. Αυτό θα μεγιστοποιήσει την ασφάλεια της κατασκευής από τη φωτιά.

Η πιο χρονοβόρα έκδοση του θαλάμου καπνίσματος περιλαμβάνει τη συναρμολόγηση του από τούβλο υλικό. Ωστόσο, τέτοια σχέδια είναι τα πιο αποτελεσματικά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία μπορεί να φτάσει αρκετές δεκαετίες. Και επίσης τέτοια καπνιστήρια φαίνονται τα πιο ελκυστικά, οργανικά ταιριάζουν στο τοπίο της περιοχής.

Για να εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο, οι ειδικοί προτείνουν να εκτελείτε καπνιστές κρύου καπνού από βαρέλι. Αυτή είναι μια κλασική έκδοση του μετασχηματισμού περιττών δοχείων σε μια συσκευή που σας επιτρέπει να πάρετε γκουρμέ πιάτα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα καπνό μπορεί να κατασκευαστεί από αυτοσχέδια μέσα.

Πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό: φτιάχνοντας μια εστία

Ο πιο οικονομικός τρόπος για να οργανώσετε μια εστία είναι να σκάψετε ένα λάκκο στο έδαφος. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το καύσιμο για το κάπνισμα σε αυτό. Κατά την καύση ξύλου ή ξύλου, συνιστάται η ρύθμιση της ποσότητας καπνού.

Μια σπιτική σόμπα είναι κατασκευασμένη από υλικό από τούβλα, ανοξείδωτο ή γαλβανισμένο χάλυβα ή σωλήνες. Όταν χρησιμοποιείτε τούβλα, πρέπει να είστε σίγουροι για την αντοχή τους στη φωτιά, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν από τη ζέστη.

Σημείωση! Τα εκπαιδευτικά βίντεο θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό με τα χέρια σας.

Μια μεταλλική εστία που συναρμολογείται από ανοξείδωτο ατσάλι είναι η απλούστερη επιλογή. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξετε, αρκεί να αγοράσετε το απαραίτητο υλικό και να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Η καμινάδα μπορεί να κατασκευαστεί είτε από μέταλλο είτε από τούβλα.Στη δεύτερη περίπτωση, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε υπόγεια. Αυτό θα εξασφαλίσει την απαιτούμενη στεγανότητα.

Ένα καπνό από τούβλα είναι μια αξιόπιστη κατασκευή που θα διαρκέσει πολύ

Η καμινάδα πρέπει να πηγαίνει ακριβώς κάτω από το θάλαμο καπνίσματος. Η ταχύτητα με την οποία κινείται ο καπνός εξαρτάται από το τμήμα του. Και επίσης το μήκος και το σχήμα του παίζουν σημαντικό ρόλο. Ο θάλαμος καύσης καυσίμου μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Κατά κανόνα, μπορείτε να βρείτε συμπαγή μοντέλα που προορίζονται για εκδρομές πεζοπορίας. Τα φορητά καπνού ψυχρού τύπου είναι λιγότερο συνηθισμένα από τα καυτά αντίστοιχα.

Τα οφέλη από το κρύο κάπνισμα είναι προφανή. Το προϊόν σε αυτό το σχέδιο επεξεργάζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι διατηρεί το στρώμα λίπους. Τα ψυχρά αδρανή είναι ευκολότερα στη φροντίδα, καθώς δεν είναι τόσο επιρρεπή σε μόλυνση όσο τα καυτά αντίστοιχα.

Συναρμολόγηση κρύου καπνού στο σπίτι: καπνοδόχος

Η ποιότητα του καπνίσματος εξαρτάται από τον σωστό υπολογισμό της καμινάδας. Επομένως, συνιστάται να προσεγγίζετε τη συναρμολόγηση αυτής της δομής με κάθε σοβαρότητα. Ο σωλήνας δεν πρέπει να είναι αρκετά μακρύς, αλλά και αεροστεγής. Διαφορετικά, σας περιμένουν διαρροές καπνού.

Εάν ο σωλήνας είναι μακρύς, θα πρέπει να είναι σταθερός. Για αυτό, χρησιμοποιούνται στηρίγματα, τα οποία βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της καμινάδας. Είναι καλύτερο να φτιάξετε τέτοιες θήκες από τούβλα. Για να κατανοήσετε τις αρχές του πώς να φτιάξετε ένα καπνό στο σπίτι, συνιστάται να μελετήσετε τις φωτογραφίες που απεικονίζουν σαφώς τα στάδια συναρμολόγησης αυτής της δομής.

Ο σωλήνας καπνού πρέπει να εισέλθει κατευθείαν στο θάλαμο

Όταν χρησιμοποιείτε ξύλινα στηρίγματα, θα πρέπει να τα μονώσετε σε εκείνα τα μέρη που έχουν άμεση επαφή με το σωλήνα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να συντομεύσετε το σωλήνα, ο οποίος θα αυξήσει τη θερμοκρασία καπνίσματος στους 60 ° C. Ως αποτέλεσμα, το είδος του καπνίσματος θα είναι ημι-ζεστό.

Για καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας, συνιστάται να προσέχετε τις φωτογραφίες εγκατάστασης. Το καπνιστό κρύο καπνιστή έχει έναν απλό και κατανοητό σχεδιασμό, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συναρμολόγηση. Η σφράγιση μιας καμινάδας σε σταθερή δομή είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε μια φλάντζα, η οποία στο μέλλον θα πρέπει να συγκολληθεί στο κάτω μέρος.

Σημείωση! Για την ενίσχυση της στεγανοποίησης, χρησιμοποιούνται ειδικά παρεμβύσματα στεγανοποίησης, τα οποία είναι κατασκευασμένα από paronite.

Πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνό: μια γεννήτρια καπνού

Η χρήση αυτής της συσκευής σάς επιτρέπει να παρέχετε την απαραίτητη πρόσφυση μέσα στη μονάδα καπνίσματος. Σε αυτήν την περίπτωση, η ώθηση εγχύεται τεχνητά (σε αντίθεση με τις δομές πορείας). Γεννήτρια καπνού εξασφαλίζει αδιάκοπη ροή καπνού που απαιτείται για τη διαδικασία ψυχρού καπνίσματος στο θάλαμο.

Σχέδιο λειτουργίας των κύριων τύπων γεννητριών καπνού για καπνό

Οι ειδικοί προτείνουν να σκεφτείτε το σχέδιό του στο στάδιο της κατάρτισης ενός σχεδίου. Το καπνιστό κρύο καπνού που είναι εξοπλισμένο με γεννήτρια καπνού δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Η συσκευή παρέχει την απαραίτητη πρόσφυση και τη διατηρεί στο απαιτούμενο επίπεδο.

Η συσκευή μιας τέτοιας συσκευής δεν είναι πολύ περίπλοκη. Επομένως, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να συναρμολογήσετε τη γεννήτρια καπνού, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα μεταλλικό δοχείο. Η δεξαμενή εργασίας της συσκευής κατασκευάζεται από διαθέσιμα εργαλεία (για παράδειγμα, κουτί από χαρτόνι). Έτσι, η κατασκευή καπνού με γεννήτρια καπνού δεν είναι δύσκολη. Εξετάστε την ακολουθία των βημάτων στην κατασκευή αυτής της συσκευής.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό με γεννήτρια καπνού; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε ένα κουτί και να κόψετε μια τρύπα σε αυτό. Απαιτείται να συνδέσετε το απαιτούμενο στοιχείο - ένα εξάρτημα με ένα νήμα διπλής όψης. Ένας συμπιεστής είναι προσαρτημένος στη μία πλευρά.Σε αυτήν την περίπτωση, η συσκευή που χρησιμοποιείται σε ενυδρεία θα κάνει. Μπορεί να αγοραστεί εύκολα στην αγορά ή στο διαδίκτυο. Μια έξοδος καπνού συνδέεται στη δεύτερη πλευρά του εξαρτήματος.

Για να ανάψετε το καπνό, ρίξτε ξύλινες μάρκες στη γεννήτρια καπνού και αφήστε το να βράσει μέσα

Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε ένα παράθυρο στο δοχείο (στο πλάι). Είναι απαραίτητο να έχετε πρόσβαση στο πριονίδι, το οποίο θα βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Ο σωλήνας εξόδου στερεώνεται στο θάλαμο καπνίσματος, μετά τον οποίο παραμένει μόνο για να βάλει φωτιά στο πριονίδι και να ανάψει ο συμπιεστής.

Ψάρια με κρύο κάπνισμα, κρέας και άλλα προϊόντα: προετοιμασία

Πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προϊόντα για αυτήν τη διαδικασία. Δεν εξαρτάται μόνο η γεύση, αλλά και η ποιότητα των τροφίμων που θα καπνίζονται.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει δύο στάδια:

• τουρσί;
• μούσκευμα.

Για να προετοιμάσετε σωστά ένα διάλυμα αλατιού, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Δεν είναι δύσκολο να γίνει σωστά η μαρινάδα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε αλάτι και να το ρίξετε σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Στη συνέχεια το ορυκτό αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς στο υγρό. Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για κρύο κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι.

Τα τρόφιμα πρέπει να μαρινάρονται σε πικάντικη άλμη πριν το κάπνισμα.

Σημείωση! Κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας λύσης, είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσετε τις ακόλουθες αναλογίες: 40 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Μπαχαρικά όπως φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) κ.λπ. μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη μαρινάδα. Μετά την προετοιμασία της, μπορείτε να αρχίσετε να μαρινάρετε το προϊόν. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χρόνος αλάτισης εξαρτάται από τον όγκο του προϊόντος και την ποικιλία του. Για παράδειγμα, ένα μικρό ψάρι πρέπει να κάθεται σε αυτό το διάλυμα για περίπου 3 ημέρες.

Μεγάλα ψάρια και χοιρινό αφήνονται στη μαρινάδα αλατιού για 4 ημέρες πριν σταλούν στο καπνό Τα ψάρια με το κρύο κάπνισμα απαιτούν επίσης έλεγχο θερμοκρασίας. Και το βόειο κρέας, το οποίο έχει πυκνότερες ίνες, πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 5 ημέρες.

Αφού μαρινάρετε το προϊόν, εμποτίστε το με νερό. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας κυμαίνεται από 6 έως 24 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρείται η περίσσεια υγρασίας από το προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες και μαραθείτε. Στο επόμενο στάδιο, μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε το φαγητό.

Το δικό μας κρύο καπνιστό καπνιστή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα εκπληκτικά στη γεύση τους

Το λαρδί για το κρύο κάπνισμα έχει μερικές ιδιαιτερότητες. Αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται να μαριναριστεί. Το προκαταρκτικό στάδιο της προετοιμασίας του μπέικον είναι το αλάτισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία δεν διαφέρει από το συνηθισμένο αλάτισμα. Το μπέικον καλύπτεται με αλάτι και αποστέλλεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για περίπου 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να το τοποθετήσετε στο καπνό. Η διάρκεια του λαρδιού καπνίσματος είναι περίπου 8 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία εντός του θαλάμου να μην υπερβαίνει τους 40 ° C.

Το κρύο κάπνισμα σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα, νόστιμα προϊόντα κρέατος και ψαριού. Η συσκευή που σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό έχει έναν αρκετά απλό σχεδιασμό. Κατά την αυτοσυναρμολόγηση ενός κρύου καπνού, πρέπει να εστιάσετε στα σχέδια, να μελετήσετε υλικό φωτογραφιών και βίντεο σε αυτό το θέμα.