Gör-det-själv kallrökt rökhus: läckra rätter hemma

Kallrökning är en typ av matlagning som gör att du kan få läckra rätter med lång hållbarhet. Det finns flera sätt att montera en struktur av denna typ. De enklaste alternativen innebär användning av tillgängliga verktyg. Gör-det-själv kallrökt rökhus kräver en preliminär ritning och studie av monteringsstegen.

Att ordna ditt eget kallrökt rökhus gör att du kan laga gourmetmat hemma

Funktioner i ett kallrökt rökhus och dess fördelar

I heta rökhus värmebehandlas kött och fiskprodukter. Medeltemperaturen är cirka 100 ˚C. Livsmedel som har genomgått sådan bearbetning har kort hållbarhet, vilket oftast inte överstiger en vecka.

I ett kallrökt rökhus kokas produkterna vid låg temperatur under påverkan av rök

Hjälpsam information! I kalla apparater bearbetas produkter med rök. Temperaturen överstiger i detta fall inte 50 ˚C. Och den nedre siffran vid vilken sådan rökning kan utföras är bara 30 ˚C.

Det tar ganska lång tid för kött och fisk att vara helt mättad med rök. Därför är matlagningstiden i rökhus kall typ kan nå flera dagar.

Det är viktigt att komma ihåg att kallrökning hemma kräver att vissa regler följs. Först och främst spelar förmarinering av maten en viktig roll. Och det är också värt att övervaka temperaturen och intensiteten hos den rök som släpps ut under smältande marker.

Rök på mat måste vara fri från kolmonoxid. För att erhålla sådan rök finns det en speciell skorsten i utformningen av det kalla rökhuset. Den måste ha tillräcklig längd. Passerar genom ett sådant rör, de skadliga ämnena i röken sätter sig på dess väggar. Som ett resultat kommer renad rök in i kammaren, som tränger in i kött och fiskprodukter och främjar deras beredning.

Rökhuset består av en eldstuga, en skorsten och en produktkammare

Principen för drift av ett kallrökt rökhus för kött och fisk

Rökning av mat beror på att det flammar flis. Designfunktionerna för kallrökningsanordningar underlättar denna process. Principen för drift av sådana enheter är att inuti dem bearbetas olika produkter med rök. Medeltemperaturen är 40 ˚C. Om det behövs kan du köpa ett kallrökt rökhus. För att spara pengar kan du montera dem själv hemma.

De skadliga ämnena i röken fälls ut, därför har de färdiga produkterna en känslig, raffinerad smak och arom. Eliminering av cancerframkallande ämnen sker på grund av att kondensat uppträder på skorstenens väggar och förbinder dem. Det uppstår på grund av en minskad lufttemperatur när rök rör sig genom röret.

Vid användning av ett stationärt rökhus för kallrökning blir det möjligt att reglera röken. Allt som behövs för detta är att släppa ut skadlig rök från förbränningskammaren. En sådan operation måste nödvändigtvis äga rum innan bestämmelserna placeras i rökbehållaren. Röken släpps ut tills den får de egenskaper som är nödvändiga för rökprodukter.

Rökprocessen måste ske i en tätt stängd kammare

Det bör noteras att kammaren där kall bearbetning av kött och fisk äger rum måste ha ett lock. Detta element krävs för att fånga rök. Enheten för denna del måste tänkas ut i det inledande skedet och dess egenskaper bör anges i schemat för ett kallrökt rökhus.

Hjälpsam information! Istället för klassiska lock kan du använda tillgängliga verktyg. Till exempel är fuktad säckväv, som kastas över toppen av rökkammaren, mycket populär bland hantverkare. Glöm inte att den torkar över tiden när du använder den. Därför är det varannan timme nödvändigt att fukta säckväv.

Gör-det-själv kallrökt rökhus: strukturella element

Alla enheter av kall typ har en liknande struktur. Följaktligen är uppsättningen strukturella element i dessa aggregat också densamma. Rökare består av följande delar:

• metallkammare;
• täcker;
• reflekterande partition;
• ugnar;
• skorsten;
• tak;
• skorsten;
• knä.

Kallrökt rökanordning

Huvudelementet i ett hemrökt rökhus är en kammare. I den bearbetas produkter med lätt rök. Och också en viktig komponent är eldstaden, där förbränning av bränsle (flis) sker. I apparater av kall typ är dessa element sammankopplade med hjälp av en skorsten. Det måste vara tillräckligt långt för att röken ska svalna innan den går in i rökrummet.

Röret som ansluter sig till eldstaden måste ha en ganska stor diameter. Det bästa alternativet är ett element med ett tvärsnitt på 30 cm. Denna del går till produkttanken. Det är också värt att notera att eldstaden i ett kallt rökhus med egna händer ska ha ett annat rör som är placerat vertikalt. Dess huvudsakliga funktion är att avlägsna överflödig rök utanför förbränningskammaren. Tack vare denna design uppnås enhetlig bearbetning av kött och fiskprodukter.

Vid montering av ett hemlagat kallrökt rökhus bör särskild uppmärksamhet ägnas dragandet inuti strukturen. Det beror på att röken rör sig från eldstaden till matkammaren. Om det beslutades att utrusta en sådan struktur i marken, behövs en lutning för att uppnå den nödvändiga tryckindikatorn. Men denna metod används nu ganska sällan. Detta beror på det faktum att du enkelt kan köpa en rökavgasare på marknaden - en enhet som artificiellt pumpar upp drag i rökhuset.

Att tillhandahålla internt utkast är ett mycket viktigt steg i att inrätta ett rökhus

Vad är rök typ av rök: sorter

Enheter där långvarig bearbetning av produkter med rök äger rum är indelade i flera grupper beroende på värmekällan. Denna indikator är mycket viktig eftersom den avgör enhetens syfte. På grundval av detta särskiljs konstruktioner:

• vanlig;
• elektrisk.

Flis som smälter i konventionella enheter uppstår på grund av en öppen eldkälla. I sin tur har kallrökta elektriska rökhus speciella värmeelement och fungerar från nätverket.

Notera! Det är viktigt att komma ihåg att elektriska enheter kan vara små i storlek, vilket avsevärt ökar deras rörlighet. Därför kan de, om så önskas, användas i lägenheter.

Fördelen med det elektriska rökhuset är att det kan installeras på vilken som helst tillgänglig plats där det är möjligt att ansluta till nätverket

En annan indikator genom vilken alla kalla enheter är differentierade är mångsidighet. Självtillverkade enheter, tillverkade för hand, används för att röka alla produkter. I sin tur kan inköpta rökhus vara:

• universell;
• specialiserade.

De senare används för att röka en viss typ av produkt. Köpta universella enheter är vanligare. I deras celler kan du inte bara röka kött och fiskprodukter utan också grönsaker, såväl som svamp och ost.

Det är mycket svårare att montera ett kallt mini-rökhus med egna händer än ett varmt. Detta beror på bearbetningsegenskaperna hos produkter som kräver ett långt rör. Skorstens längd i sådana anordningar måste vara minst 10 m.

Om du vill kan du skapa ett rökrum för resande. Denna design är engångsbruk och används av jägare, fiskare, liksom människor som gick på en vandring. För att utföra en sådan enhet rekommenderas att studera motsvarande videor. Gör-det-själv kallrökt rökhus i jord är ett enkelt och pålitligt sätt att få läckra rätter i fältförhållanden.

Om du inte vill skapa ett rökhus själv kan du köpa en färdigbyggd struktur

Det bästa stället för ett sådant rökhus är en mild bank. I dess övre del är det nödvändigt att utrusta en rökkammare och i botten att gräva en ugn. De måste vara anslutna till varandra med en dike som fungerar som en skorsten.

Rökhus för kött och fisk - vad du behöver veta när du väljer bränsle?

Processen med att laga mat, som innebär användning av rök, har sina egna finesser. En mycket viktig punkt är temperaturen inne i rökhuset. Om det inte kontrolleras kan kött, fisk och andra rätter helt enkelt försämras.

En lika viktig faktor är valet av bränsle. Chips som används för kallrökning med egna händer kan tillverkas av olika typer av träd och skiljer sig följaktligen i deras egenskaper. Beroende på vilket bränsle som används för denna operation skiljer sig smaken på de färdiga produkterna.

Trots att trä kan vara annorlunda ställs samma krav för det. Det viktigaste är att flisen måste vara torr. Förekomsten av fukt förhindrar att den smälter ordentligt. Chips finns längst ner på eldstaden. Experter rekommenderar inte att sprida det över botten. Det bästa alternativet är att bygga en bild.

Varje träslag har sin egen speciella arom

De vanligaste trädarterna från vilka flis är gjorda för rökning:

• körsbär;
• ek;
• lönn;
• al.

I vissa fall kan andra trädslag användas för kallrökning hemma för fisk och kött. Till exempel noterar många den utsökta smaken av rätter som kokts i röken av äpple- och päronchips.

Notera! Erfarna kockar rekommenderar att man röker mat i kalla apparater under vintern. Under denna period förhindrar omgivningstemperaturen tillväxten av patogena bakterier inuti maten.

Det är mycket viktigt att komma ihåg att träinnehållande harts är kategoriskt olämpligt för rökning. Barrträd (gran, tall, etc.) har denna egenskap. Om du försummar denna regel blir maten tillagad i rökhuset mycket bitter. För att förbättra smaken kan du använda ett trick - lägg till aromatiska örter som används vid matlagning ovanpå smyckande sågspån.

Ett stationärt rökhus är en mycket enkel enhet som gör att du kan laga mycket goda rätter

Gör-det-själv kallrökt rökhus: kameralternativ

Enheter som fungerar enligt den kalla principen måste ha en kamera. Bestämmelser läggs ut eller hängs i denna tank. Kameran kan tillverkas både enligt ritningen, med metallplåt eller på improviserade sätt. I det andra fallet är människors fantasi inte begränsad av någonting. Sådana improviserade medel omvandlas oftast till rökkammare:

• tunna;
• kylskåp.

Tunna. En sådan behållares kapacitet bör inte vara mindre än 100 liter. Det bästa alternativet för att röka hemma är att använda behållare med en volym på 200 liter. Det finns två alternativ för placeringen av ett sådant fat: vertikalt och horisontellt. I det första fallet är det absolut nödvändigt att montera benen i botten av tanken.

Relaterad artikel:

Brazier från en gasflaska: nya lösningar för avkoppling i landet
Funktioner i strukturens struktur. Möjliga designalternativ. Algoritm för utförande av tillverkningsprocessen. Brazier från bilskivor.

Kylskåp. Omvandlingen av denna hushållsapparat till ett rökhus har några fördelar. Kylskåpet är förseglat, så inga ytterligare åtgärder krävs för att förhindra att luft tränger in från utsidan. Dessutom är det här alternativet väldigt enkelt att använda.

Ett stort fat används ofta för att bygga ett hemlagat rökhus.

Gör-det-själv kallrökande rökhus kan monteras i metall. På grund av att temperaturen i ett sådant rökhus inte stiger över 50 ° C blir det möjligt att installera en tank av trä. I det här fallet är det dock nödvändigt att mantla platserna som ligger i skorstenens omedelbara närhet med metallremsor. Detta maximerar säkerheten för strukturen från eld.

Den mest tidskrävande versionen av rökkammaren innebär att den monteras av tegel. Sådana konstruktioner är dock de mest effektiva och har en lång livslängd som kan nå flera tiotals år. Och även sådana rökhus ser mest attraktiva ut, organiskt passar in i webbplatsens landskap.

För att spara pengar och tid rekommenderar experter att utföra kallrökt rökhus från ett fat. Detta är en klassisk version av att omvandla onödiga behållare till en enhet som låter dig få gourmeträtter.

I vissa fall kan ett rökhus byggas från improviserade medel.

Hur man gör ett kallrökt rökhus: skapa en eldstuga

Det mest budgetmässiga sättet att organisera en eldstuga är att gräva en grop i marken. Det är nödvändigt att placera bränslet för rökning i det. Vid bränning av ved eller flis rekommenderas att reglera mängden rök.

En hemmagjord spis är tillverkad av tegel, rostfritt eller galvaniserat stål eller rör. När du använder tegel måste du vara säker på deras brandmotstånd, annars kan de brista från värmen.

Notera! Lärande videor hjälper dig att svara på frågan om hur du gör ett kallrökt rökhus med egna händer.

En metallhäll monterad av rostfritt stål är det enklaste alternativet. Det är inte så svårt att göra det, det räcker bara att köpa nödvändigt material och följa instruktionerna. Skorstenen kan vara gjord av antingen metall eller tegel.I det andra fallet är det bättre att placera det under jord. Detta säkerställer erforderlig täthet.

Ett tegelrökhus är en pålitlig struktur som håller länge

Skorstenen ska gå direkt under rökrummet. Hur snabbt röken rör sig beror på dess sektion. Och dess längd och form spelar en viktig roll. Bränsleförbränningskammaren kan köpas i affären. Som regel kan du hitta kompakta modeller avsedda för vandringsturer där. Bärbara rökhus av kall typ är mindre vanliga än deras heta motsvarigheter.

Fördelarna med kallrökning är uppenbara. Produkten i denna design bearbetas vid låg temperatur så att den bibehåller sitt fettlager. Kalla aggregat är lättare att ta hand om eftersom de inte är lika benägna att förorena som heta motsvarigheter.

Montering av ett kallrökt rökhus hemma: skorstensdesign

Rökningens kvalitet beror på korrekt beräkning av skorstenen. Det rekommenderas därför att närma sig monteringen av denna struktur med all allvar. Röret måste inte bara vara tillräckligt långt, utan också lufttätt. Annars väntar rökläckor på dig.

Om röret är långt är det nödvändigt att säkerställa dess stabilitet. För detta används rekvisita som ligger i skorstenens centrala del. Det är bäst att göra sådana hållare av tegelmaterial. För att förstå principerna för hur man gör ett rökhus hemma rekommenderas att man studerar bilderna som tydligt illustrerar stadierna för att montera denna struktur.

Rökröret måste gå direkt in i kammaren

När du använder trästöd måste du isolera dem på de platser som har direkt kontakt med röret. Om det behövs kan du förkorta röret, vilket ökar röktemperaturen till 60 ° C. Som ett resultat blir typen av rökning halvvarm.

För en bättre förståelse av processen rekommenderas att du är uppmärksam på installationsfoton. Gör-det-själv kallrökt rökhus har en enkel och förståelig design, men du måste fortfarande vara försiktig när du monterar det. Att täta en skorsten i en stationär struktur är ganska enkel. För att göra detta måste du förbereda en fläns som i framtiden ska svetsas till botten.

Notera! För att förbättra tätningen används speciella tätningspackningar som är gjorda av paronit.

Hur man gör ett kallrökt rökhus: en gör-det-själv rökgenerator

Användningen av denna enhet gör att du kan tillhandahålla det nödvändiga greppet inne i rökaggregatet. I detta fall injiceras dragkraften artificiellt (i motsats till marscherande strukturer). Rökgenerator säkerställer oavbrutet flöde av rök som krävs för kallrökningsprocessen in i kammaren.

Schema för drift av huvudtyperna av rökgeneratorer för ett rökhus

Experter rekommenderar att man tänker över dess design vid ritningen. Gör-det-själv kallrökt rökhus utrustat med en rökgenerator kräver inte konstant övervakning. Enheten tillhandahåller nödvändig dragkraft och håller den på önskad nivå.

Enheten för en sådan anordning är inte särskilt komplicerad. Därför kan du göra det själv hemma. För att montera rökgeneratorn måste du förbereda en metallburk. Enhetens arbetsbehållare är tillverkad av tillgängliga verktyg (till exempel en kartong). Således är det inte svårt att skapa ett rökhus med en rökgenerator. Tänk på stegen i tillverkningen av den här enheten.

Hur man bygger ett rökhus med en rökgenerator? Först och främst måste du ta en burk och klippa ett hål i den. Det krävs att fästa det nödvändiga elementet - en koppling med dubbelsidig gänga. En kompressor är fäst på ena sidan.I det här fallet kommer enheten som används i akvarier att göra. Det kan enkelt köpas på marknaden eller online. Ett rökuttag är anslutet till armaturens andra sida.

För att tända rökhuset, häll flis i rökgeneratorn och låt det smula inuti

Nästa steg är att skära ett fönster i burken (på sidan). Det är nödvändigt att komma åt sågspån, som kommer att ligga längst ner i behållaren. Utloppsröret är fäst vid rökkammaren, varefter det bara återstår att sätta eld på sågspån och slå på kompressorn.

Kallrökande fisk, kött och andra produkter: beredning

Innan du börjar kalla rökning är det nödvändigt att förbereda produkter för denna process. Inte bara smak beror på det utan också kvaliteten på maten som kommer att röks.

Förberedelserna omfattar två steg:

• betning;
• blötläggning.

För att förbereda en saltlösning ordentligt måste du följa instruktionerna. Det är inte svårt att göra marinaden korrekt. Först och främst måste du ta salt och hälla i en behållare fylld med vatten. Sedan omröres mineralet tills det är helt upplöst i vätskan. Denna marinad är lämplig för kallrökning av kyckling, nötkött, fläsk och fisk.

Maten måste marineras i kryddig saltlake före rökning.

Notera! Vid beredning av en sådan lösning är det mycket viktigt att observera följande proportioner: 40 g salt per 1 liter vatten.

Kryddor som lagerblad, svartpeppar (ärtor) etc. kan läggas till denna marinad. Efter beredningen kan du börja marinera produkten. Det är viktigt att komma ihåg att salttiden beror på produktens volym och dess variation. Till exempel bör en liten fisk sitta i denna lösning i cirka 3 dagar.

Stor fisk och fläsk lämnas i saltmarinaden i fyra dagar innan de skickas till rökhuset. Kallrökande fisk kräver också temperaturkontroll. Och nötkött, som har tätare fibrer, måste marineras i minst 5 dagar.

Efter att ha marinerat produkten, blötlägg den i vatten. Varaktigheten för denna process varierar från 6 till 24 timmar. Sedan avlägsnas överflödig fukt från produkten. För att göra detta, torka av det med pappershanddukar och vissna. I nästa steg kan du börja röka maten.

Vårt eget kallrökt rökhus gör att du kan laga rätter som är fantastiska i deras smak

Kallrökande ister har vissa särdrag. Denna produkt behöver inte marineras. Det inledande steget i beredningen av bacon saltar det. I det här fallet skiljer sig proceduren inte från den vanliga saltningen. Baconet är täckt med salt och skickas till kylen eller källaren i cirka 2 veckor. Därefter kommer det att vara nödvändigt att skölja det under rinnande vatten och placera det i rökhuset. Rökning av ister är ungefär 8 timmar. Det är mycket viktigt att temperaturen inne i kammaren inte överstiger 40 ° C.

Kallrökning gör att du kan få läckra, läckra kött- och fiskprodukter. Enheten som låter dig göra detta har en ganska enkel design. När du monterar ett kallt rökhus själv måste du vägledas av ritningarna, studera foto- och videomaterial om detta ämne.