Doe-het-zelf koudgerookte rokerij: heerlijke gerechten voor thuis

Koud roken is een manier van koken waarmee u heerlijke gerechten krijgt die lang houdbaar zijn. Er zijn verschillende manieren om een ​​constructie van dit type samen te stellen. De eenvoudigste opties zijn het gebruik van beschikbare tools. Een koudgerookte rokerij met uw eigen handen vereist een voorlopige tekening en studie van de montagestappen.

Door uw eigen koudgerookte rokerij te regelen, kunt u thuis gastronomische maaltijden bereiden

Kenmerken van een koudgerookte rokerij en de voordelen ervan

In hete rokers worden vlees- en visproducten met warmte behandeld. De gemiddelde temperatuur ligt rond de 100 ˚C. Voedsel dat een dergelijke verwerking heeft ondergaan, heeft een korte houdbaarheid, die meestal niet langer is dan een week.

In een koud gerookte rokerij worden producten onder invloed van rook op lage temperatuur gekookt

Hulpvolle informatie! In koude apparaten worden producten met rook verwerkt. De temperatuur is in dit geval niet hoger dan 50 ˚C. En de onderste indicator waarop dergelijk roken kan worden uitgevoerd, is slechts 30 ˚C.

Het kost veel tijd voordat vlees en vis volledig doordrenkt zijn met rook. Daarom is de duur van het koken van voedsel in rookhokken koude type kan meerdere dagen bereiken.

Het is belangrijk om te onthouden dat koud roken thuis een aantal regels vereist. Allereerst speelt het voormarineren van het voedsel een belangrijke rol. En het is ook de moeite waard om de temperatuur en intensiteit van de rook die vrijkomt bij het smeulen van chips te controleren.

Rook op voedsel moet vrij zijn van koolmonoxide. Om dergelijke rook te verkrijgen, is er een speciale schoorsteen aanwezig in het ontwerp van de koude roker. Het moet lang genoeg zijn. Als ze door zo'n buis gaan, nestelen de schadelijke stoffen in de rook zich op de wanden. Als gevolg hiervan komt gezuiverde rook de kamer binnen, die doordringt in vlees- en visproducten en de bereiding ervan bevordert.

De rokerij bestaat uit een vuurhaard, een schoorsteen en een productopslagkamer

Het werkingsprincipe van een koudgerookte rokerij voor vlees en vis

Het roken van voedsel is te wijten aan het smeulen van houtsnippers. De ontwerpkenmerken van apparaten voor koud roken vergemakkelijken dit proces. Het werkingsprincipe van dergelijke eenheden is dat binnenin verschillende producten met rook worden verwerkt. De gemiddelde temperatuur is 40 ˚C. Indien nodig kunt u een koudgerookte rokerij kopen. Om geld te besparen, kunt u het zelf thuis monteren.

De schadelijke stoffen in de rook slaan neer, waardoor de afgewerkte producten een delicate, verfijnde smaak en aroma hebben. De eliminatie van kankerverwekkende stoffen vindt plaats door het verschijnen van condensaat op de wanden van de schoorsteen die ze verbindt. Het treedt op als gevolg van een afname van de luchttemperatuur wanneer rook door de buis beweegt.

In het geval dat een stationaire rokerij wordt gebruikt voor koud roken, wordt het mogelijk om de rook te reguleren. Het enige dat hiervoor nodig is, is om schadelijke rook uit de verbrandingskamer te laten ontsnappen. Een dergelijke handeling moet noodzakelijkerwijs plaatsvinden voordat de voorzieningen zich in de rooktank bevinden. De rook komt vrij totdat deze de eigenschappen krijgt die nodig zijn voor het roken van producten.

Het rookproces moet plaatsvinden in een goed gesloten kamer

Opgemerkt dient te worden dat de kamer waarin de koude verwerking van vlees en vis plaatsvindt een deksel moet hebben. Dit element is nodig om rook op te vangen. Het apparaat van dit onderdeel moet in het voortraject worden doordacht en de kenmerken ervan moeten worden aangegeven in het schema van een koudgerookte rokerij.

Hulpvolle informatie! In plaats van klassieke deksels kunt u beschikbare gereedschappen gebruiken. Bevochtigde jute, die over de rookkamer wordt gegooid, is bijvoorbeeld erg populair bij thuiswerkers. Vergeet bij gebruik niet dat het na verloop van tijd uitdroogt. Daarom is het om de twee uur nodig om de jute te bevochtigen.

Doe-het-zelf koudgerookte rokerij: structurele elementen

Alle apparaten van het koude type hebben een vergelijkbare structuur. Dienovereenkomstig is de set van structurele elementen van deze aggregaten ook hetzelfde. Rokers bestaan ​​uit de volgende onderdelen:

• metalen kamer;
• hoezen;
• reflecterende partitie;
• vuurhaard;
• schoorsteen;
• daken;
• schoorsteen;
• knie.

Koud gerookt rookhok apparaat

Het belangrijkste element van een koud gerookte rookhok is een kamer. Daarin worden de producten verwerkt met lichte rook. En ook een belangrijk onderdeel is de vuurhaard, waarin de brandstof (chips) wordt verbrand. Bij koude apparaten zijn deze elementen via een schoorsteen met elkaar verbonden. Het moet lang genoeg zijn om de rook af te laten koelen voordat het de rookkamer binnengaat.

De buis die de vuurkist verbindt, moet een vrij grote diameter hebben. De beste optie is een element met een doorsnede van 30 cm, dit deel gaat naar de producttank. Het is ook vermeldenswaard dat de vuurhaard van een koude rokerij met uw eigen handen een andere buis moet hebben, die zich verticaal bevindt. De belangrijkste functie is om overtollige rook buiten de verbrandingskamer te verwijderen. Dankzij dit ontwerp wordt een uniforme verwerking van vlees- en visproducten bereikt.

Bij het samenstellen van een zelfgemaakte koudgerookte rokerij moet speciale aandacht worden besteed aan de tocht in de structuur. Hierdoor beweegt de rook van de vuurhaard naar de voedselkamer. Als werd besloten om een ​​dergelijke constructie in de grond uit te rusten, is een helling nodig om de vereiste stuwkrachtindicator te bereiken. Deze methode wordt nu echter vrij zelden gebruikt. Dit komt door het feit dat je op de markt gemakkelijk een rookafzuiging kunt kopen - een apparaat dat kunstmatig tocht in de rokerij oppompt.

Het verstrekken van interne tocht is een zeer belangrijke stap bij het opzetten van een rokerij

Wat zijn rookhokken van het koude type: variëteiten

Apparaten waarin langdurige verwerking van producten met rook plaatsvindt, worden afhankelijk van de verwarmingsbron in verschillende groepen verdeeld. Deze indicator is erg belangrijk, omdat deze het doel van het apparaat bepaalt. Op basis hiervan worden constructies onderscheiden:

• gewoon;
• elektrisch.

Het smeulen van chips in conventionele apparaten vindt plaats door een open vuurhaard. Op hun beurt hebben koudgerookte elektrische rokers speciale verwarmingselementen en werken ze vanuit het netwerk.

Notitie! Het is belangrijk om te onthouden dat elektrische eenheden klein van formaat kunnen zijn, wat hun mobiliteit aanzienlijk vergroot. Daarom kunnen ze desgewenst in appartementen worden gebruikt.

Het voordeel van de elektrische rokerij is dat deze op elke toegankelijke plaats kan worden geïnstalleerd waar het mogelijk is om verbinding te maken met het netwerk

Een andere indicator waarmee alle koude apparaten worden onderscheiden, is veelzijdigheid. Zelfgemaakte units, met de hand gemaakt, worden gebruikt om producten te roken. Gekochte rookhokken kunnen op hun beurt zijn:

• universeel;
• gespecialiseerd.

Deze laatste worden gebruikt voor het roken van een bepaald type product. Gekochte universele apparaten komen vaker voor. In hun cellen kun je niet alleen vlees- en visproducten roken, maar ook groenten, maar ook champignons en kaas.

Het is veel moeilijker om een ​​koude mini-rokerij met je eigen handen samen te stellen dan een hete. Dit komt door de verwerkingseigenschappen van producten die een lange buis nodig hebben. De lengte van de schoorsteen in dergelijke apparaten moet minimaal 10 m zijn.

Als je wilt, kun je een reizende rokerij maken. Dit ontwerp is wegwerpbaar en wordt gebruikt door jagers, vissers, maar ook mensen die gingen wandelen. Om een ​​dergelijk apparaat uit te voeren, wordt het aanbevolen om de bijbehorende video's te bestuderen. Doe-het-zelf koudgerookte rookhok in aarde is een eenvoudige en betrouwbare manier om heerlijke gerechten te krijgen in veldomstandigheden.

Als u zelf geen rokerij wilt maken, kunt u een kant-en-klare structuur kopen

De beste plek voor zo'n rokerij is een zachte oever. In het bovenste deel is het noodzakelijk om een ​​rookkamer uit te rusten en onderaan een oven. Ze moeten met elkaar worden verbonden door een sleuf, die als schoorsteen dient.

Rookhok voor vlees en vis - wat u moet weten bij het kiezen van een brandstof?

Het koken van voedsel, waarbij rook wordt gebruikt, heeft zijn eigen subtiliteiten. Een heel belangrijk punt is de temperatuur in de rokerij. Als het niet wordt gecontroleerd, kunnen vlees, vis en andere gerechten gewoon bederven.

Een even belangrijke factor is de keuze van brandstof. Chips die worden gebruikt voor koud roken met uw eigen handen, kunnen van verschillende boomsoorten worden gemaakt en verschillen dienovereenkomstig in hun kenmerken. Afhankelijk van welke brandstof wordt gebruikt voor een bepaalde bewerking, verschilt de smaak van de afgewerkte producten.

Ondanks dat hout verschillend kan zijn, worden er dezelfde eisen aan gesteld. De belangrijkste is dat de chips droog moeten zijn. Door de aanwezigheid van vocht zal het niet goed smeulen. Chips bevinden zich aan de onderkant van de vuurkist. Experts raden af ​​om het helemaal over de bodem te verspreiden. De beste optie is om een ​​glijbaan te bouwen.

Elke houtsoort heeft zijn eigen speciale aroma

De meest voorkomende boomsoorten waarvan houtsnippers worden gemaakt om te roken:

• kers;
• eik;
• esdoorn;
• els.

In sommige gevallen kunnen andere boomsoorten worden gebruikt voor het koud roken van vis en vlees thuis. Veel mensen merken bijvoorbeeld de voortreffelijke smaak op van gerechten die werden gekookt in de rook van appel- en perenchips.

Notitie! Ervaren koks raden aan om in de winter voedsel te roken in koude apparaten. Gedurende deze periode voorkomt de omgevingstemperatuur de groei van pathogene bacteriën in het voedsel.

Het is erg belangrijk om te onthouden dat hout met hars absoluut niet geschikt is om te roken. Naaldbomen (sparren, dennen, etc.) hebben deze eigenschap. Als u deze regel negeert, zal het voedsel dat in de rokerij wordt gekookt erg bitter zijn. Om de smaak te verbeteren, kun je één truc gebruiken: voeg aromatische kruiden toe die bij het koken worden gebruikt, bovenop smeulend zaagsel.

Een stationaire rokerij is een heel eenvoudig apparaat waarmee u zeer smakelijke gerechten kunt bereiden

Doe-het-zelf koudgerookte rokerij: camera-opties

Apparaten die volgens het koude principe werken, moeten een camera hebben. In deze tank worden proviand aangelegd of opgehangen. De camera kan zowel volgens de tekening worden gemaakt, met behulp van metalen platen, of met geïmproviseerde middelen. In het tweede geval wordt de verbeeldingskracht van mensen nergens door beperkt. Dergelijke geïmproviseerde middelen worden meestal omgevormd tot rookkamers:

• vat;
• koelkast.

Vat. De capaciteit van zo'n container mag niet minder zijn dan 100 liter. De beste optie om thuis te roken is om containers met een inhoud van 200 liter te gebruiken. Er zijn twee opties voor de locatie van zo'n vat: verticaal en horizontaal. In het eerste geval is het noodzakelijk om de poten op de bodem van de tank te monteren.

Gerelateerd artikel:

Brazier uit een gasfles: frisse oplossingen om te ontspannen in het land
Kenmerken van de structuur van de structuur. Mogelijke ontwerpopties. Algoritme voor de uitvoering van het fabricageproces. Brazier van autoschijven.

Koelkast. De transformatie van dit huishoudtoestel tot rokerij heeft enkele voordelen. Het koelgedeelte zelf is afgesloten, zodat er geen extra maatregelen nodig zijn om het binnendringen van lucht van buitenaf te voorkomen. Bovendien is deze optie heel gemakkelijk te gebruiken.

Een groot vat wordt vaak gebruikt om een ​​zelfgemaakte rokerij te bouwen.

Doe-het-zelf koud rokende rokerij kan van metaal worden samengesteld. Omdat de temperatuur in zo'n rokerij niet boven de 50 ° C uitkomt, wordt het mogelijk om een ​​tank van hout te installeren. In dit geval is het echter noodzakelijk om de plaatsen in de directe omgeving van de schoorsteen te omhullen met metalen strips. Dit zal de veiligheid van de constructie tegen brand maximaliseren.

De meest tijdrovende versie van de rookkamer is de montage uit baksteen. Dergelijke ontwerpen zijn echter het meest effectief en hebben een lange levensduur, die enkele tientallen jaren kan bedragen. En ook dergelijke rokers zien er het meest aantrekkelijk uit, passen organisch in het landschap van de site.

Om geld en tijd te besparen, raden experts aan om koudgerookte rookhokken uit een vat te maken. Dit is een klassieke versie van het transformeren van onnodige containers in een apparaat waarmee u gastronomische gerechten kunt krijgen.

In sommige gevallen kan een rokerij worden gebouwd met geïmproviseerde middelen.

Hoe maak je een koud gerookte rokerij: een vuurhaard maken

De meest budgettaire manier om een ​​vuurhaard te organiseren, is door een kuil in de grond te graven. Het is noodzakelijk om de brandstof om te roken erin te plaatsen. Bij het stoken van hout of houtsnippers is het aan te raden om de hoeveelheid rook te reguleren.

Een zelfgemaakte kachel is gemaakt van baksteen, roestvrij of gegalvaniseerd staal of buizen. Als u stenen gebruikt, moet u zeker zijn van hun brandwerendheid, anders kunnen ze door de hitte barsten.

Notitie! Educatieve video's zullen je helpen de vraag te beantwoorden hoe je met je eigen handen een koud gerookte rokerij kunt maken.

Een metalen vuurhaard van roestvrij staal is de eenvoudigste optie. Het is niet zo moeilijk om het te maken, het volstaat om het benodigde materiaal te kopen en de instructies te volgen. De schoorsteen kan van metaal of baksteen zijn gemaakt.In het tweede geval is het beter om het ondergronds te plaatsen. Dit zorgt voor de vereiste dichtheid.

Een bakstenen rokerij is een betrouwbare structuur die lang meegaat

De schoorsteen moet direct onder de rookkamer gaan. De snelheid waarmee de rook zich verplaatst, is afhankelijk van de sectie. En ook de lengte en vorm spelen een belangrijke rol. De brandstofverbrandingskamer kan in de winkel worden gekocht. In de regel vindt u daar compacte modellen die bedoeld zijn voor wandeltochten. Koude draagbare rookhokken komen minder vaak voor dan hun hete tegenhangers.

De voordelen van koud roken zijn duidelijk. Het product in dit ontwerp wordt op lage temperatuur verwerkt, waardoor het zijn vetlaag behoudt. Koude aggregaten zijn gemakkelijker te verzorgen omdat ze niet zo vatbaar zijn voor vervuiling als hete tegenhangers.

Thuis een koudgerookte rokerij samenstellen: schoorsteenontwerp

De kwaliteit van het roken is afhankelijk van de juiste berekening van de schoorsteen. Daarom wordt aanbevolen om de montage van deze structuur met alle ernst te benaderen. De buis moet niet alleen lang genoeg zijn, maar ook luchtdicht. Anders wachten er rooklekken op u.

Als de buis lang is, moet de stabiliteit worden gegarandeerd. Hiervoor worden rekwisieten gebruikt, die zich in het centrale deel van de schoorsteen bevinden. Het is het beste om dergelijke houders van baksteenmateriaal te maken. Om de principes van het maken van een rokerij thuis te begrijpen, is het aan te raden om de foto's te bestuderen die de stadia van het samenstellen van deze structuur duidelijk illustreren.

De rookpijp moet rechtstreeks de kamer in

Als u houten steunen gebruikt, moet u deze isoleren op die plaatsen die direct contact hebben met de buis. Indien nodig kunt u de pijp inkorten, waardoor de rooktemperatuur stijgt tot 60 ° C. Als gevolg hiervan zal het type roken halfheet zijn.

Voor een beter begrip van het proces is het raadzaam om aandacht te besteden aan de installatiefoto's. Doe-het-zelf koudgerookte rookhok heeft een eenvoudig en begrijpelijk ontwerp, maar je moet nog steeds voorzichtig zijn bij het monteren. Het afdichten van een schoorsteen in een stationaire structuur is vrij eenvoudig. Om dit te doen, moet u een flens voorbereiden, die in de toekomst aan de onderkant moet worden gelast.

Notitie! Om de afdichting te verbeteren, worden speciale afdichtingspakkingen gebruikt, die zijn gemaakt van paroniet.

Hoe maak je een koud gerookte rokerij: een doe-het-zelf rookgenerator

Door het gebruik van dit apparaat zorgt u voor de nodige tractie in de rookunit. In dit geval wordt de stuwkracht kunstmatig geïnjecteerd (in tegenstelling tot marcherende structuren). Rookgenerator zorgt voor een ononderbroken stroom van rook die nodig is voor het koude rookproces in de kamer.

Werkingsschema van de belangrijkste soorten rookgeneratoren voor een rokerij

Deskundigen raden aan om tijdens het maken van een tekening over het ontwerp te denken. Doe-het-zelf koudgerookte rokerij uitgerust met een rookgenerator vereist geen constante monitoring. Het apparaat zorgt voor de nodige tractie en houdt deze op het vereiste niveau.

Het apparaat van zo'n apparaat is niet erg ingewikkeld. Daarom kunt u het zelf thuis maken. Om de rookgenerator in elkaar te zetten, moet je een metalen blik klaarmaken. Het werkreservoir van het apparaat is gemaakt van beschikbaar gereedschap (bijvoorbeeld een kartonnen doos). Het maken van een rokerij met een rookgenerator is dus niet moeilijk. Overweeg de opeenvolging van stappen bij de vervaardiging van dit apparaat.

Hoe bouw je een rokerij met een rookgenerator? Allereerst moet je een blik pakken en er een gat in snijden. Het is vereist om het vereiste element te bevestigen - een fitting met een dubbelzijdige schroefdraad. Aan één kant is een compressor bevestigd.In dit geval is het apparaat dat in aquaria wordt gebruikt, voldoende. Het kan gemakkelijk op de markt of online worden gekocht. Op de tweede zijde van de armatuur is een rookafvoer aangesloten.

Om de rokerij aan te steken, giet je houtsnippers in de rookgenerator en laat je deze binnen smeulen

De volgende stap is om een ​​raam in het blik (aan de zijkant) te snijden. Het is noodzakelijk om toegang te krijgen tot het zaagsel, dat zich op de bodem van de container bevindt. De uitlaatpijp is bevestigd aan de rookkamer, waarna het alleen overblijft om het zaagsel in brand te steken en de compressor in te schakelen.

Koud roken van vis, vlees en andere producten: bereiding

Voordat u met koud roken begint, is het noodzakelijk om producten voor dit proces te bereiden. Niet alleen de smaak hangt ervan af, maar ook de kwaliteit van het voedsel dat wordt gerookt.

De voorbereiding omvat twee fasen:

• beitsen;
• weken.

Om een ​​zoutoplossing goed te bereiden, moet u de instructies volgen. Het is niet moeilijk om de marinade correct te maken. Allereerst moet u zout nemen en het in een bak met water gieten. Vervolgens wordt het mineraal geroerd totdat het volledig is opgelost in de vloeistof. Deze marinade is geschikt voor het koud roken van kip, rundvlees, varkensvlees en vis.

Voor het roken moeten producten worden gemarineerd in een pittige pekel

Notitie! Bij het bereiden van een dergelijke oplossing is het erg belangrijk om de volgende verhoudingen in acht te nemen: 40 g zout per 1 liter water.

Aan deze marinade kunnen kruiden zoals laurierblaadjes, zwarte peper (erwten) enz. Worden toegevoegd Na de bereiding kunt u het product gaan marineren. Het is belangrijk om te onthouden dat de zouttijd afhankelijk is van het volume van het product en de variëteit. Een kleine vis moet bijvoorbeeld ongeveer 3 dagen in deze oplossing zitten.

Grote vissen en varkensvlees worden 4 dagen in een gezouten marinade gelaten voordat ze naar de rokerij worden gestuurd. Koud rokende vis vereist ook temperatuurregeling. En rundvlees, dat stevigere vezels heeft, moet minimaal 5 dagen worden gemarineerd.

Week het product na het marineren in water. De duur van dit proces varieert van 6 tot 24 uur. Vervolgens wordt overtollig vocht uit het product verwijderd. Om dit te doen, veegt u het af met papieren handdoeken en verdorren. In de volgende fase kun je beginnen met het roken van het eten.

Onze eigen koudgerookte rokerij stelt u in staat om naar hun smaak heerlijke gerechten te bereiden

Koud rokende reuzel heeft enkele eigenaardigheden. Dit product hoeft niet in de marinade te worden gedaan. De voorbereidende fase bij de bereiding van spek is het zouten ervan. In dit geval verschilt de procedure niet van het gebruikelijke zouten. Het spek wordt bedekt met zout en ongeveer 2 weken naar de koelkast of kelder gestuurd. Vervolgens moet het onder stromend water worden afgespoeld en in de rokerij worden geplaatst. De duur van het roken van reuzel is ongeveer 8 uur. Het is erg belangrijk dat de temperatuur in de kamer niet hoger is dan 40 ° C.

Door koud te roken krijg je heerlijke, heerlijke vlees- en visproducten. Het apparaat waarmee u dit kunt doen, heeft een vrij eenvoudig ontwerp. Wanneer u zelf een koude rokerij samenstelt, moet u zich laten leiden door de tekeningen, foto- en videomateriaal over dit onderwerp bestuderen.