Pašu darināta auksti kūpināta kūpinātava: garšīgi ēdieni mājās

Aukstā smēķēšana ir gatavošanas veids, kas ļauj iegūt garšīgus ēdienus ar ilgu glabāšanas laiku. Šāda veida struktūru var salikt vairākos veidos. Vienkāršākās iespējas ietver pieejamo rīku izmantošanu. Auksti kūpināta kūpinātava ar savām rokām prasa iepriekšēju zīmējumu un montāžas darbību izpēti.

Sakārtojot savu auksti kūpināto kūpinātavu, jūs varēsit mājās pagatavot gardēžu maltītes

Auksti kūpinātas kūpinātavas īpatnības un tās priekšrocības

Karstās kūpinātavās gaļu un zivju produktus termiski apstrādā. Vidējā temperatūra ir aptuveni 100 ˚C. Pārtikai, kurai veikta šāda apstrāde, ir īss derīguma termiņš, kas visbiežāk nepārsniedz nedēļu.

Auksti kūpinātā kūpinātavā produkti tiek gatavoti zemā temperatūrā dūmu ietekmē

Noderīga informācija! Aukstās ierīcēs produkti tiek apstrādāti ar dūmiem. Temperatūra šajā gadījumā nepārsniedz 50 ˚C. Un zemākais rādītājs, pie kura var veikt šādu smēķēšanu, ir tikai 30 ˚C.

Lai gaļa un zivis būtu pilnībā piesātināti ar dūmiem, prasa daudz laika. Tāpēc ēdiena gatavošanas ilgums kūpinātavas saaukstēšanās veids var sasniegt vairākas dienas.

Ir svarīgi atcerēties, ka aukstā smēķēšana mājās prasa ievērot dažus noteikumus. Pirmkārt, svarīga loma ir pārtikas iepriekšējai marinēšanai. Un arī ir vērts uzraudzīt smēķēšanas laikā izdalīto dūmu temperatūru un intensitāti.

Uz ēdiena dūmiem nedrīkst būt oglekļa monoksīda. Lai iegūtu šādus dūmus, aukstā smēķētāja dizainā ir īpašs skurstenis. Tam jābūt pietiekami garam. Caur šādu cauruli dūmos esošās kaitīgās vielas nosēžas uz tās sienām. Rezultātā kamerā nonāk attīrīti dūmi, kas iekļūst gaļas un zivju produktos un veicina to sagatavošanu.

Kūpinātava sastāv no kurtuves, skursteņa un produktu uzglabāšanas kameras

Gaļas un zivju auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Pārtikas smēķēšana ir saistīta ar šķeldas gruzdēšanu. Aukstā smēķēšanas ierīču dizaina iezīmes atvieglo šo procesu. Šādu vienību darbības princips ir tāds, ka to iekšienē dažādi produkti tiek apstrādāti ar dūmiem. Vidējā temperatūra ir 40 ˚C. Ja nepieciešams, varat iegādāties auksti kūpinātu kūpinātavu. Lai ietaupītu naudu, to var pats salikt mājās.

Dūmos esošās kaitīgās vielas nogulsnējas, tāpēc gatavajiem produktiem ir maiga, rafinēta garša un aromāts. Kancerogēnu atdalīšana notiek, pateicoties kondensāta parādībai uz skursteņa sienām, kas tos savieno. Tas notiek gaisa temperatūras pazemināšanās dēļ, kad dūmi pārvietojas caur cauruli.

Gadījumā, ja aukstā smēķēšanai izmanto stacionāru kūpinātavu, kļūst iespējams regulēt dūmus. Tam nepieciešams tikai atbrīvot kaitīgus dūmus no sadegšanas kameras. Šādai darbībai obligāti jānotiek, pirms smēķēšanas tvertnē atrodas piederumi. Dūmi izdalās, līdz tie iegūst īpašības, kas nepieciešamas smēķēšanas produktiem.

Kūpināšanas procesam jānotiek cieši noslēgtā kamerā

Jāatzīmē, ka kamerai, kurā notiek gaļas un zivju aukstā apstrāde, jābūt ar vāku. Šis elements ir nepieciešams, lai aizturētu dūmus. Šīs daļas ierīce ir jāpārdomā sākotnējā posmā, un tās īpašības jānorāda auksti kūpinātas kūpinātavas shēmā.

Noderīga informācija! Klasisko vāku vietā varat izmantot pieejamos rīkus. Piemēram, samitrināts rupjš audekls, kas tiek izmests virs smēķēšanas kameras augšdaļas, ir ļoti populārs mājas amatnieku vidū. Lietojot to, neaizmirstiet, ka tas laika gaitā izžūst. Tāpēc ik pēc divām stundām ir nepieciešams samitrināt rupjš audekls.

Pašdarbība auksti kūpinātā kūpinātavā: strukturālie elementi

Visām aukstā tipa ierīcēm ir līdzīga struktūra. Attiecīgi arī šo agregātu strukturālo elementu kopums ir vienāds. Smēķētāji sastāv no šādām daļām:

• metāla kamera;
• vāki;
• atstarojošā starpsiena;
• kurtuve;
• skurstenis;
• jumti;
• skurstenis;
• ceļgals.

Auksti kūpinātas kūpinātavas ierīce

Mājas auksti kūpinātas kūpinātavas galvenais elements ir kamera. Tajā produkti tiek apstrādāti ar viegliem dūmiem. Un arī svarīga sastāvdaļa ir kurtuve, kurā sadedzina degvielu (šķembas). Aukstā tipa ierīcēs šie elementi ir savstarpēji savienoti ar skursteņa palīdzību. Pirms ieiešanas smēķēšanas kamerā jābūt pietiekami ilgam, lai dūmi atdzistu.

Caurulei, kas pievienojas kurtuvei, jābūt diezgan lielam diametram. Labākais variants ir elements ar šķērsgriezumu 30 cm.Šī daļa nonāk produkta tvertnē. Ir arī vērts atzīmēt, ka aukstas kūpinātavas ugunskuram ar savām rokām vajadzētu būt citai caurulei, kas atrodas vertikāli. Tās galvenā funkcija ir noņemt liekos dūmus ārpus sadegšanas kameras. Pateicoties šim dizainam, tiek panākta vienota gaļas un zivju produktu apstrāde.

Montējot mājās gatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu, īpaša uzmanība jāpievērš iegrimei konstrukcijas iekšpusē. Tas ir saistīts ar to, ka dūmi pārvietojas no kurtuves uz pārtikas kameru. Ja tika nolemts aprīkot šādu struktūru zemē, tad, lai sasniegtu nepieciešamo vilces rādītāju, ir nepieciešams slīpums. Tomēr tagad šo metodi izmanto diezgan reti. Tas ir saistīts ar faktu, ka tirgū jūs varat viegli iegādāties dūmu nosūcēju - ierīci, kas mākslīgi sūknēs caurvēju kūpinātavas iekšpusē.

Iekšējā iegrimes nodrošināšana ir ļoti svarīgs posms kūpinātavas ierīkošanā

Kas ir aukstā tipa kūpinātavas: šķirnes

Ierīces, kurās ilgstoši tiek apstrādāti produkti ar dūmiem, ir sadalīti vairākās grupās atkarībā no apkures avota. Šis rādītājs ir ļoti svarīgs, jo tas nosaka vienības mērķi. Pamatojoties uz to, tiek izdalītas konstrukcijas:

• parasts;
• elektriskā.

Mikroshēmu gruzdēšana parastajās ierīcēs notiek atklāta uguns avota dēļ. Savukārt auksti kūpinātās elektriskajās kūpinātavās ir īpaši sildelementi, un tās darbojas no tīkla.

Piezīme! Ir svarīgi atcerēties, ka elektrisko vienību izmēri var būt mazi, kas ievērojami palielina to mobilitāti. Tāpēc, ja vēlaties, tos var izmantot dzīvokļos.

Elektriskās kūpinātavas priekšrocība ir tā, ka to var uzstādīt jebkurā pieejamā vietā, kur ir iespējams izveidot savienojumu ar tīklu

Vēl viens rādītājs, pēc kura tiek diferencētas visas aukstuma ierīces, ir daudzpusība. Pašu izgatavotas vienības, kas izgatavotas ar rokām, tiek izmantotas visu produktu smēķēšanai. Savukārt nopirktas kūpinātavas var būt:

• universāls;
• specializējies.

Pēdējos izmanto noteikta veida produktu smēķēšanai. Pirktās universālās ierīces ir biežāk sastopamas. Viņu šūnās jūs varat smēķēt ne tikai gaļu un zivju produktus, bet arī dārzeņus, kā arī sēnes un sieru.

Ar savām rokām salikt aukstu mini kūpinātavu ir daudz grūtāk nekā karstu. Tas ir saistīts ar tādu produktu pārstrādes īpašībām, kuriem nepieciešama gara caurule. Dūmvada garumam šādās ierīcēs jābūt vismaz 10 m.

Ja vēlaties, varat izveidot ceļojoša tipa kūpinātavu. Šis dizains ir vienreiz lietojams, un to izmanto mednieki, zvejnieki un cilvēki, kas devās pārgājienā. Lai veiktu šādu ierīci, ieteicams izpētīt atbilstošos videoklipus. Auksti kūpināta kūpinātava augsnē ir vienkārša un uzticams veids, kā iegūt gardus ēdienus lauka apstākļos.

Ja jūs nevēlaties pats izveidot kūpinātavu, varat iegādāties gatavu struktūru

Labākā vieta šādai kūpinātavai ir maiga banka. Tās augšējā daļā ir nepieciešams aprīkot smēķēšanas kameru, un apakšā rakt krāsni. Viņiem jābūt savienotiem ar tranšeju, kas kalpo kā skurstenis.

Gaļas un zivju kūpinātava - kas jāzina, izvēloties degvielu?

Pārtikas gatavošanas procesam, kas ietver dūmu izmantošanu, ir savi smalkumi. Ļoti svarīgs punkts ir temperatūra kūpinātavas iekšpusē. Ja tas netiek kontrolēts, tad gaļa, zivis un citi ēdieni var vienkārši pasliktināties.

Tikpat svarīgs faktors ir degvielas izvēle. Šķeldas, ko aukstā smēķēšanā izmanto ar savām rokām, var izgatavot no dažādām koku sugām un attiecīgi atšķirties pēc to īpašībām. Atkarībā no tā, kuru degvielu izmanto konkrētai darbībai, gatavo produktu garša atšķiras.

Neskatoties uz to, ka koks var būt atšķirīgs, tam tiek izvirzītas tādas pašas prasības. Galvenais ir tas, ka mikroshēmām jābūt sausām. Mitruma klātbūtne novērsīs tā pareizu gruzdēšanu. Šķeldas atrodas kurtuves apakšā. Eksperti neiesaka to izkaisīt pa visu dibenu. Labākais variants ir veidot slaidu.

Katrai koksnes sugai ir savs īpašais aromāts

Visizplatītākās koku sugas, no kurām tiek izgatavotas šķeldas smēķēšanai:

• ķirsis;
• ozols;
• kļava;
• alksnis.

Dažos gadījumos aukstai kūpināšanai zivju un gaļas mājās var izmantot citas koku sugas. Piemēram, daudzi cilvēki atzīmē izsmalcinātu ēdienu garšu, kas tika pagatavoti ābolu un bumbieru čipsu dūmos.

Piezīme! Pieredzējuši pavāri ziemā iesaka smēķēt ēdienu aukstās ierīcēs. Šajā periodā apkārtējā temperatūra novērš patogēno baktēriju augšanu ēdiena iekšpusē.

Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka sveķus saturoša koksne ir kategoriski nepiemērota smēķēšanai. Šī īpašība ir skujkoku kokiem (egle, priede utt.). Ja jūs nolaidīsit novārtā šo noteikumu, tad kūpinātavā pagatavotais ēdiens būs ļoti rūgts. Lai uzlabotu garšu, varat izmantot vienu triku - virs gruzdošām zāģu skaidām pievienojiet aromātiskos augus, ko izmanto ēdiena gatavošanā.

Stacionāra kūpinātava ir ļoti vienkārša ierīce, kas ļauj pagatavot ļoti garšīgus ēdienus

Pašdarbība auksti kūpinātā kūpinātavā: kameras iespējas

Ierīcēm, kas darbojas pēc aukstuma principa, jābūt kamerai. Šajā tvertnē tiek izlikti vai pakārti noteikumi. Kameru var izgatavot gan pēc zīmējuma, izmantojot metāla loksnes, gan no improvizētiem līdzekļiem. Otrajā gadījumā cilvēku iztēli nekas neierobežo. Šādi improvizēti līdzekļi visbiežāk tiek pārveidoti par smēķēšanas kamerām:

• muca;
• ledusskapis.

Muca. Šāda trauka tilpumam nevajadzētu būt mazākam par 100 litriem. Labākais variants smēķēšanai mājās ir izmantot traukus ar tilpumu 200 litri. Šādas mucas atrašanās vietai ir divas iespējas: vertikāla un horizontāla. Pirmajā gadījumā ir obligāti jāpiestiprina kājas tvertnes apakšā.

Saistītais raksts:

Brazier no gāzes balona: svaigi risinājumi atpūtai valstī
Struktūras struktūras iezīmes. Iespējamās dizaina iespējas. Ražošanas procesa izpildes algoritms. Brazier no auto diskiem.

Ledusskapis. Šīs sadzīves tehnikas pārveidošanai par kūpinātavu ir dažas priekšrocības. Pats ledusskapja nodalījums ir noslēgts, tāpēc nav nepieciešami papildu pasākumi, lai novērstu gaisa iekļūšanu no ārpuses. Turklāt šo iespēju ir ļoti viegli izmantot.

Lielu mucu bieži izmanto, lai izveidotu pašmāju kūpinātavu.

Pašu aukstā smēķēšanas kūpinātavu var samontēt no metāla. Sakarā ar to, ka temperatūra šādā kūpinātavā nepārsniedz 50 ° C, kļūst iespējams uzstādīt tvertni, kas izgatavota no koka. Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešams ar metāla sloksnēm apšūt vietas, kas atrodas skursteņa tiešā tuvumā. Tas maksimāli palielinās konstrukcijas drošību no uguns.

Visvairāk laikietilpīgā smēķēšanas kameras versija ietver tās montāžu no ķieģeļu materiāla. Tomēr šādi modeļi ir visefektīvākie un tiem ir ilgs kalpošanas laiks, kas var sasniegt vairākus gadu desmitus. Un arī šādas kūpinātavas izskatās vispievilcīgākās, organiski iekļaujas vietnes ainavā.

Lai ietaupītu naudu un laiku, eksperti iesaka no mucas veikt auksti kūpinātas kūpinātavas. Šī ir klasiska versija, kā nevajadzīgus konteinerus pārveidot par ierīci, kas ļauj iegūt gardēžu ēdienus.

Dažos gadījumos kūpinātavu var uzbūvēt no improvizētiem līdzekļiem.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu: kurtuves izgatavošana

Visizdevīgākais veids, kā organizēt kurtuvi, ir rakt bedri zemē. Tajā nepieciešams ievietot smēķēšanai paredzēto degvielu. Dedzinot malku vai šķeldu, ieteicams regulēt dūmu daudzumu.

Pašmāju plīts ir izgatavots no ķieģeļu materiāla, nerūsējošā vai cinkota tērauda vai caurulēm. Izmantojot ķieģeļus, jums jābūt pārliecinātiem, ka tie ir ugunsizturīgi, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt no karstuma.

Piezīme! Izglītojoši videoklipi palīdzēs atbildēt uz jautājumu, kā ar savām rokām pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Metāla kamīns, kas samontēts no nerūsējošā tērauda, ​​ir vienkāršākais variants. Tas nav tik grūti izgatavots, pietiek tikai ar nepieciešamā materiāla iegādi un sekošanu instrukcijām. Dūmvadu var izgatavot vai nu no metāla, vai no ķieģeļiem.Otrajā gadījumā labāk to novietot pazemē. Tas nodrošinās nepieciešamo hermētiskumu.

Ķieģeļu kūpinātava ir uzticama struktūra, kas kalpos ilgi

Dūmvadam jāiet tieši zem smēķēšanas kameras. Ātrums, ar kādu pārvietosies dūmi, ir atkarīgs no tā sekcijas. Un arī tā garumam un formai ir svarīga loma. Degvielas sadegšanas kameru var iegādāties veikalā. Parasti tur var atrast kompaktus modeļus, kas paredzēti pārgājienu braucieniem. Aukstā tipa pārnēsājamās kūpinātavas ir retāk sastopamas nekā to karstie kolēģi.

Aukstās smēķēšanas priekšrocības ir acīmredzamas. Šī dizaina produkts tiek apstrādāts zemā temperatūrā, tāpēc tas saglabā tauku slāni. Aukstos minerālmateriālus ir vieglāk kopt, jo tie nav tik pakļauti piesārņojumam kā karsti kolēģi.

Auksti kūpinātas kūpinātavas montāža mājās: skursteņa dizains

Smēķēšanas kvalitāte ir atkarīga no pareiza skursteņa aprēķina. Tāpēc šīs struktūras montāžai ieteicams pievērsties visai nopietni. Caurulei jābūt ne tikai pietiekami garai, bet arī hermētiskai. Pretējā gadījumā jūs gaida dūmu noplūde.

Ja caurule ir gara, tai jābūt stabilai. Tam tiek izmantoti balsti, kas atrodas skursteņa centrālajā daļā. Vislabāk šādus turētājus izgatavot no ķieģeļu materiāla. Lai saprastu principus, kā mājās veidot kūpinātavu, ieteicams izpētīt fotoattēlus, kas skaidri ilustrē šīs struktūras montāžas posmus.

Dūmu caurulei jāiet tieši kamerā

Izmantojot koka balstus, jums tie būs jāizolē vietās, kas tieši saskaras ar cauruli. Ja nepieciešams, varat saīsināt cauruli, kas paaugstinās smēķēšanas temperatūru līdz 60 ° C. Tā rezultātā smēķēšanas veids būs daļēji karsts.

Lai labāk izprastu procesu, ieteicams pievērst uzmanību instalācijas fotoattēliem. Pašdarinātu auksti kūpinātu kūpinātavu dizains ir vienkāršs un saprotams, taču, to saliekot, jums joprojām jābūt uzmanīgam. Dūmvada blīvēšana stacionārā struktūrā ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo atloks, kas nākotnē būtu jāpieliek apakšā.

Piezīme! Blīvēšanas uzlabošanai tiek izmantotas īpašas blīvējuma blīves, kas izgatavotas no paronīta.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu: paštaisītu dūmu ģenerators

Šīs ierīces izmantošana ļauj nodrošināt nepieciešamo saķeri smēķēšanas ierīces iekšpusē. Šajā gadījumā vilces tiek mākslīgi ievadītas (pretstatā gājiena struktūrām). Dūmu ģenerators nodrošina nepārtrauktu dūmu plūsmu, kas nepieciešama aukstās smēķēšanas procesam kamerā.

Kūpinātavas galveno dūmu ģeneratoru veidu darbības shēma

Eksperti iesaka pārdomāt tā dizainu rasējuma sastādīšanas stadijā. Pašdarinātu auksti kūpinātu kūpinātavu, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru, pastāvīga uzraudzība nav nepieciešama. Ierīce nodrošina nepieciešamo saķeri un uztur to vajadzīgajā līmenī.

Šādas ierīces ierīce nav ļoti sarežģīta. Tādēļ to varat pagatavot pats mājās. Lai saliktu dūmu ģeneratoru, jums būs jāsagatavo metāla bundža. Ierīces darba tvertne ir izgatavota no pieejamajiem instrumentiem (piemēram, kartona kastes). Tādējādi padarīt kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru nav grūti. Apsveriet šīs ierīces ražošanas darbību secību.

Kā uzbūvēt kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru? Pirmkārt, jums jāņem bundža un tajā jāizgriež caurums. Nepieciešams savienot nepieciešamo elementu - armatūru ar divpusēju vītni. Vienā pusē tam piestiprināts kompresors.Šajā gadījumā to darīs akvārijos izmantotā ierīce. To var viegli iegādāties tirgū vai tiešsaistē. Armatūras otrajai pusei ir pievienota dūmu izeja.

Lai iekurtu kūpinātavu, ielejiet šķeldu dūmu ģeneratorā un atstājiet to gruzdošu iekšpusē

Nākamais solis ir izgriezt logu bundžā (sānos). Ir nepieciešams piekļūt zāģu skaidām, kas atradīsies konteinera apakšā. Izplūdes caurule ir piestiprināta pie smēķēšanas kameras, pēc kuras atliek tikai aizdedzināt zāģu skaidas un ieslēgt kompresoru.

Auksti kūpinātas zivis, gaļa un citi produkti: sagatavošana

Pirms aukstās smēķēšanas uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot produktus šim procesam. No tā ir atkarīga ne tikai garša, bet arī kūpināmā ēdiena kvalitāte.

Sagatavošana ietver divus posmus:

• kodināšana;
• mērcēšana.

Lai pareizi sagatavotu sāls šķīdumu, jums jāievēro norādījumi. Pareizi pagatavot marinādi nav grūti. Pirmkārt, jums jāņem sāls un ielej to traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Tad minerālu maisa, līdz tas pilnībā izšķīst šķidrumā. Šī marināde ir piemērota vistas, liellopa, cūkgaļas un zivju aukstā kūpināšanai.

Pirms smēķēšanas produkti jāmarinē pikantā sālījumā

Piezīme! Sagatavojot šādu šķīdumu, ir ļoti svarīgi ievērot šādas proporcijas: 40 g sāls uz 1 litru ūdens.

Šai marinādei var pievienot tādas garšvielas kā lauru lapas, melnie pipari (zirņi) utt. Pēc tās sagatavošanas jūs varat sākt marinēt produktu. Ir svarīgi atcerēties, ka sālīšanas laiks ir atkarīgs no produkta tilpuma un tā šķirnes. Piemēram, mazai zivij vajadzētu sēdēt šajā šķīdumā apmēram 3 dienas.

Lielas zivis un cūkgaļa tiek atstāta sāls marinādē 4 dienas pirms nosūtīšanas uz kūpinātavu. Aukstā zivju smēķēšanā nepieciešama arī temperatūras kontrole. Un liellopu gaļai, kurai ir blīvākas šķiedras, jābūt marinētai vismaz 5 dienas.

Pēc produkta marinēšanas iemērciet to ūdenī. Šī procesa ilgums svārstās no 6 līdz 24 stundām. Tad no produkta tiek noņemts liekais mitrums. Lai to izdarītu, noslaukiet to ar papīra dvieļiem un nokalstiet. Nākamajā solī jūs varat sākt ēdienu smēķēt.

Mūsu pašu auksti kūpināta kūpinātava ļauj pagatavot pārsteidzošus pēc garšas ēdienus

Auksti smēķējamiem taukiem ir dažas īpatnības. Šis produkts nav jāmarinē. Sākotnējais bekona sagatavošanas posms ir tā sālīšana. Šajā gadījumā procedūra neatšķiras no parastās sālīšanas. Speķi pārklāj ar sāli un apmēram 2 nedēļas nosūta uz ledusskapi vai pagrabu. Pēc tam būs nepieciešams to noskalot zem tekoša ūdens un ievietot kūpinātavā. Speķa smēķēšanas ilgums ir apmēram 8 stundas. Ir ļoti svarīgi, lai temperatūra kameras iekšienē nepārsniegtu 40 ° C.

Aukstā smēķēšana ļauj iegūt garšīgus, gardus gaļas un zivju produktus. Ierīcei, kas ļauj to izdarīt, ir diezgan vienkāršs dizains. Pašmontējot aukstu kūpinātavu, jums jāvadās pēc zīmējumiem, izpētīt foto un video materiālus par šo tēmu.