Afiladores de cuchillos: una forma rápida y fácil de afilar su hoja

Comprar un cuchillo suizo caro no es garantía de que nunca se desafile. Ningún fabricante ofrecerá una garantía para el afilado de fábrica durante más de un año, por lo que tarde o temprano surgirá la cuestión de restaurar la nitidez. Los afiladores de cuchillos se usan no solo para restaurar la hoja de un aparato de cocina convencional, sino que también se pueden usar para afilar el cuchillo de una picadora de carne o un avión. Lo principal es elegir el dispositivo más conveniente.

Independientemente del precio y la calidad del cuchillo, debe afilarse sistemáticamente.

Cómo afilar cuchillos: una descripción de las principales etapas y reglas.

Cualquier cuchillo, incluso el de mayor calidad, tarde o temprano se volverá desafilado, y esto no significa que se haya usado con mucha frecuencia. La corrosión, que se produce debido a la humedad o los cambios de temperatura, aún servirá. Si el dispositivo se usa a diario, debe afilarse al menos una vez a la semana. Todo depende de las características y la frecuencia de uso. Sin embargo, no se deben subestimar las propiedades de ciertos materiales. Entonces, el cartón grueso ordinario puede afilar un cuchillo a la mitad, incluso después de varios cortes.

Para afilar correctamente un cuchillo, debe cumplir con ciertas reglas.

¡Informacion util! A muchas personas les preocupa que las herramientas para afilar cuchillos puedan afilar el dispositivo demasiado, ya que esto puede causar lesiones. Al mismo tiempo, los expertos recomiendan tener en cuenta el hecho de que la probabilidad de lesiones debido a que un cuchillo desafilado salta de la superficie es dos veces mayor que la posibilidad de un corte con una cuchilla demasiado afilada.

Para lograr el mejor resultado, el proceso de afilado de cuchillos debe constar de varias etapas, y cada etapa, dependiendo de la calidad del dispositivo, puede incluir el uso de herramientas y dispositivos separados. Entonces, el proceso de reafilado consiste en cambiar el ángulo de afilado o en eliminar daños mecánicos severos en el filo de la hoja. Este proceso elimina una capa sustancial de acero hasta que la superficie es perfectamente plana. Los abrasivos duros y gruesos se utilizan con mayor frecuencia para el reafilado.

Para restaurar el estado de la superficie de corte de la cuchilla, se lleva a cabo un proceso de afilado, en el que se utilizan materiales abrasivos de grano medio y alto. En algunos casos, las herramientas de afilado de cuchillos pueden dejar micro arañazos profundos en la superficie, lo que resulta en puntos demasiado afilados en la hoja. Para deshacerse de ellos se lleva a cabo otra etapa llamada "puesta a punto" o "pulido de acabado".

Después de este proceso, se eliminan incluso los rayones mínimos y la hoja adquiere un brillo de espejo. La capacidad de corte en este caso es ligeramente menor, pero después de terminar, la nitidez permanecerá por un período más largo.

Si el objetivo principal es afilar el cuchillo, entonces es necesario utilizar abrasivos de grano medio a alto.

Por separado, se puede mencionar la etapa de enderezamiento, que se utiliza cuando la hoja se gira ligeramente hacia un lado, lo que reduce significativamente las propiedades de corte. En esta etapa, no se produce el afilado, sino la alineación de las superficies laterales del borde para que tomen su posición original. Es importante que en el proceso de realización de este trabajo, no se elimine el acero de la superficie del cuchillo.

Afiladores de cuchillos eléctricos: características de diseño y uso

Todos los dispositivos para afilar cuchillos se pueden dividir condicionalmente en varios grupos:

• según el tipo de abrasivo utilizado: barras y piedras de afilar;
• basado en las características del trabajo de la estructura - manual y eléctrico;
• según las características de uso - para uso doméstico y profesional.

Para entender el nombre de un afilador de cuchillos de un tipo u otro, debes conocer los principios básicos de su trabajo. Por ejemplo, los afiladores de cuchillos eléctricos difieren no solo en el tipo de accionamiento eléctrico, sino también en el tamaño.

Estos pueden ser diseños de tamaño impresionante con discos grandes o dispositivos compactos prolijos diseñados incluso para su uso en habitaciones pequeñas. Por ejemplo, estos dispositivos se ven a menudo en restaurantes o cafés: son necesarios para mantener los utensilios de cocina en constante orden. Además, estos afiladores de cuchillos están diseñados para un uso continuo y pueden reparar incluso hojas de aleaciones duraderas que hayan sufrido daños graves.

Los pequeños sacapuntas eléctricos son adecuados para uso doméstico.

El diseño mismo del afilado eléctrico consta de varias ranuras a través de las cuales se pasa una hoja roma. En el interior de cada rebaje hay discos de diferentes materiales ubicados perpendicularmente al cuchillo. Después de encender el dispositivo, comienza el afilado de la cuchilla, en el que pasa por cada ranura 2-3 veces. Este tipo de afilador te permite elegir el ángulo de afilado óptimo del cuchillo y ajustarlo en función del tipo de superficie a afilar, lo que lo hace versátil para varios cuchillos.

¡Consejo útil! A pesar del alto costo de los dispositivos de afilado de cuchillos eléctricos, tienen una gran demanda debido al hecho de que le permiten afilar cualquier dispositivo de manera rápida y confiable. Otra ventaja es la absoluta seguridad de uso, porque aquí se excluye el contacto humano directo con las hojas o discos.

Los afiladores eléctricos domésticos no son tan grandes como los profesionales, pero no son menos funcionales. También brindan la capacidad de fijar los ángulos de afilado para varios tipos de cuchillos y otras herramientas de corte, por ejemplo, para tijeras, destornilladores o cinceles.

Afiladores de cuchillos mecánicos y manuales con ángulo de afilado ajustable

Las rectificadoras mecánicas tradicionales han sido populares durante mucho tiempo, porque su uso no requiere una conexión eléctrica, especialmente porque una estructura simple rara vez se rompe o falla al propietario.En la mayoría de los casos, las amoladoras mecánicas son estructuras estacionarias con una gran cantidad de ventajas, entre las que se encuentran:

Los afiladores mecánicos le permiten afilar un cuchillo en el menor tiempo posible

• la presencia de un soporte de ángulo de afilado de cuchillos;
• la capacidad de seleccionar la piedra abrasiva deseada;
• fijando la cuchilla o muela en la posición deseada.

Los dispositivos mecánicos se consideran profesionales y le permiten realizar todas las etapas de afilado necesarias con un cuchillo. Mucha gente señala que antes de usar el dispositivo por su cuenta, debe adquirir cierta habilidad y experiencia. En algunos casos, se requerirá un poco de capacitación. Después de haber ganado algo de experiencia, en poco tiempo aprenderá a afilar rápidamente cualquier dispositivo de cuchillo.

La versión más simple de un afilador de cuchillos manual se considera una barra o una piedra de afilar, que es una herramienta abrasiva que se usa para afilar las cuchillas no solo de cocina sino también de herramientas de cerrajería. Una piedra de afilar también se considera una excelente herramienta para afilar cuchillos cepilladores y otros equipos de carpintería.

¡Es interesante! Afilar un cuchillo en una barra fue utilizado hace muchos siglos por los pueblos antiguos. El resultado del trabajo aquí dependerá de la habilidad del usuario. Además, la piedra se considera un afilador universal, lo que permite aumentar la nitidez incluso del cuchillo más desafilado.

La opción más fácil para afilar un cuchillo es una piedra de afilar o un bloque.

Los principales tipos de abrasivos utilizados para afilar cuchillos.

En general, para la fabricación de máquinas mecánicas o manuales para afilar cuchillos, se utilizan 4 tipos principales de abrasivos:

1. Natural. Aquí, la novaculita o piedra de agua japonesa se usa con mayor frecuencia; en general, tales afiladores son de alto costo. Otro inconveniente es el complicado proceso de utilizar este tipo de piedras para afilar cuchillos.
2. Diamante. El tipo de afilado más popular, caracterizado por una variedad de formas geométricas, tamaños y tipo de grano. Las principales ventajas son la resistencia al desgaste, buen resultado de afilado, bajo precio.
3. Cerámico. El tipo más moderno de afilado de cuchillos, que combina las cualidades positivas de las piedras naturales y de diamante.
4. Artificial. Las opciones de piedra más utilizadas aquí son el corindón y el carburo, que destacan por su bajo precio. Pero afilar cuchillos con una barra hecha de tales materiales no permite terminar la superficie de corte.

Los abrasivos de diamante se distinguen por su bajo costo y buenos resultados de trabajo.

Las pastas de pulido se utilizan a menudo para darle a la hoja un acabado de espejo. El objetivo principal de utilizar la pasta es afinar la base de corte y eliminar los arañazos. La composición incluye un polvo abrasivo (diamante o cerámica), un astringente (puede ser parafina, vaselina o agua), así como aditivos activos, cuya principal tarea es limpiar y pulir la superficie para obtener un resultado de trabajo de alta calidad. La mayoría de las veces en nuestro país, la pasta GOI se usa para pulir, previamente aplicada a un fieltro suave o una base de tela, aunque se han desarrollado medios más modernos para esto.

Al elegir un abrasivo, no se debe olvidar un concepto como el tamaño de grano, que se considera un factor determinante en la efectividad de un dispositivo de molienda.

¡Información interesante! Hoy en día no existe un sistema único que permita comparar abrasivos de diferentes tipos, porque existen varios sistemas de designación diferentes. En el caso de afilar cuchillos con una barra de piedra natural, la determinación del tamaño de grano generalmente no es relevante debido a la estructura heterogénea.

Afilar con abrasivos naturales requerirá cierta habilidad

La designación universal para el tamaño de grano es GRIT, que se calcula en base al número más pequeño de agujeros por pulgada cuadrada del tamiz. Aquí, el concepto principal es que cuanto mayor sea el valor GRIT, menor será el tamaño de grano del material.

En general, el propio grano afecta la calidad y pureza del afilado. Para realizar un trabajo completo de afilado de la herramienta, se deben utilizar varios materiales de diferente tamaño de grano. Cuanto más fino sea el grano abrasivo, más fino será el tratamiento y menos se desprenderá la capa de metal. Se necesitan abrasivos más gruesos para el afilado grueso inicial cuando es necesario restaurar el aspecto perfecto de la hoja y eliminar las virutas o las irregularidades.

La tabla contiene información sobre el tamaño de grano abrasivo requerido para las diferentes etapas de afilado:

Al trabajar con una piedra de amolar, también se deben tener en cuenta las peculiaridades del abrasivo. Entonces, la superficie de una cerámica con el mismo tamaño de grano da un efecto más delicado que una base de diamante. Los mejores afiladores de cuchillos son aquellos con varios tipos de superficies abrasivas. Cuanto mayor es la diferencia de tamaño de grano, más versátil es el modelo y más tratamientos de la hoja se pueden realizar. Por supuesto, la disponibilidad de una variedad de superficies abrasivas afectará el costo final del afilador.

Musat y otros afiladores de cuchillos domésticos comunes

Externamente, el musat es un afilador de cuchillos en forma de lima de sección redonda u ovalada. La comodidad de trabajar con la varilla está garantizada por el cómodo mango, que se fija de forma segura en la mano. El uso de musat le permite alinear la hoja de corte del cuchillo y hacerlo más afilado, y cualquier ama de casa sin experiencia puede hacer el trabajo.

De acuerdo con el principio de funcionamiento, la molienda es similar a la varilla de afilado, pero si el afilado elimina parte del revestimiento de acero, la molienda solo limpia la superficie de la franja metálica formada durante la operación. El resultado del trabajo es la nivelación de la superficie con mínima abrasión del metal a lo largo del borde de la hoja.

Los afiladores de cuchillos son fáciles de usar y tienen un aspecto original.

¡Consejo útil! Si se compra un cuchillo de alta calidad y al mismo tiempo se opera correctamente, entonces el musat es suficiente para mantener su afilado normal. No olvides que con cada afilado se quita una pequeña capa de metal. Esto hace que la hoja se acorte y se encoja.

En la mayoría de los casos, musat está hecho de metal. La longitud de la varilla no supera los 20-35 cm. Los dispositivos que se distinguen por una superficie brillante, lisa o uniforme de la varilla se consideran los mejores. Otra ventaja del dispositivo es la presencia de una punta magnetizada, que sirve para atraer las virutas de metal que se desprenden del cuchillo durante el afilado. Básicamente, los musats pueden tomar la siguiente forma:

• círculo u óvalo;
• plano con una varilla facetada;
• tetraedro.

Las varillas de metal, diamante y mixtas se distinguen según el material de fabricación. El más efectivo es el musat, que tiene un revestimiento de cerámica, que se puede utilizar como dispositivo para afilar cuchillos cepilladores, cinceles y cuchillos de cocina comunes.

Musat o una lima te permite afilar el cuchillo y también alinear la hoja

Además del musat, otros tipos de afilado se utilizan a menudo en la vida cotidiana, por ejemplo, las versiones plegables del tipo "balisong", que deben su nombre al nombre de la zona de Filipinas donde se desarrollaron por primera vez. El dispositivo es un dispositivo plegable con un cómodo asa que se despliega como un ventilador a 180 °. Un tipo especial de apertura, que recuerda al aleteo de las alas de una mariposa, le dio al afilado un segundo nombre: un afilador de mariposas. La forma conveniente le permite usar un dispositivo para afilar cinceles, tijeras u otras herramientas que necesiten afilado. Existen los siguientes tipos de afiladores:

• rectangular;
• en forma de punzón
• en forma de varilla.

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El tamaño pequeño, la facilidad de uso y el funcionamiento eficiente del afilador permitieron que el dispositivo se generalizara no solo en el uso doméstico, sino también en caminatas o viajes.

Los más móviles y compactos son los afiladores de llaveros, cuyos modelos están ampliamente representados en los puntos de venta. Hay una selección de diferentes formas, tamaños y apariencia original. A menudo, además de un afilador de cuchillos, se puede incluir una lima de uñas de viaje en el kit, lo que agrega cualidades útiles al dispositivo.

Los sacapuntas Balisong tienen un diseño conveniente y un tamaño compacto

Tipos de cuchillas y el ángulo correcto de afilado de los cuchillos: ¿cuál debería ser?

Los cuchillos están hechos de diferentes materiales, pero los diferentes tipos de acero se consideran los principales. Independientemente del material o la forma del producto, en cualquier caso, con el tiempo, será necesario afilarlo, ya que trabajar con un dispositivo contundente supone un peligro para el usuario. Los siguientes materiales se utilizan principalmente para la producción de cuchillos:

1. Acero carbono. Estos productos no están destinados a un uso continuo, ya que se corroen rápidamente.
2. Acero inoxidable. Además del material principal, se utilizan para la fabricación cromo, níquel y molibdeno. Estos cuchillos requieren un afilado constante.
3. Acero inoxidable con alto contenido de carbono. Debido a la presencia de vanadio y cobalto en la composición, la resistencia de la cuchilla aumenta significativamente.
4. Acero de Damasco. Un material caro que se utiliza para la caza o la recolección de cuchillos de élite. Tal cuchilla solo acepta el afilado manual a lo largo del borde.
5. Aleación de titanio. La composición también contiene un aditivo de carburo, por lo que la hoja permanece afilada durante un largo período. Es mejor afilar los cuchillos con una máquina afiladora profesional.
6. Aleación de circonio. Se elabora mediante cocción y prensado de cerámicas minerales de alta dureza. No se requieren herramientas especiales para afilar.

Los cuchillos de acero inoxidable necesitan un afilado oportuno

Es posible determinar que la hoja se ha vuelto desafilada no solo cuando se trabaja con el dispositivo, sino también a simple vista. Es necesario un afilado correcto para restaurar la forma del filo de la hoja. La principal dificultad del proceso de afilado es mantener el ángulo de inclinación deseado, y los dispositivos especiales para el ángulo de afilado del cuchillo ayudarán con esto.

¡Informacion util! Cuanto menor sea el ángulo de la hoja, más fácil será cortar el material requerido, lo cual es especialmente importante cuando se trabaja con productos blandos. Un cuchillo con un ángulo de afilado pequeño se desafila varias veces más rápido que los dispositivos con un ángulo grande.

Para navegar por los ángulos de inclinación, generalmente se utilizan valores estándar. Por ejemplo, un ángulo de 45-55 ° es suficiente para tijeras de peluquería y de 75-85 ° para tijeras de metal. Pero un dispositivo más delicado, como un bisturí quirúrgico, requiere de 10 a 15 ° para afilar. El ángulo de afilado de un cuchillo de caza no debe exceder los 25-30 °.

Se recomienda afilar cuchillos de titanio con herramientas profesionales.

Por qué los cuchillos de cocina se desafilan rápidamente, el ángulo de afilado, según el propósito.

Un cuchillo de cocina afilado es garantía de un trabajo rápido y eficiente en la cocina, pero el uso de varias tablas de cortar no tiene un efecto positivo en el filo de la hoja, ya que redondean la base de corte del aparato. También debe saber que cortar en una tabla de madera tiene menos efecto sobre la deformación de la hoja del cuchillo que trabajar en una tabla de plástico. Otras razones por las que los cuchillos de cocina son desafilados:

1. Matar el cadáver de un animal. Los huesos y tendones de cualquier animal son duros y pueden desafilar un cuchillo incluso después de un uso. Los huesos de la mayoría de las frutas son igualmente fuertes.
2. Cortar pescado crudo con espinas. Las escamas y las espinas del pescado son de estructura muy dura y rápidamente rompen la punta.
3. Almacenamiento y cuidado inadecuados. Si guarda el cuchillo no en un soporte especial, sino junto con otros cubiertos, la cuchilla quedará rápidamente inutilizable. También debe tenerse en cuenta que la mayoría de los cuchillos no se recomiendan para lavar en el lavavajillas.

Al cortar cadáveres de animales, los cuchillos pueden desafilarse muy rápidamente debido a la presencia de tendones y huesos.

Cuando trabaje con un cuchillo de cocina, debe saber que incluso las verduras y frutas blandas mal peladas, en las que quedan arena o trozos de tierra, pueden empeorar su nitidez. Por lo tanto, lave bien todos los productos antes de cortarlos.

No existen reglas especiales para afilar cuchillos de cocina, pero, sin embargo, los expertos recomiendan observar diferentes ángulos de inclinación para dispositivos con diferentes propósitos, que se muestra en la tabla:

Cómo afilar un cuchillo tú mismo con una barra en casa.

La barra se considera una excelente herramienta para afilar cuchillos para picar carne, utensilios de cocina comunes e incluso herramientas de carpintería. Al usar, debe cumplir con las reglas básicas:

• observe el ángulo de afilado correcto, según el alcance del cuchillo;
• mantener la posición de la hoja en relación con la superficie de la piedra durante todo el período de afilado;
• no permita acciones abruptas y abruptas, todos los movimientos deben ser suaves y deslizantes;
• antes de realizar el trabajo, humedezca abundantemente la barra con detergente, agua jabonosa o aceite;
• inspeccione y enjuague cuidadosamente la hoja del cuchillo.

Es necesario asegurarse de que el ángulo entre el cuchillo y la barra sea el mismo durante el proceso de afilado.

Debido a que el ciclo de afilado completo consta de varias etapas, se recomienda comprar inmediatamente un juego de barras con diferentes tamaños de grano. Al usar una barra, debe adherirse al ángulo de afilado óptimo para un dispositivo en particular. Para que sea más fácil mantener el ángulo correcto, es necesario utilizar clips de papel o madera. Durante todo el proceso de afilado, una mano sujeta la barra y la otra sujeta la hoja del cuchillo. En algunos casos, es más fácil bloquear el bloque en una posición y sostener el cuchillo con ambas manos. El afilado se realiza alternativamente en cada plano.

Cómo afilar un cuchillo con un afilador eléctrico.

Cuando se utiliza una amoladora eléctrica, los requisitos de trabajo son casi los mismos que cuando se trabaja con una piedra o una muela. El único punto es que cuando se usa un dispositivo para afilar cuchillos, no es la superficie abrasiva la que se humedece en el esmeril, sino la hoja del cuchillo, porque el agua no se mantendrá en un círculo que gira constantemente. Otras reglas de afilado:

Durante afilado en una máquina eléctrica es necesario humedecer periódicamente la hoja del cuchillo con agua

1. Es necesario asegurarse constantemente de que la hoja del cuchillo no se sobrecaliente demasiado, lo que puede suceder cuando el cuchillo se presiona con fuerza contra la superficie abrasiva.
2. Para arreglar correctamente el ángulo de afilado, debe usar dispositivos adicionales que estén firmemente sujetos al cuerpo de la amoladora.
3. Para garantizar la seguridad del uso de esmeril, no debe descuidar el equipo de protección, que incluye guantes y gafas.

Si se usa una amoladora doméstica pequeña, entonces es necesario mantener el intervalo de trabajo óptimo y seleccionar el grano de esmeril correcto, porque la mayoría de las veces el ángulo se fija automáticamente.

Hay una amplia selección en puntos de venta. dispositivos para afilar cuchillos y otros instrumentos que deben mantenerse afilados. Las estructuras de diferentes propósitos tienen diferentes equipos y, en consecuencia, costos. Al elegir un modelo, es necesario tener en cuenta las características de diseño del cuchillo, así como el material del que está hecho el dispositivo. Además, uno no debe olvidarse de los sacapuntas más simples, que cualquier ama de casa puede usar de forma independiente.