Оштрилице за ножеве: брз и лак начин за оштрење сечива

Куповина скупог швајцарског ножа није гаранција да никада неће отупити. Ниједан произвођач неће дати гаранцију за фабричко оштрење дуже од годину дана, па ће се пре или касније поставити питање враћања оштрине. Оштрилице за ножеве користе се не само за обнављање сечива конвенционалног кухињског уређаја, већ се могу користити и за оштрење ножа брусилице за месо или авиона. Главна ствар је одабрати најпогоднији уређај.

Без обзира на цену и квалитет ножа, мора се систематски оштрити

Како оштрити ножеве: опис главних фаза и правила

Било који нож, чак и најквалитетнији, пре или касније ће отупети, а то не значи да се врло често користио. Корозија, која се јавља због влажности или температурних промена, и даље ће успети. Ако се уређај користи свакодневно, мора се изоштрити најмање једном недељно. Све зависи од карактеристика и учесталости употребе. Међутим, својства одређених материјала не треба потцењивати. Дакле, обични густи картон је у стању да отупи нож на пола, чак и након неколико резова.

Да бисте правилно оштрили нож, морате се придржавати одређених правила

Корисне информације! Многи људи се брину да алати за оштрење ножева могу уређај учинити преоштрим, јер то може проузроковати повреде. Истовремено, стручњаци препоручују узимање у обзир чињенице да је вероватноћа повреде услед искакања тупог ножа са површине двоструко већа од могућности посекотине од преоштрог сечива.

Да би се постигао најбољи резултат, поступак оштрења ножа треба да се састоји од неколико фаза, а свака фаза, у зависности од квалитета уређаја, може да укључује употребу засебних уређаја и алата. Дакле, поступак брушења састоји се у промени угла оштрења или у уклањању озбиљних механичких оштећења на ивици сечива. Овим поступком уклања се значајан слој челика док површина не постане савршено равна. За брушење се најчешће користе тврди и груби абразиви.

Да би се вратило стање резне површине сечива, изводи се поступак оштрења у коме се користе средње и високозрнасти абразивни материјали. У неким случајевима алати за оштрење ножа могу на површини оставити дубоке микро огреботине, што резултира превише оштрим мрљама на сечиву. Да би их се решили, спроводи се још једна фаза која се назива „фино подешавање“ или „завршно полирање“.

После овог поступка уклањају се чак и минималне огреботине, а сечиво добија зрцални сјај. Способност резања у овом случају је нешто нижа, али након завршетка оштрина ће остати дужи период.

Ако је главни циљ учинити нож оштријим, тада је неопходно користити абразиве средње до високе пескарости.

Одвојено се може поменути корак исправљања, који се користи када је сечиво мало окренуто у страну, што значајно смањује својства резања. У овој фази се не јавља оштрење, већ поравнање бочних површина ивице тако да заузму свој првобитни положај. Важно је да се у процесу извођења овог рада не уклања челик са површине ножа.

Електрична оштрења за ножеве: карактеристике дизајна и употребе

Сви уређаји за оштрење ножева могу се условно поделити у неколико група:

• у зависности од врсте абразива који се користи - шипке и брус;
• на основу карактеристика рада конструкције - ручног и електричног;
• према карактеристикама употребе - за домаћу и професионалну употребу.

Да бисте разумели име оштрења ножева једне или друге врсте, требали бисте знати основне принципе њиховог рада. На пример, електрични оштрилици за ножеве разликују се не само по типу електричног погона, већ и по величини.

То могу бити импресивно велики дизајни са великим дисковима или уредни компактни уређаји дизајнирани чак и за употребу у малим просторијама. На пример, такви уређаји се често виде у ресторанима или кафићима: потребни су како би се кухињски прибор одржавао у сталном реду. Штавише, ови оштрилици за ножеве дизајнирани су за континуирану употребу и могу поправити чак и озбиљно оштећене оштрице од трајних легура.

Мала електрична оштрења погодна су за употребу у домаћинству

Сам дизајн електричног оштрења састоји се од неколико жлебова кроз које се проводи тупа оштрица. Унутар сваког удубљења налазе се дискови од различитих материјала који се налазе окомито на нож. Након укључивања уређаја започиње оштрење сечива у којем 2-3 пута пролази кроз сваки жлеб. Ова врста оштрења омогућава вам да одаберете оптимални угао оштрења ножа и прилагодите га у зависности од врсте површине која се оштре, што га чини свестраним за разне ножеве.

Користан савет! Упркос високим трошковима уређаја за оштрење електричних ножева, они су у великој потражњи због чињенице да вам омогућавају брзо и поуздано оштрење било ког уређаја. Још једна предност је апсолутна сигурност употребе, јер је овде искључен директан контакт човека са лопатицама или дисковима.

Домаћа електрична оштрења нису толико велика као професионална, али нису ништа мање функционална. Такође пружају могућност фиксирања углова оштрења за различите врсте ножева и других алата за сечење, на пример за маказе, одвијаче или длета.

Механичка и ручна оштрења ножева са подесивим углом оштрења

Традиционалне машине за механичко брушење су популарне већ дуже време, јер за њихову употребу није потребна електрична веза, поготово јер се једноставна структура ретко квари или не успева власника.У већини случајева механичке брусилице су стационарне конструкције са великим бројем предности, међу којима су:

Механичка оштрења вам омогућавају да оштрите нож у најкраћем могућем року

• присуство држача угла за оштрење ножа;
• могућност одабира жељеног абразивног камена;
• учвршћивање сечива или брусног камена у жељени положај.

Механички уређаји се сматрају професионалним и омогућавају вам да ножем изведете све потребне фазе оштрења. Многи људи истичу да пре него што самостално користите уређај треба да стекнете мало вештине и искуства. У неким случајевима мораћете да прођете кроз малу обуку. Стекавши неко искуство, испоставиће се за кратко време да научите како брзо оштрити било који уређај ножа.

Најједноставнијом верзијом ручног оштрења ножева сматра се шипка или брус, који је абразивни алат који се користи за оштрење сечива не само кухињског, већ и браварског алата. Камен за оштрење такође се сматра изврсним алатом за оштрење ножева за блањање и остале столарске опреме.

Интересантно је! Оштрење ножа на шипци користили су древни људи пре много векова. Резултат рада овде зависиће од вештине корисника. Такође, камен се сматра универзалним оштрењем, што омогућава повећање оштрине чак и најтупијих ножева.

Најлакша опција за оштрење ножа је брус или блок.

Главне врсте абразива који се користе за оштрење ножева

Генерално, 4 главне врсте абразива се користе за производњу механичких или ручних машина за оштрење ножева:

1. Природно. Овде се најчешће користи новацулит или јапански водени камен, уопште су таква оштрења скупа. Још један недостатак је компликован поступак употребе ове врсте камења за оштрење ножева.
2. Дијамант. Најпопуларнија врста оштрења, коју карактеришу различити геометријски облици, величине и врста зрна. Главне предности су отпорност на хабање, добар резултат оштрења, ниска цена.
3. Керамика. Најсавременија врста оштрења ножева, која комбинује позитивне квалитете природног и дијамантског камења.
4. Вештачки. Овде су најчешће коришћене опције камена корунд и карбид, који имају ниску цену. Али оштрење ножева са шипком од таквих материјала не дозвољава завршну површину резања.

Дијамантски абразиви се одликују ниским трошковима и добрим резултатима рада

Пасте за полирање се често користе да се оштрица доведе до огледала. Главна сврха употребе пасте је оплемењивање базе за резање и уклањање огреботина. Састав укључује абразивни прах (дијамант или керамику), адстрингент (може бити парафин, вазелин или вода), као и активне адитиве, чији је главни задатак чишћење и полирање површине како би се добио висококвалитетан резултат рада. Најчешће се код нас за полирање користи паста ГОИ, претходно нанета на подлогу од меког филца или тканине, иако су за то развијена савременија средства.

Приликом избора абразива, не треба заборавити на такав концепт као величина зрна, која се сматра одлучујућим фактором у ефикасности уређаја за млевење.

Занимљиве информације! Данас не постоји јединствени систем који омогућава упоређивање абразива различитих врста, јер постоји неколико различитих система означавања. У случају оштрења ножева шипком од природног камена, одређивање величине зрна углавном није релевантно због хетерогене структуре.

Оштрење природним абразивним средствима захтеваће одређену вештину

Универзална ознака величине зрна је ГРИТ, која се израчунава на основу најмањег броја рупа по квадратном инчу сита. Овде је главни концепт да што је већа вредност ГРИТ, то је мања величина зрна материјала.

Генерално, само зрно утиче на квалитет и чистоћу оштрења. Да би се извршио пуноправни рад на оштрењу алата, треба користити неколико материјала различите величине зрна. Што је абразивно зрно ситније, обрада ће бити финија и мање ће се љуштити метални слој. Грубљи абразиви су потребни за почетно грубо оштрење када је потребно вратити савршен изглед сечива и ослободити се иверја или неправилности.

Табела садржи информације о потребној величини абразивног зрна за различите фазе оштрења:

Када радите са брусним каменом, такође треба узети у обзир особине абразива. Дакле, површина керамике исте величине зрна даје осетљивији ефекат од дијамантске основе. Најбоља оштрења ножева су она са неколико врста абразивних површина. Што је већа разлика у величини зрна, модел је свестранији и може се обавити више третмана сечива. Доступност разних абразивних површина утицаће на коначне трошкове оштрења.

Мусат и друга уобичајена оштрења ножева у домаћинству

Споља, мусат је оштрило за ножеве у облику турпије са округлим или овалним пресеком. Погодност рада са шипком обезбеђује удобна дршка, која је сигурно учвршћена у руци. Коришћење мусата вам омогућава да поравнате сечиво ножа и учините га оштријим, а свака домаћица без искуства може то да уради.

Према принципу рада, брушење је слично штапу за оштрење, али ако се оштрењем уклони део челичног премаза, онда брушење само чисти површину металне ресе која је настала током рада. Резултат рада је изравнавање површине уз минималну абразију метала дуж ивице сечива.

Оштрилице за ножеве су једноставне за употребу и имају оригиналан изглед

Користан савет! Ако се купи висококвалитетни нож и истовремено њиме правилно рукује, онда је мусат сасвим довољан да одржи нормалну оштрину. Не заборавите да се са сваким оштрењем уклања мали слој метала. Због тога се оштрица скраћује и смањује.

У већини случајева мусат је направљен од метала. Дужина штапа не прелази 20-35 цм.Уређаји који се одликују сјајном, глатком или равномерном зрцалном површином штапа сматрају се најбољим. Још једна предност уређаја је присуство магнетизованог врха, који служи за привлачење металних иверја, ољуштених од ножа током оштрења. У основи, мусати могу имати следећи облик:

• круг или овални;
• стан са фасетираном шипком;
• тетраедар.

Металне, дијамантске и мешане шипке разликују се према материјалу израде. Најефикаснији је мусат који има керамички премаз који се може користити као уређај за оштрење ножева за блањање, длета и обичних кухињских ножева.

Мусат или турпија вам омогућавају да оштрите нож и такође поравнате сечиво

Поред мусата, у свакодневном животу се често користе и друге врсте оштрења, на пример, преклопне верзије типа „балисонг“, које су име добиле по имену области на Филипинима у којој су први пут развијене. Уређај је склопиви уређај са удобном дршком који се попут вентилатора одвија на 180 °. Посебан тип отвора, који подсећа на поклопац лептирових крила, дао је оштрењу друго име - оштрилица лептира. Погодан облик омогућава вам употребу уређаја за оштрење длета, маказа или других алата којима је потребна оштрина. Постоје следеће врсте оштрилица:

• правоугаоне;
• у облику шила;
• у облику штапа.

Повезани чланак:

Мала величина, једноставност употребе и ефикасан рад оштрења омогућили су да уређај постане широко распрострањен не само у домаћинству, већ и за употребу у планинарењу или на путовању.

Најпокретљивији и компактнији су оштрилци за привеске за кључеве, чији су модели широко заступљени у малопродајним објектима. Постоји избор различитих облика, величина и оригиналног изгледа. Често, поред оштрења за ножеве, у комплет се може укључити и путна турпија за нокте, што додатно додаје корисне квалитете уређају.

Оштрилице Балисонг имају прикладан дизајн и компактну величину

Врсте сечива и правилан угао оштрења ножева: шта би то требало бити

Ножеви су направљени од различитих материјала, али различите врсте челика се сматрају главним. Без обзира на материјал или облик производа, у сваком случају, с временом ће бити потребно оштрење, јер рад са тупим уређајем представља опасност за корисника. Следећи материјали се углавном користе за производњу ножева:

1. Угљен челик. Такви производи нису намењени за континуирану употребу, јер брзо кородирају.
2. Нерђајући челик. Поред главног материјала, за производњу се користе хром, никл и молибден. Ови ножеви захтевају стално оштрење.
3. Нехрђајући челик са високим угљеником. Због присуства ванадијума и кобалта у саставу, снага оштрице је знатно повећана.
4. Дамаск челик. Скупи материјал који се користи за елитне ножеве за лов или сакупљање. Таква оштрица прихвата само оштрење руку дуж ивице.
5. Легура титана. Састав такође садржи адитив од карбида, због чега сечиво остаје оштро током дужег периода. Боље је оштрити ножеве помоћу професионалне машине за оштрење.
6. Легура цирконијума. Израђује се печењем и пресовањем минералне керамике високе тврдоће. За оштрење нису потребни посебни алати.

Ножеви од нерђајућег челика требају благовремено оштрење

Могуће је утврдити да је сечиво постало досадно не само када радите са уређајем, већ и оком. Потребно је правилно оштрење да би се вратио облик сечива ивице сечива. Главна потешкоћа поступка оштрења је одржавање жељеног угла нагиба, а томе ће помоћи посебни уређаји за угао оштрења ножа.

Корисне информације! Што је мањи угао сечива, то је лакше сечење потребног материјала, што је посебно важно при раду са меканим производима. Нож са малим углом оштрења отупи неколико пута брже у односу на уређаје са великим углом.

За кретање по угловима нагиба обично се користе стандардне вредности. На пример, угао од 45-55 ° довољан је за фризерске маказе, а 75-85 ° за металне маказе. Али осетљивији уређај, попут хируршког скалпела, захтева 10-15 ° за оштрење. Угао оштрења ловачког ножа не би требало да прелази 25-30 °.

Титан ножеве препоручује се оштрење професионалним алатима

Зашто су кухињски ножеви брзо досадни, угао оштрења, у зависности од намене

Оштар кухињски нож гаранција је брзог и ефикасног рада у кухињи, али употреба разних дасака за резање нема позитиван ефекат на оштрину сечива, јер заокружују резну основу уређаја. Такође треба да знате да резање на дрвеној дасци има мање утицаја на деформацију сечива ножа него рад на пластичној плочи. Други разлози због којих су кухињски ножеви досадни:

1. Клање леша животиње. Кости и тетиве било које животиње су тврде и могу отупити нож чак и након једне употребе. Кости већине плодова су слично јаке.
2. Резање сирове рибе са костима. Љуске и кости рибе су врло тврде структуре и брзо отупљују поенту.
3. Неправилно складиштење и нега. Ако нож чувате не у посебном држачу, већ заједно са осталим прибором за јело, сечиво ће брзо постати неупотребљиво. Такође треба имати на уму да се већина ножева не препоручује за прање у машини за прање судова.

При сечењу трупова животиња ножеви могу врло брзо да отупе због присуства тетива и костију

Када радите са кухињским ножем, морате знати да чак и лоше ољуштено мекано поврће и воће, на којем су остали песак или грудице прљавштине, могу погоршати његову оштрину. Због тога сву храну треба добро опрати пре сечења.

Не постоје посебна правила за оштрење кухињских ножева, али без обзира на то, стручњаци препоручују поштовање различитих углова нагиба за уређаје различите намене, што је приказано у табели:

Како сами оштрити нож шипком код куће

Шипка се сматра изврсним алатом за оштрење ножева за млевење меса, обичног посуђа, па чак и столарског алата. Када користите, морате се придржавати основних правила:

• посматрајте тачан угао оштрења, заснован на опсегу ножа;
• одржавати положај сечива у односу на површину камена током читавог периода оштрења;
• не дозвољавајте нагле и нагле радње, сви покрети морају бити глатки и клизни;
• пре извођења радова, обилно навлажите блок детерџентом, сапуницом или уљем;
• пажљиво прегледајте и исперите нож ножа.

Потребно је осигурати да угао између ножа и шипке буде исти током поступка оштрења

Будући да се пуни циклус оштрења састоји од неколико фаза, препоручује се да одмах купите сет шипки различитих величина зрна. Када користите блок, треба да се придржавате оптималног угла оштрења за одређени уређај. Да бисте олакшали држање тачног угла, потребно је користити копче за папир или дрво. Током читавог процеса оштрења једном руком држи се шипка, а другом руком сама оштрица ножа. У неким случајевима је лакше закључати блок у једном положају и држати нож обема рукама. Оштрење се врши наизменично на свакој равни.

Како оштрити нож електричним оштрењем

Када се користи брусилица са електричним погоном, радни захтеви су готово исти као и код рада са каменом или брусним каменом. Једина ствар је у томе што када се користи уређај за оштрење ножева, на брушењу се не навлажи абразивна површина, већ сечиво ножа, јер се вода неће задржавати на константно ротирајућем кругу. Остала правила оштрења:

У току оштрење на електричној машини потребно је периодично навлажити нож ножем водом

1. Потребно је стално пазити да се сечиво ножа не прегреје превише, што се може догодити када се нож снажно притисне на абразивну површину.
2. Да бисте правилно поправили угао оштрења, потребно је да користите додатне уређаје који су сигурно причвршћени за тело брусилице.
3. Да бисте осигурали сигурност употребе шмиргла, не треба занемарити заштитну опрему која укључује рукавице и заштитне наочаре.

Ако се користи мала кућна машина за млевење, тада је потребно одржавати оптимални радни интервал и одабрати тачну величину шмиргл зрна, јер се најчешће угао фиксира аутоматски.

У малопродајним објектима постоји широк избор уређаји за оштрење ножева и други инструменти које треба држати оштрим. Конструкције различите намене имају различиту опрему и, сходно томе, цену. Приликом избора модела потребно је узети у обзир дизајнерске карактеристике ножа, као и материјал од којег је направљен уређај. Такође, не треба заборавити на најједноставније оштрење, које било која домаћица може самостално користити.