Messenslijpers: een snelle en gemakkelijke manier om je mes te slijpen

Het kopen van een duur Zwitsers mes is geen garantie dat het nooit bot wordt. Elke fabrikant geeft geen garantie op fabrieksverscherping gedurende meer dan een jaar, dus de kwestie van het herstellen van de scherpte zal vroeg of laat aan de orde komen. Messenslijpers worden niet alleen gebruikt om het mes van een conventioneel keukenapparaat te herstellen, maar ook om het mes van een vleesmolen of schaafmachine te slijpen. Het belangrijkste is om het handigste apparaat te kiezen.

Ongeacht de prijs en kwaliteit van het mes, moet het systematisch worden geslepen

Hoe messen te slijpen: een beschrijving van de belangrijkste fasen en regels

Elk mes, zelfs van de hoogste kwaliteit, zal vroeg of laat bot worden, en dit betekent niet dat het vaak is gebruikt. Corrosie die optreedt als gevolg van luchtvochtigheid of temperatuurveranderingen zal nog steeds de slag slaan. Als het apparaat dagelijks wordt gebruikt, moet het minstens één keer per week worden geslepen. Het hangt allemaal af van de functies en gebruiksfrequentie. De eigenschappen van bepaalde materialen mogen echter niet worden onderschat. Dus gewoon dik karton kan een mes halveren, zelfs na meerdere sneden.

Om een ​​mes goed te slijpen, moet je je aan bepaalde regels houden

Hulpvolle informatie! Veel mensen zijn bang dat het gereedschap voor het slijpen van messen het apparaat te scherp kan maken, omdat dit letsel kan veroorzaken. Tegelijkertijd raden experts aan rekening te houden met het feit dat de kans op letsel door een bot mes dat van het oppervlak springt twee keer zo groot is als de kans op een snee door een te scherp mes.

Om het beste resultaat te bereiken, moet het slijpproces van het mes uit verschillende fasen bestaan, en elke fase kan, afhankelijk van de kwaliteit van het apparaat, het gebruik van afzonderlijke apparaten en gereedschappen omvatten. Het herslijpproces bestaat dus uit het veranderen van de slijphoek of het elimineren van ernstige mechanische schade aan de rand van het mes. Dit proces verwijdert een substantiële laag staal totdat het oppervlak perfect vlak is. Voor het naslijpen worden meestal harde en grove schuurmiddelen gebruikt.

Om de conditie van het snijoppervlak van het mes te herstellen, wordt een slijpproces uitgevoerd, waarbij medium en hoogkorrelige schuurmaterialen worden gebruikt. In sommige gevallen kunnen messenslijpgereedschappen diepe microkrassen op het oppervlak achterlaten, waardoor er te scherpe plekken op het lemmet ontstaan. Om ze kwijt te raken, wordt een andere fase uitgevoerd, genaamd "finishen" of "finishpolijsten".

Na dit proces worden zelfs minimale krasjes geëlimineerd en krijgt het lemmet een spiegelglans. Het snijvermogen is in dit geval iets lager, maar na het afwerken blijft de scherpte wel langer behouden.

Als het belangrijkste doel is om het mes scherper te maken, dan is het noodzakelijk om schuurmiddelen met een gemiddelde tot hoge korrelgrootte te gebruiken.

Los daarvan kan melding worden gemaakt van de richtstap, die wordt gebruikt wanneer het mes iets naar de zijkant draait, waardoor de snij-eigenschappen aanzienlijk worden verminderd. In dit stadium vindt geen verscherping plaats, maar de uitlijning van de zijvlakken van de rand zodat ze hun oorspronkelijke positie innemen. Het is belangrijk dat tijdens het uitvoeren van dit werk het staal niet van het oppervlak van het mes wordt verwijderd.

Elektrische messenslijpers: ontwerp- en gebruiksfuncties

Alle apparaten voor het slijpen van messen kunnen voorwaardelijk in verschillende groepen worden verdeeld:

• afhankelijk van het type schuurmiddel dat wordt gebruikt - staven en wetstenen;
• gebaseerd op de kenmerken van het werk van de constructie - handmatig en elektrisch;
• volgens de kenmerken van gebruik - voor huishoudelijk en professioneel gebruik.

Om de naam van een messenslijper van een of ander type te begrijpen, moet u de basisprincipes van hun werk kennen. Elektrische messenslijpers verschillen bijvoorbeeld niet alleen in het type elektrische aandrijving, maar ook in grootte.

Dit kunnen ontwerpen met een indrukwekkend formaat zijn met grote schijven of nette compacte apparaten die zelfs zijn ontworpen voor gebruik in kleine kamers. Dergelijke apparaten worden bijvoorbeeld vaak gezien in restaurants of cafés: ze zijn nodig om keukengerei constant op orde te houden. Deze messenslijpers zijn echter ontworpen voor continu gebruik en kunnen zelfs zwaar beschadigde messen van sterke legeringen repareren.

Kleine elektrische slijpers zijn geschikt voor huishoudelijk gebruik

Het eigenlijke ontwerp van elektrisch slijpen bestaat uit verschillende groeven waar een bot mes doorheen wordt gestoken. Binnen elke uitsparing bevinden zich schijven van verschillende materialen, loodrecht op het mes geplaatst. Nadat het apparaat is ingeschakeld, begint het slijpen van het mes, waarbij het 2-3 keer door elke groef gaat. Met dit type slijper kun je de optimale slijphoek van het mes kiezen en aanpassen aan het type oppervlak dat geslepen wordt, waardoor het universeel is voor verschillende messen.

Nuttig advies! Ondanks de hoge kosten van elektrische messenslijpapparaten, is er veel vraag naar vanwege het feit dat u hiermee elk apparaat snel en betrouwbaar kunt slijpen. Een ander voordeel is de absolute gebruiksveiligheid, omdat hier direct menselijk contact met de messen of schijven is uitgesloten.

Elektrische slijpers voor huishoudelijk gebruik zijn niet zo groot als professionele slijpers, maar ze zijn niet minder functioneel. Ze bieden ook de mogelijkheid om de slijphoeken te fixeren voor verschillende soorten messen en ander snijgereedschap, bijvoorbeeld voor scharen, schroevendraaiers of beitels.

Mechanische en handmatige messenslijpers met instelbare slijphoek

Traditionele mechanische slijpmachines zijn lange tijd populair geweest, omdat voor het gebruik ervan geen elektrische aansluiting nodig is, vooral omdat een eenvoudige structuur zelden kapot gaat of de eigenaar faalt.In de meeste gevallen zijn mechanische slijpmachines stationaire constructies met een groot aantal voordelen, waaronder:

Met mechanische slijpers slijp je een mes in de kortst mogelijke tijd

• de aanwezigheid van een messenslijphoekhouder;
• de mogelijkheid om de gewenste slijpsteen te selecteren;
• het mes of de slijpsteen in de gewenste positie bevestigen.

Mechanische apparaten worden als professioneel beschouwd en stellen u in staat om alle noodzakelijke slijpstappen met een mes uit te voeren. Veel mensen wijzen erop dat u, voordat u het apparaat alleen gebruikt, enige vaardigheid en ervaring moet opdoen. In sommige gevallen moet u een kleine training volgen. Na wat ervaring opgedaan te hebben, zal het in korte tijd blijken om te leren hoe je elk mesapparaat snel kunt slijpen.

De eenvoudigste versie van een handmatige messenslijper wordt beschouwd als een staaf of een wetsteen, een schuurgereedschap dat wordt gebruikt om de messen van niet alleen keukengereedschap te slijpen, maar ook slotenmakersgereedschap. Een slijpsteen wordt ook beschouwd als een uitstekend hulpmiddel voor het slijpen van schaafmessen en ander schrijnwerkmateriaal.

Het is interessant! Het slijpen van een mes op een staaf werd vele eeuwen geleden door oude mensen gebruikt. Het resultaat van het werk hier hangt af van de vaardigheid van de gebruiker. Ook wordt de steen beschouwd als een universele slijper, waardoor het mogelijk is om de scherpte van zelfs het meest botte mes te vergroten.

De makkelijkste manier om een ​​mes te slijpen is een wetsteen of blok.

De belangrijkste soorten schuurmiddelen die worden gebruikt voor het slijpen van messen

Over het algemeen worden voor de vervaardiging van mechanische of handmatige machines voor het slijpen van messen 4 hoofdsoorten schuurmiddel gebruikt:

1. Natuurlijk. Hier wordt meestal novaculiet of Japanse watersteen gebruikt, over het algemeen zijn dergelijke slijpers duur. Een ander nadeel is het ingewikkelde proces van het gebruik van dit soort stenen om messen te slijpen.
2. Diamant. De meest populaire vorm van slijpen, gekenmerkt door een verscheidenheid aan geometrische vormen, maten en korrel. De belangrijkste voordelen zijn slijtvastheid, goed slijpresultaat, lage prijs.
3. Keramiek. De modernste vorm van messenslijpen, die de positieve eigenschappen van natuur- en diamantstenen combineert.
4. Kunstmatig. De meest gebruikte stenen hier zijn korund en carbide, die een lage prijs hebben. Maar het slijpen van messen met een staaf van dergelijke materialen maakt het niet mogelijk om het snijoppervlak af te werken.

Diamantslijpmiddelen onderscheiden zich door lage kosten en goede werkresultaten

Polijstpasta's worden vaak gebruikt om het lemmet spiegelglad te krijgen. Het belangrijkste doel van het gebruik van de pasta is om de snijbasis te verfijnen en krassen te verwijderen. De samenstelling omvat een schuurpoeder (diamant of keramiek), een samentrekkend middel (het kan paraffine, vaseline of water zijn), evenals actieve additieven, waarvan de belangrijkste taak is om het oppervlak schoon te maken en te polijsten om een ​​hoogwaardig werkresultaat te verkrijgen. Meestal wordt in ons land GOI-pasta gebruikt voor polijsten, eerder aangebracht op een zachte vilt- of stoffen basis, hoewel hiervoor modernere middelen zijn ontwikkeld.

Bij het kiezen van een schuurmiddel, mag men een concept als korrelgrootte niet vergeten, dat wordt beschouwd als een bepalende factor in de effectiviteit van een slijpapparaat.

Interessante informatie! Tegenwoordig is er geen enkel systeem dat het mogelijk maakt om verschillende soorten schuurmiddelen te vergelijken, omdat er verschillende aanduidingssystemen zijn. Bij het slijpen van messen met een staaf van natuursteen is de bepaling van de korrelgrootte vanwege de heterogene structuur over het algemeen niet relevant.

Voor het slijpen met natuurlijke schuurmiddelen is enige vaardigheid vereist

De universele aanduiding voor korrelgrootte is GRIT, die wordt berekend op basis van het kleinste aantal gaten per vierkante inch van de zeef. Hier is het belangrijkste concept dat hoe hoger de GRIT-waarde, hoe kleiner de korrelgrootte van het materiaal.

Over het algemeen heeft de korrel zelf invloed op de kwaliteit en zuiverheid van het slijpen. Om een ​​volwaardig werk aan het slijpen van het gereedschap uit te voeren, moeten verschillende materialen met verschillende korrelgrootte worden gebruikt. Hoe fijner de slijpkorrel, hoe fijner de verwerking zal zijn en hoe minder de metaallaag zal worden afgepeld. Er zijn grovere schuurmiddelen nodig voor het eerste grove slijpen wanneer het nodig is om het perfecte uiterlijk van het mes te herstellen en spanen of onregelmatigheden te verwijderen.

De tabel bevat informatie over de vereiste slijpkorrelgrootte voor verschillende slijpfasen:

Bij het werken met een slijpsteen moet ook rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van het schuurmiddel. Het oppervlak van een keramiek met dezelfde korrelgrootte geeft dus een delicater effect dan een diamantbasis. De beste messenslijpers zijn die met verschillende soorten schurende oppervlakken. Hoe groter het verschil in korrelgrootte, des te veelzijdiger het model en des te meer soorten mesbewerking kunnen worden uitgevoerd. Natuurlijk zal de beschikbaarheid van een verscheidenheid aan schurende oppervlakken ook de uiteindelijke kosten van de slijper beïnvloeden.

Musat en andere gangbare huishoudelijke messenslijpers

Uiterlijk is de musat een messenslijper in de vorm van een vijl met een ronde of ovale doorsnede. Het gemak van het werken met de stang wordt verzekerd door de comfortabele handgreep, die stevig in de hand is bevestigd. Door het gebruik van musat kun je het snijmes van het mes uitlijnen en scherper maken, en elke huisvrouw zonder ervaring kan het werk doen.

Volgens het werkingsprincipe is het slijpen vergelijkbaar met de slijpstaaf, maar als het slijpen een deel van de stalen coating verwijdert, reinigt het slijpen alleen het oppervlak van de metalen pony die tijdens het gebruik is gevormd. Het resultaat van het werk is het egaliseren van het oppervlak met minimale metaalslijtage langs de rand van het blad.

Messenslijpers zijn gemakkelijk in gebruik en hebben een originele uitstraling

Nuttig advies! Als er een hoogwaardig mes wordt aangeschaft en tegelijkertijd goed wordt bediend, is de musat voldoende om zijn normale scherpte te behouden. Vergeet niet dat bij elke slijpbeurt een klein laagje metaal wordt verwijderd. Hierdoor wordt het lemmet korter en kleiner.

In de meeste gevallen is musat gemaakt van metaal. De lengte van de staaf is niet groter dan 20-35 cm Apparaten die zich onderscheiden door een glanzend, glad of zelfs spiegelend oppervlak van de staaf worden als de beste beschouwd. Een ander voordeel van het apparaat is de aanwezigheid van een gemagnetiseerde punt, die dient om metalen spanen aan te trekken die tijdens het slijpen van het mes worden afgepeld. In principe kunnen musats de volgende vorm aannemen:

• cirkel of ovaal;
• plat met een gefacetteerde staaf;
• tetraëder.

Metaal, diamant en gemengde staven worden onderscheiden volgens het fabricagemateriaal. Het meest effectief is de musat, die een keramische coating heeft, die kan worden gebruikt als een apparaat voor het slijpen van schaafmessen, beitels en gewone keukenmessen.

Met Musat of een vijl kun je het mes slijpen en ook het lemmet uitlijnen

Naast musat worden in het dagelijks leven vaak andere soorten verscherping gebruikt, bijvoorbeeld vouwversies van het "balisong" -type, dat hun naam dankt aan de naam van het gebied in de Filippijnen waar ze voor het eerst werden ontwikkeld. Het apparaat is een opvouwbaar apparaat met een comfortabele handgreep die zich ontvouwt als een ventilator op 180 °. Een speciaal type opening, dat doet denken aan de flap van de vleugels van een vlinder, gaf het slijpen een tweede naam: een vlinderslijper. Door de handige vorm gebruik je een apparaat voor het slijpen van beitels, scharen of ander gereedschap dat scherpte nodig heeft. Er zijn de volgende soorten puntenslijpers:

• rechthoekig;
• priemvormig;
• staafvormig.

Gerelateerd artikel:

Door het kleine formaat, het gebruiksgemak en de efficiënte werking van de puntenslijper kon het apparaat niet alleen wijdverspreid worden bij huishoudelijk gebruik, maar ook voor gebruik bij wandelen of reizen.

De meest mobiele en compacte zijn de sleutelhangerslijpers, waarvan de modellen alom vertegenwoordigd zijn in winkels. Er is keuze uit verschillende vormen, maten en originele uitstraling. Vaak kan naast een messenslijper ook een reisnagelvijl in de set worden meegeleverd, wat nog meer nuttige eigenschappen aan het apparaat toevoegt.

Balisong-slijpers hebben een handig ontwerp en een compact formaat

Soorten messen en de juiste slijphoek van messen: wat zou het moeten zijn

Messen zijn gemaakt van verschillende materialen, maar verschillende soorten staal worden als de belangrijkste beschouwd. Ongeacht het materiaal of de vorm van het product zal het in elk geval na verloop van tijd moeten worden geslepen, omdat het werken met een stomp voorwerp een gevaar voor de gebruiker vormt. De volgende materialen worden voornamelijk gebruikt voor de productie van messen:

1. Koolstofstaal. Dergelijke producten zijn niet bedoeld voor continu gebruik, omdat ze snel corroderen.
2. Roestvrij staal. Naast het hoofdmateriaal worden chroom, nikkel en molybdeen gebruikt voor de productie. Deze messen moeten constant worden geslepen.
3. Roestvrij staal met hoog koolstofgehalte. Door de aanwezigheid van vanadium en kobalt in de samenstelling wordt de sterkte van het lemmet aanzienlijk vergroot.
4. Damascus staal. Een duur materiaal dat wordt gebruikt voor elite jacht- of verzamelmessen. Zo'n mes accepteert alleen handslijpen langs de snede.
5. Titanium legering. De samenstelling bevat ook een hardmetalen additief, waardoor het mes lang scherp blijft. Het is beter om messen te slijpen met een professionele slijpmachine.
6. Zirkoniumlegering. Het is gemaakt door het bakken en persen van mineraal keramiek met een hoge hardheid. Voor het slijpen is geen speciaal gereedschap nodig.

Roestvrijstalen messen moeten tijdig worden geslepen

Het is mogelijk om vast te stellen dat het mes niet alleen bot is geworden tijdens het werken met het apparaat, maar ook met het oog. Correct slijpen is nodig om de vorm van de snijkant van het mes te herstellen. De grootste moeilijkheid van het slijpproces is het handhaven van de gewenste hellingshoek, en dit zal worden geholpen door speciale apparaten voor de slijphoek van het mes.

Hulpvolle informatie! Hoe kleiner de hoek van het mes, hoe gemakkelijker het is om het benodigde materiaal te snijden, wat vooral belangrijk is bij het werken met zachte producten. Een mes met een kleine slijphoek wordt meerdere malen sneller bot dan apparaten met een grote hoek.

Om door de kantelhoeken te navigeren, worden over het algemeen standaardwaarden gebruikt. Zo is een hoek van 45-55 ° voldoende voor kappersscharen, 75-85 ° voor metalen scharen. Maar een delicater apparaat, zoals een chirurgische scalpel, heeft 10-15 ° nodig om te slijpen. De slijphoek van een jachtmes mag niet groter zijn dan 25-30 °.

Titanium messen worden aanbevolen om te worden geslepen met professioneel gereedschap

Waarom keukenmessen snel bot worden, hangt de slijphoek af van het doel

Een scherp keukenmes staat garant voor snel en efficiënt werken in de keuken, maar het gebruik van verschillende snijplanken heeft geen positief effect op de scherpte van het lemmet, omdat deze de snijbodem van het apparaat afronden. Je moet ook weten dat snijden op een houten plank minder effect heeft op de vervorming van het lemmet dan werken op een plastic plank. Andere redenen waarom keukenmessen saai zijn:

1. Een karkas van een dier slachten. De botten en pezen van elk dier zijn hard en kunnen zelfs na eenmalig gebruik een mes bot maken. De botten van de meeste vruchten zijn even sterk.
2. Rauwe vis met botten snijden. De schubben en botten van de vis zijn erg hard van structuur en maken de punt snel bot.
3. Onjuiste opslag en onderhoud. Bewaar je het mes niet in een speciale houder, maar samen met ander bestek, dan wordt het mes snel onbruikbaar. Houd er ook rekening mee dat de meeste messen niet worden aanbevolen om in de vaatwasser te wassen.

Bij het snijden van kadavers kunnen messen zeer snel bot worden door de aanwezigheid van pezen en botten

Wanneer u met een keukenmes werkt, moet u weten dat zelfs slecht gepelde zachte groenten en fruit, waarop zand of brokken vuil achterblijven, de scherpte ervan kunnen verslechteren. Was daarom alle producten grondig voor het snijden.

Er zijn geen speciale regels voor het slijpen van keukenmessen, maar desalniettemin raden experts aan om verschillende hellingshoeken te observeren voor apparaten met verschillende doeleinden, die in de tabel worden weergegeven:

Zelf een mes slijpen met een staafje thuis

De staaf wordt beschouwd als een uitstekend hulpmiddel voor het slijpen van vleesmolenmessen, gewoon kookgerei en zelfs timmerwerktuigen. Bij gebruik moet u zich houden aan de basisregels:

• let op de juiste slijphoek, gebaseerd op de omvang van het mes;
• handhaaf de positie van het blad ten opzichte van het oppervlak van de steen gedurende de gehele slijpperiode;
• sta geen abrupte en abrupte acties toe, alle bewegingen moeten soepel en glijdend zijn;
• Bevochtig het blok voor het uitvoeren van de werkzaamheden overvloedig met afwasmiddel, zeepwater of olie;
• inspecteer en spoel het mes zorgvuldig af.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de hoek tussen het mes en de staaf tijdens het slijpen gelijk is

Omdat de volledige slijpcyclus uit meerdere fasen bestaat, is het aan te raden om direct een set staven met verschillende korrelgroottes aan te schaffen. Bij gebruik van een blok dient u zich aan de optimale slijphoek voor een bepaald apparaat te houden. Om het gemakkelijker te maken om de juiste hoek te behouden, is het nodig om papieren of houten clips te gebruiken. Tijdens het hele slijpproces houdt de ene hand de staaf vast en de andere hand het mes zelf. In sommige gevallen is het gemakkelijker om het blok in één positie te vergrendelen en het mes met beide handen vast te houden. Het slijpen wordt afwisselend op elk vlak uitgevoerd.

Hoe een mes te slijpen met een elektrische puntenslijper

Bij gebruik van een elektrisch aangedreven slijpmachine blijven de werkvereisten nagenoeg hetzelfde als bij het werken met een steen of een slijpsteen. Het enige punt is dat bij het gebruik van een apparaat voor het slijpen van messen, het niet het schurende oppervlak is dat op het schuurmiddel wordt bevochtigd, maar het lemmet van het mes, omdat water niet op een constant draaiende cirkel wordt gehouden. Overige regels voor slijpen:

Gedurende slijpen op een elektrische machine het is noodzakelijk om het mes regelmatig met water te bevochtigen

1. Het is noodzakelijk om constant te controleren dat het mesblad niet te veel oververhit raakt, wat kan gebeuren wanneer het mes krachtig tegen het schuuroppervlak wordt gedrukt.
2. Om de slijphoek correct te fixeren, moet u extra apparaten gebruiken die stevig aan het lichaam van de molen zijn bevestigd.
3. Om de veiligheid van het gebruik van amaril te garanderen, mag u beschermende uitrusting, waaronder handschoenen en een veiligheidsbril, niet verwaarlozen.

Als een kleine slijpmachine voor thuis wordt gebruikt, is het noodzakelijk om het optimale werkinterval te behouden en de juiste schuurkorrelgrootte te selecteren, omdat de hoek meestal automatisch wordt vastgelegd.

Er is een ruime keuze in winkels apparaten voor het slijpen van messen en andere instrumenten die scherp moeten worden gehouden. Constructies met verschillende doeleinden hebben verschillende uitrusting en dienovereenkomstig kosten. Bij het kiezen van een model moet rekening worden gehouden met de ontwerpkenmerken van het mes en met het materiaal waaruit het apparaat is gemaakt. Vergeet ook niet de eenvoudigste puntenslijpers die elke huisvrouw alleen kan gebruiken.