Affumicatoio fai-da-te affumicato a caldo: un modo semplice per assemblare

Attualmente, ci sono diverse opzioni comuni per i prodotti da fumo. Uno di questi è il modo caldo. Per ottenere i piatti più deliziosi e deliziosi, è necessario disporre di una camera per fumatori. Può essere acquistato in un punto vendita al dettaglio o assemblato con le proprie mani un apparecchio come un affumicatoio affumicato a caldo. Per fare ciò, è necessario studiare le caratteristiche di progettazione di questo dispositivo e la procedura per crearlo.

L'affumicatore a caldo facilita la preparazione facile e veloce di prelibatezze

Affumicatoio affumicato a caldo: caratteristiche del progetto

A differenza del metodo a freddo, questo metodo implica un effetto della temperatura più forte sul cibo. In media, questo indicatore è di 100 ºС. La durata del processo di cottura è inferiore rispetto a quando si utilizzano dispositivi che funzionano su legno.

IN affumicatoio i prodotti affumicati a caldo vengono solitamente cotti a una temperatura di 45-55 gradi per 1-6 ore

Per gestire un affumicatoio caldo, dovrai acquistare un combustibile speciale: trucioli di legno. Il legno di questo tipo consente di ottenere la temperatura e la fumata richieste in un breve periodo di tempo. La durata dell'affumicatura dipende dalle proprietà del prodotto stesso: varietà, dimensioni, ecc. Prima di realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le proprie mani, è necessario studiarne le altre caratteristiche progettuali.

Un tale dispositivo include l'elemento principale: una camera, che deve avere un'elevata tenuta. In caso contrario, il fumo si dissiperà semplicemente e il cibo non cuocerà correttamente. È importante ricordare che un serbatoio sigillato consente di ottenere la stessa temperatura di riscaldamento per carne e pesce a tutti i livelli. Potrebbero esserci diversi di questi piani in un affumicatoio. Pertanto, il dispositivo dell'affumicatoio consente di creare carni affumicate nel modo più semplice possibile.

Nota! Alcuni dispositivi sono dotati di un coperchio con chiusura a tenuta d'acqua. Questo elemento è una depressione che ricorda la forma della lettera "P". È riempito d'acqua, in cui è posizionato un coperchio, che crea una barriera affidabile all'aria all'esterno della camera.

Per fissare i prodotti alimentari, utilizzare supporti speciali con ganci o griglie metalliche.In un affumicatoio affumicato a caldo, è possibile combinare metodi per proteggere il cibo.

Schema di un affumicatoio affumicato caldo fatto in casa

La telecamera di un tale dispositivo si trova direttamente sopra la fonte di fuoco. Ecco come un affumicatoio caldo differisce da un dispositivo per fumare a freddo con un camino. Un'altra caratteristica dell'unità calda è che un pallet deve essere presente nel suo design. Questo elemento è necessario per la raccolta dei grassi rilasciati durante la cottura.

Affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te: vantaggi

È importante capire che il design dei fumatori caldi è più semplice rispetto ai fumatori freddi. Ciò consente di assemblare facilmente tali unità a casa. Prima di iniziare a realizzare questo dispositivo, si consiglia di prestare attenzione alla sua foto. Un affumicatoio affumicato a caldo sembra abbastanza semplice, ma allo stesso tempo è un dispositivo efficace per cucinare.

I materiali da cui sono assemblate queste strutture sono economici. Pertanto, un affumicatoio caldo può essere definito un dispositivo redditizio da un punto di vista finanziario. Se necessario, puoi realizzare un dispositivo portatile di dimensioni compatte. Un simile affumicatoio è adatto per escursioni e gite in campagna. Grazie alle sue ridotte dimensioni, può essere facilmente trasportato nel bagagliaio di un'auto.

L'affumicatore a caldo facilita la preparazione rapida di prelibatezze. La velocità del processo di affumicatura dipende dal prodotto in lavorazione e dalle sue dimensioni. A seconda di questi fattori, il tempo di cottura può variare da 15 minuti a 4 ore.

Poiché i materiali con cui è realizzato l'affumicatoio sono poco costosi, questo design può essere definito redditizio da un punto di vista finanziario.

La carne cotta e altri piatti non richiedono un'ulteriore elaborazione. Tuttavia, un tale dispositivo ha anche i suoi svantaggi. Il principale è che i prodotti finiti hanno una breve durata. Di regola, sono 3-4 giorni. In ogni caso, una tale struttura è abbastanza semplice da produrre. Un affumicatoio domestico di tipo caldo è uno strumento eccellente ed efficace che ti consente di ottenere carni affumicate in poche ore.

Affumicatoio affumicato a caldo domestico: varietà

Esistono due unità comuni che consentono di affumicare prodotti caldi. Differiscono l'uno dall'altro nell'opzione di riscaldamento:

• affumicatoio regolare;
• dispositivo elettrico.

Nel primo caso, i trucioli che emettono fumo per fumare vengono riscaldati utilizzando una fonte di fiamma libera. A loro volta, i dispositivi elettronici utilizzano riscaldatori speciali per il riscaldamento. Tali affumicatoi per pesce e carne possono essere facilmente acquistati su Internet o in qualsiasi negozio specializzato.

Informazioni utili! I dispositivi elettronici sono più facili da maneggiare. Per iniziare a cucinare, è sufficiente collegare il dispositivo a una presa, mettere le patatine al posto giusto e selezionare la modalità di affumicatura richiesta.

Un semplice affumicatoio in acciaio inossidabile non richiede conoscenze di produzione professionali e abilità di cura specifiche

Questo dispositivo consente di fumare il cibo direttamente nell'appartamento, che è una soluzione conveniente. Assemblare un affumicatoio elettrico con le tue mani è sicuramente più difficile, ma in linea di principio è possibile. Per fare ciò, è necessario comprendere il principio del suo funzionamento e avere una conoscenza di base del dispositivo degli elettrodomestici.

Consideriamo i principali vantaggi di questo dispositivo. Tra i vantaggi dei dispositivi per fumatori elettrici ci sono i seguenti: versatilità, facilità d'uso e compattezza. Il dispositivo elettrico può essere posizionato quasi ovunque. Il requisito principale è la presenza di una rete elettrica. In cucina, un tale dispositivo può essere posizionato in uno degli armadietti delle cuffie.

La velocità di cottura del cibo negli affumicatoi elettrici è piuttosto alta. Ad esempio, per affumicare un pezzetto di carne o un pesce di media grandezza, bisognerà attendere circa 30-40 minuti. Il design di questo tipo di affumicatoio è, ovviamente, più complicato, poiché include apparecchi elettrici di riscaldamento. Inoltre, questi dispositivi sono spesso dotati di generatori di fumo e serrature per l'acqua.

In tali dispositivi, è molto più facile regolare la temperatura all'interno della camera di fumo. Per questo, sono dotati di un pannello di controllo chiaro e intuitivo. Il costo delle macchine per fumare elettriche può essere diverso. Le opzioni di budget possono essere acquistate per 1500-2500 rubli.

Esistono molti tipi di fumatori in cui è possibile realizzare prodotti affumicati a caldo.

Un altro tipo di fumatori di tipo caldo sono i dispositivi automatici. Tali unità sono utilizzate più spesso nei ristoranti e negli impianti di trasformazione alimentare. Non sono adatti per affumicare la carne calda in casa.

Dispositivo affumicatoio affumicato a caldo: elementi strutturali

Tutti i fumatori moderni di tipo caldo hanno caratteristiche comuni. Tali dispositivi sono necessariamente dotati del set necessario di parti, ognuna delle quali svolge la propria funzione. Considera quali elementi sono inclusi negli aggregati di tipo hot.

Camera per fumatori. Questo serbatoio è uno scomparto sigillato limitato in cui i prodotti vengono lavorati con temperatura e fumo. Molto spesso, una camera per fumatori si trova in modelli fissi. A loro volta, i dispositivi portatili possono essere pieghevoli.

Nota! Se decidi di tenere un affumicatoio a casa, si consiglia di prestare attenzione ai modelli elettronici dotati di una piccola fotocamera.

I principali elementi strutturali di un affumicatoio affumicato a caldo

Lattice (uno o più). Questa parte è necessaria per mantenere i prodotti affumicati all'altezza desiderata. Alcuni dispositivi possono avere altri elementi al posto delle griglie: supporti con ganci. Per i fumatori affumicati freddi e caldi, questo dettaglio è obbligatorio.

Riflettore. È una padella comune che raccoglie il grasso. È necessario raccogliere il grasso rilasciato dal cibo durante la cottura. In assenza di un riflettore, il grasso si depositerà sulle patatine fumanti e rovinerà il gusto delle carni affumicate. Questo dettaglio deve essere presente nei fumatori affumicati a caldo (e freddo). Con le tue mani, puoi farlo da una lamiera di un certo spessore.

Termometro. L'assenza di questo elemento non influirà sul funzionamento dell'affumicatoio, tuttavia, senza di esso, è molto più difficile controllare il processo di preparazione del cibo. Pertanto, è desiderabile averlo in qualsiasi modello.

Affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te: materiali di fabbricazione

I dispositivi utilizzati a casa si dividono in fissi e mobili. Il primo di essi richiede la disposizione di una base in mattoni, che evita di inclinare la struttura. Per l'installazione della fondazione vengono utilizzati i seguenti materiali:

• mattone (resistente al fuoco);

Per una costruzione fissa di un affumicatoio, prima di tutto, è necessaria una base affidabile.

• lastre di pavimentazione;
• cemento.

Quando si assemblano affumicatoi mobili caldi e freddi con le proprie mani, è necessario concentrarsi su un punto che aumenterà la versatilità del dispositivo. Si consiglia di dotare tali dispositivi di maniglie in metallo per un facile trasporto.

Molto spesso, il materiale con cui sono realizzate le camere per fumatori è la lamiera di acciaio. Non dovrebbe essere troppo sottile, altrimenti la struttura si brucerà. È auspicabile che questo indicatore sia di almeno 1 mm. L'acciaio inossidabile o l'acciaio zincato è il più adatto per l'assemblaggio del serbatoio. Tali metalli non sono solo altamente refrattari, ma anche resistenti alla corrosione.

Se necessario, questa unità può essere acquistata. Gli affumicati affumicati a caldo hanno prezzi diversi. Quando si assembla un affumicatoio di tipo caldo con le proprie mani, vengono spesso utilizzati materiali improvvisati. Tra questi ci sono secchi e barili di metallo, oltre a bombole di gas. Esistono modelli fissi per la produzione di quale mattone viene utilizzato. Tali dispositivi possono durare per diversi decenni, a seconda dell'affidabilità di realizzazione sia della struttura stessa che della sua base.

Quando si crea un affumicatoio per fumatori a caldo con le proprie mani, vengono spesso utilizzati materiali improvvisati

Affumicatoio fai-da-te caldo fumo: dimensioni

Prima di disegnare un disegno di un affumicatoio, è necessario decidere sulla domanda per cosa verrà utilizzato. È importante calcolare immediatamente la quantità di cibo che si troverà al suo interno alla volta. A seconda di ciò, vengono determinate le dimensioni della struttura futura.

Nota! I più spaziosi, oltre ai dispositivi industriali, sono gli armadi per fumatori. Tuttavia, funzionano su un principio freddo.

Nel calcolare le dimensioni dell'unità, vale la pena considerare che i prodotti devono essere posizionati a una distanza l'uno dall'altro. Questa distanza è necessaria per il libero passaggio del fumo ad ogni prodotto. La distanza ottimale in questo caso è di circa 6 cm. Quando si determinano le dimensioni di un affumicatoio affumicato a caldo per pesce e carne, vengono presi in considerazione anche altri indicatori:

• distanza dal carburante alla vasca di raccolta;
• distanza dal pallet ai prodotti;
• distanza dai prodotti al coperchio dell'affumicatoio.

Schema con le dimensioni di un affumicatoio affumicato a caldo

Se vuoi assemblare un reparto fumatori per una residenza estiva o una casa privata, allora puoi realizzare una struttura più complessiva. La versione standard dell'affumicatoio in questo caso ha le seguenti dimensioni: 50x30x30 cm L'indicatore dello spessore della parete di tale dispositivo deve essere di almeno 2 mm. Tali unità consentono l'affumicatura a caldo di maiale, manzo, pesce, formaggio, verdure e funghi.

A sua volta, il calcolo delle dimensioni di un affumicatoio domestico, che si troverà in cucina, dipende interamente dalle dimensioni del piano cottura. La versione standard della stufa, di regola, ha una dimensione di 50x60 cm Guidato da questi indicatori, puoi scegliere il dispositivo per fumare ottimale. Gli esperti consigliano di acquistare fumatori 45x25x25 cm (per stufe standard).

Articolo correlato:

Affumicatoio fai da te: realizziamo una struttura per cucinare prelibatezze

Tipi di affumicatura: calda, semi calda e fredda. Affumicatoi fai-da-te fatti di mattoni, acciaio inossidabile, botti. Consigli di montaggio e funzionamento.

Affumicatoio affumicato a caldo fai-da-te: diagrammi e foto

Non è necessario disegnare da soli un disegno di questo dispositivo. Su Internet, puoi trovare un numero enorme di schemi già pronti contenenti tutte le dimensioni richieste. Con le tue mani, un disegno viene realizzato solo se devi creare un dispositivo che soddisfi al meglio le esigenze individuali.

Un piccolo affumicatoio può essere realizzato abbastanza rapidamente, in sole 1-2 ore

Ad esempio, su Internet potrebbe non esserci un disegno adatto per alcune opzioni di lastre non standard. E anche lo schema sarà necessario nel caso di realizzare un affumicatoio con mezzi improvvisati. Un disegno di un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani dovrebbe includere i seguenti dettagli e la loro descrizione dettagliata:

• focolare;
• telecamera;
• griglie e supporti;
• pallet;
• tubo di scarico fumi.

Tutti gli elementi di cui sopra sono necessari nella progettazione del più semplice affumicatoio in metallo di tipo caldo. È importante ricordare che le dimensioni di questo dispositivo devono corrispondere al suo scopo. Un piccolo affumicatoio portatile funziona abbastanza rapidamente, in sole 1-2 ore.Prima di procedere con la produzione di questo dispositivo, è necessario acquistare gli strumenti e i materiali appropriati.

Nota! L'opzione di gran lunga migliore è elaborare uno schema individuale. Tale lavoro consentirà di produrre il design più adatto per un caso particolare. Per risparmiare tempo, sui siti di profili su Internet è possibile trovare foto di disegni di affumicati affumicati a caldo. È molto più facile assemblare questa struttura con le proprie mani se il lavoro viene eseguito secondo uno schema elaborato senza errori.

Per fissare le grate sulle pareti dell'affumicatoio, è necessario creare in anticipo angoli speciali

Per assemblare il corpo dell'affumicatoio, avrai bisogno di una lamiera di acciaio inossidabile o zincata. L'acciaio normale è sconsigliato in quanto ha una minore resistenza alle alte temperature. E dovresti anche preparare in anticipo una griglia metallica, che può essere ottenuta in un vecchio frigorifero. Gli angoli di metallo vengono utilizzati per fissare le pareti della camera l'una all'altra.

E infine, hai bisogno di un vassoio e un tubo sottile che porterà il fumo fuori dalla camera. Se necessario, puoi acquistare un dispositivo del genere a un costo molto ragionevole. Il prezzo di un affumicatoio in acciaio inossidabile affumicato a caldo è di 4-5 mila rubli.

Quindi è necessario acquistare tutti gli strumenti necessari. Per assemblare l'affumicatoio, avrai bisogno di un seghetto, una lima, una mazza e un blocco di legno. Inoltre, il lavoro tiene conto dell'uso di un trapano e di un'attrezzatura per la saldatura.

Come fare un affumicatoio affumicato a caldo: istruzione

Ogni processo che tiene conto dell'installazione o dell'assemblaggio di determinate strutture può essere suddiviso in più fasi. La creazione di un dispositivo per fumare cibo a casa non fa eccezione a questa regola. Consideriamo passo dopo passo come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani.

Le lamiere di acciaio inossidabile per la fabbricazione di un affumicatoio devono avere uno spessore di almeno 2 mm

Prima di tutto, dovrai prendere un foglio di acciaio inossidabile o zincato. Guidato dal disegno redatto in precedenza, è necessario ritagliarne una scatola. Il collegamento dei singoli fogli tra loro viene effettuato utilizzando attrezzature di saldatura e una barra. Il blocco deve avere un angolo di 90 ° in modo che i bordi della scatola possano essere allineati usandolo come una forma. Lo strumento di livellamento è un martello convenzionale. Inoltre, la struttura risultante è collegata mediante saldatura.

Il prossimo passo è creare una copertura da un foglio di metallo. È preferibile dotarlo di bordi curvi. Possono essere ottenuti mediante saldatura, oppure dovrai tagliare i bordi e piegarli. Quindi è necessario praticare un foro nel coperchio per la canna fumaria. Dopodiché, resta solo da saldare il tubo nel punto desiderato. L'attenzione ti consentirà di assemblare correttamente un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani. Il disegno e le dimensioni in esso indicate dovrebbero essere sempre a portata di mano.

Quindi, creare un affumicatoio con le tue mani non è così difficile come sembra. Nella fase successiva, è necessario posizionare gli angoli all'interno della vasca metallica, su cui sono installati il ​​vassoio raccogli grasso e la griglia del cibo.

Quando si realizza un affumicatoio affumicato a caldo con le proprie mani, è importante considerare che tutti i materiali devono essere realizzati con metalli inossidabile

Nota! Per non commettere errori nel processo di assemblaggio, si consiglia di guardare un video di formazione su questo argomento.

Come realizzare un affumicatoio di tipo caldo con un sigillo d'acqua

Per assemblare un dispositivo dotato di tenuta idraulica, il primo passo è preparare una lamiera di acciaio inossidabile. Va notato che tali modelli sono spesso di piccole dimensioni, il che ne facilita il trasporto.

Quando si sceglie un materiale, è necessario prestare attenzione al suo spessore. Non è consigliabile utilizzare acciaio inossidabile a pareti sottili, poiché potrebbe non resistere alle alte temperature.Tuttavia, fogli di metallo troppo spessi non sono una buona scelta, poiché il loro utilizzo non fornisce le condizioni necessarie per fumare. Se necessario, puoi acquistare un affumicatoio affumicato a caldo. Il prezzo di un dispositivo dotato di un sigillo d'acqua varia da 4 a 7 mila rubli.

La stessa trappola degli odori è abbastanza semplice. È una scanalatura che può essere saldata nella parte superiore della camera (attorno al perimetro). Oltre a organizzare la scanalatura, è necessario modificare anche la copertura del dispositivo. I lati discendenti sono saldati ad esso.

Il dispositivo per affumicatoio con sigillo d'acqua è costituito da una scatola di metallo e un coperchio sigillato dotato di maniglie di facile presa

Prima di procedere con l'implementazione di tale unità, è necessario scaricare da Internet o realizzare un disegno di un affumicatoio affumicato a caldo. Il principio di funzionamento della tenuta idraulica è quello di immergere le sporgenze del coperchio in acqua, che riempie la scanalatura. Questo design impedisce all'aria dall'esterno di entrare, garantendo una corretta tenuta della camera.

Questa non è la fine delle differenze tra l'affumicatoio con una tenuta idraulica di altri modelli. La parte inferiore di questo design ha una caratteristica: è rimovibile. La lamiera che svolge questa funzione è dotata di paraurti con direzione verso l'alto. Si consiglia inoltre di integrare il fondo con le gambe (fondo).

Come fumare in un affumicatoio affumicato caldo: carne, pesce e altri prodotti

Il fumo è un metodo di preparazione dei cibi che li elabora con il calore e il fumo. Molto spesso, questo metodo viene utilizzato per ottenere piatti di carne e pesce. Se lo desideri, puoi sottoporre allo stesso trattamento altre disposizioni (ad esempio formaggio o verdure).

Quando viene affumicato a freddo, il prodotto finale ha un gusto più raffinato e sottile. La differenza in questo caso sta nella temperatura e nella durata del processo. Il primo indicatore dovrebbe essere più basso e il secondo, rispettivamente, più alto. I dispositivi freddi sono più spesso usati per i pesci. Come fare un affumicatoio freddo a casa? Questa domanda può essere risolta studiando le informazioni su Internet.

Quando il fondo dell'affumicatore è completamente pieno di materie prime, il pallet viene esposto e la griglia è piena di cibo: l'affumicatore può essere messo a fuoco

Per quanto riguarda l'affumicatoio caldo, il suo utilizzo può accelerare notevolmente il processo di affumicatura dei prodotti. Ciò è dovuto al fatto che la temperatura in tale unità è in media di 100 ° C. Ad esempio, lo strutto affumicato caldo non richiede più di 1 ora. Inoltre, dopo 20 minuti di cottura, la temperatura nella vasca deve essere abbassata a 90 ° C. La durata di conservazione del lardo preparato con questa tecnologia è di pochi giorni.

Informazioni utili! La durata di conservazione di qualsiasi prodotto che è stato fumato in un affumicatoio caldo non supera una settimana.

Allora qual è il modo corretto di fumare il cibo in tali dispositivi? Vale la pena ricordare che la temperatura fumante del carburante (trucioli) durante questo processo dovrebbe essere compresa tra 300 e 350 ° C. In questo caso la temperatura di affumicatura non andrà oltre i valori richiesti, che vanno da 70 a 130 ° C.

Prima di utilizzare questo tipo di unità, si consiglia di studiare i video su questo argomento. Ti permetteranno di capire rapidamente come affumicare lo strutto e altri prodotti in un affumicatoio affumicato a caldo.

La fonte di combustione per l'affumicatoio affumicato a caldo può essere scelta qualsiasi

I fumatori caldi sono una buona alternativa ai fumatori freddi. La velocità con cui i prodotti sono pronti in tali unità è dieci volte più veloce. Quando crei tu stesso un dispositivo per fumare a caldo, si consiglia di studiare prima i disegni, un piano di lavoro e anche di familiarizzare con i video di formazione su questo argomento.