Уради сам пушеница са хладним димом: укусна јела код куће

Хладно пушење је врста кувања која вам омогућава да добијете укусна јела са дугим роком трајања. Постоји неколико начина за састављање структуре ове врсте. Најједноставније опције укључују употребу расположивих алата. Пушница са хладним димом „уради сам“ захтева претходно цртање и проучавање корака монтаже.

Уређивање сопствене пушнице са хладним димом омогућиће вам да кувате гурманска јела код куће

Карактеристике пушнице са хладним димом и њене предности

У врућим пушницама месни и рибљи производи се термички обрађују. Просечна температура је око 100 ˚Ц. Храна која је подвргнута таквој преради има кратак рок трајања, који најчешће не прелази недељу дана.

У хладној димљеној пушници производи се кувају на ниској температури под утицајем дима

Корисне информације! У хладним апаратима производи се обрађују димом. Температура у овом случају не прелази 50 ˚Ц. А доња цифра на којој се може пушити је само 30 ˚Ц.

Прилично је дуго потребно да месо и риба буду потпуно засићени димом. Према томе, трајање кувања хране у пушнице хладни тип може да достигне и неколико дана.

Важно је запамтити да хладно пушење код куће захтева поштовање неких правила. Пре свега, пре-маринирање хране игра важну улогу. Такође је вредно пратити температуру и интензитет дима који се емитује током тињајућих чипова.

Дим на храни не сме садржавати угљен-моноксид. Да би се добио такав дим, у дизајну хладњаче је присутан посебан димњак. Мора бити довољне дужине. Пролазећи кроз такву цев, штетне материје садржане у диму таложе се на њеним зидовима. Као резултат, пречишћени дим улази у комору, који продире у производе од меса и рибе и промовише њихову припрему.

Пушница се састоји од камина, димњака и коморе за складиштење производа

Принцип рада пушнице за хладно и димљено месо и рибу

Пушење хране настаје услед димљења чипса. Карактеристике дизајна уређаја за хладно пушење олакшавају овај процес. Принцип рада таквих јединица је да се унутар њих различити производи обрађују димом. Просечна температура је 40 ˚Ц. Ако је потребно, можете купити пушницу са хладним димом. Да бисте уштедели новац, можете га сами саставити код куће.

Штетне материје садржане у диму се таложе, па готови производи имају осетљив, истанчан укус и арому. Елиминација карциногена се јавља због појаве кондензата на зидовима димњака, повезујући их. Појављује се услед смањења температуре ваздуха када се дим креће кроз цев.

У случају употребе стационарне пушнице за хладно пушење, постаје могуће регулисати дим. За ово је потребно само испуштање штетног дима из коморе за сагоревање. Таква операција мора се обавезно обавити пре него што се намирнице ставе у резервоар за пушење. Дим се ослобађа све док не стекне својства неопходна за производе за пушење.

Процес пушења мора се одвијати у добро затвореној комори

Треба напоменути да комора у којој се одвија хладна прерада меса и рибе мора имати поклопац. Овај елемент је потребан за задржавање дима. Уређај овог дела мора бити замишљен у прелиминарној фази, а његове карактеристике морају бити назначене у шеми хладњаче.

Корисне информације! Уместо класичних поклопаца, можете користити доступне алате. На пример, навлажена бурла, која се баца на врх коморе за пушење, веома је популарна код домаћих мајстора. Када га користите, не заборавите да се временом исушује. Због тога је свака два сата потребно навлажити бурлап.

Пушача хладног дима "уради сам": структурни елементи

Сви уређаји хладног типа имају сличну структуру. Сходно томе, скуп структурних елемената ових агрегата је такође исти. Пушачи се састоје из следећих делова:

• метална комора;
• покривачи;
• рефлектујућа преграда;
• ложиште;
• димњак;
• кровови;
• димњак;
• колено.

Уређај за пушење хладног дима

Главни елемент кућне пушнице са хладним димом је комора. У њему се производи обрађују лаганим димом. А такође важна компонента је камин за гориво, у којем се јавља сагоревање горива (чипс). У уређајима хладног типа, ови елементи су међусобно повезани помоћу димњака. Мора да буде довољно дуго да се дим охлади пре него што уђе у комору за пушење.

Цев која се спаја са ложиштем мора имати прилично велики пречник. Најбоља опција је елемент са попречним пресеком од 30 цм. Овај део иде у резервоар за производ. Такође је вредно напоменути да ложиште хладне пушнице с властитим рукама мора имати другу цев, која се налази вертикално. Његова главна функција је уклањање вишка дима изван коморе за сагоревање. Захваљујући овом дизајну постиже се уједначена прерада производа од меса и рибе.

Приликом састављања домаће пушнице са хладним димом, посебну пажњу треба обратити на промају унутар конструкције. Захваљујући њему дим се из ложишта пребацује у комору за храну. Ако је одлучено да се таква структура опреми у земљи, тада је потребан нагиб да би се постигао потребан показатељ потиска. Међутим, овај метод се сада користи прилично ретко. То је због чињенице да на тржишту лако можете купити одводник дима - уређај који ће вештачки пумпати пропух унутар пушнице.

Обезбеђивање унутрашњег пропуха је веома важна фаза у постављању пушнице

Шта су пушнице хладног типа: сорте

Уређаји у којима се одвија дуготрајна обрада производа димом подељени су у неколико група у зависности од извора грејања. Овај индикатор је веома важан, јер одређује сврху јединице. На основу тога се разликују конструкције:

• обичан;
• електрични.

Чипови који тињају у конвенционалним уређајима настају услед отвореног извора ватре. Заузврат, хладне димљене електричне пушаче имају посебне грејне елементе и раде из мреже.

Белешка! Важно је запамтити да електричне јединице могу бити мале величине, што значајно повећава њихову покретљивост. Стога се по жељи могу користити у становима.

Предност електричне пушнице је што се може инсталирати на било којем приступачном месту где је могуће повезати се на мрежу

Још један показатељ којим се разликују сви хладни уређаји је свестраност. Јединице направљене ручно, користе се за пушење било којих производа. Заузврат, купљене пушнице могу бити:

• универзалан;
• специјализована.

Ови последњи се користе за пушење одређене врсте производа. Купљени универзални уређаји су чешћи. У њиховим коморама можете пушити не само месне и рибље производе, већ и поврће, као и печурке и сир.

Много је теже саставити хладну мини пушницу властитим рукама него топлу. То је због карактеристика прераде производа којима је потребна дугачка цев. Дужина димњака у таквим уређајима мора бити најмање 10 м.

Ако желите, можете направити пушницу за путнике. Овај дизајн је за једнократну употребу и користе га ловци, рибари, као и људи који су ишли у поход. Да бисте извели такав уређај, препоручује се проучавање одговарајућих видео записа. Уради сам димљену пушницу у земљи је једноставан и поуздан начин за добијање укусних јела у пољским условима.

Ако не желите сами да направите пушницу, можете купити готов дизајн

Најбоље место за такву пушницу је нежна банка. У његовом горњем делу потребно је опремити комору за пушење, а на дну ископати пећ. Морају бити међусобно повезани ровом, који служи као димњак.

Пушница за месо и рибу - шта треба да знате приликом избора горива?

Процес кувања хране, који укључује употребу дима, има своје суптилности. Веома важна тачка је температура унутар пушнице. Ако се не контролише, онда се месо, риба и друга јела могу једноставно погоршати.

Једнако важан фактор је и избор горива. Чипови који се користе за хладно пушење сопственим рукама могу се направити од различитих врста дрвећа и, сходно томе, разликују се у њиховим карактеристикама. У зависности од тога које гориво се користи за ову операцију, укус готових производа се разликује.

Упркос чињеници да дрво може бити различито, исти захтеви се постављају за њега. Главна ствар је да чипс мора бити сув. Присуство влаге спречиће је да правилно тиња. Чипови се налазе на дну ложишта. Стручњаци не препоручују расипање по целом дну. Најбоља опција је изградња слајда.

Свака врста дрвета има своју посебну арому

Најчешће врсте дрвећа од којих су дрвене иверје направљене за пушење:

• трешња;
• храст;
• јавор;
• јоха.

У неким случајевима се друге врсте дрвећа могу користити за хладно димљење код куће рибе и меса. На пример, многи људи примећују изузетан укус јела која су кувана у диму чипса од јабука и крушака.

Белешка! Искусни кувари препоручују пушење производа у хладним апаратима током зиме. Током овог периода, температура околине спречава раст патогених бактерија у храни.

Веома је важно запамтити да је дрво које садржи смолу категорично неприкладно за пушење. Четинарско дрвеће (смрча, бор, итд.) Има ову карактеристику. Ако занемарите ово правило, храна која се кува у пушници биће врло горка. Да бисте побољшали укус, можете да користите један трик - додајте ароматично биље које се користи у кувању на врх тињајуће пиљевине.

Стационарна пушница је врло једноставан уређај који вам омогућава да кувате врло укусна јела

Уради сам пушница са хладним димом: опције фотоапарата

Уређаји који функционишу по принципу хладноће морају имати камеру. У овом резервоару су постављене или обешене намирнице. Камера се може направити како према цртежу, користећи металне плоче, тако и од импровизованих средстава. У другом случају, машта људи није ничим ограничена. Таква импровизована средства најчешће се претварају у коморе за пушење:

• бачва;
• фрижидер.

Цев. Капацитет таквог контејнера не сме бити мањи од 100 литара. Најбоља опција за пушење код куће је употреба контејнера запремине 200 литара. Постоје две могућности за локацију таквог бурета: вертикално и хоризонтално. У првом случају, неопходно је поставити ноге на дно резервоара.

Повезани чланак:

Машина из бензинске боце: свежа решења за опуштање у земљи
Карактеристике структуре грађевине. Могуће опције дизајна. Алгоритам за извршење производног процеса. Манжетна са аутомобилских дискова.

Фрижидер. Трансформација овог кућног апарата у пушницу има неке предности. Сам одељак фрижидера је заптивен, па нису потребне додатне мере како би се спречило продирање ваздуха споља. Поред тога, ова опција је врло једноставна за употребу.

Велико буре се често користи за изградњу домаће пушнице.

Сама пушачица хладног пушења може се саставити од метала. Због чињенице да се температура у таквој пушници не подиже изнад 50 ° Ц, постаје могуће инсталирати резервоар од дрвета. Међутим, у овом случају потребно је места која се налазе у непосредној близини димњака обложити металним тракама. Ово ће максимизирати сигурност конструкције од пожара.

Верзија коморе за пушење која одузима највише времена укључује њену монтажу од цигле. Међутим, такви дизајни су најефикаснији и имају дуг животни век, који може достићи неколико деценија. А такође такве пушнице изгледају најатрактивније, органски се уклапају у пејзаж локације.

Да бисте уштедели новац и време, стручњаци препоручују извођење пушача са хладним димом из бурета. Ово је класична верзија претварања непотребних контејнера у уређај који вам омогућава да набавите гурманска јела.

У неким случајевима пушница се може изградити од импровизованих средстава.

Како направити пушницу са хладним димом: израда ложишта

Најбуџетнији начин организације ложишта је ископавање јаме у земљи. У њега је потребно поставити гориво за пушење. Када се сагорева дрво или сечке, препоручује се регулисање количине дима.

Домаћа пећ је направљена од цигле, нерђајућег или поцинкованог челика или цеви. Када користите цигле, морате бити сигурни у њихову отпорност на ватру, јер у противном могу пуцати од врућине.

Белешка! Образовни видео записи помоћи ће вам да одговорите на питање како сопственим рукама направити пушницу са хладним димом.

Метална ложишта састављена од нерђајућег челика је најједноставнија опција. Није га толико тешко направити, довољно је само купити потребан материјал и следити упутства. Димњак може бити израђен или од метала или од цигле.У другом случају, боље је поставити под земљу. Ово ће осигурати потребну непропусност.

Пушача од опеке је поуздана структура која ће трајати дуго

Димњак треба да иде директно испод коморе за пушење. Брзина кретања дима зависи од његовог пресека. Такође његова дужина и облик играју важну улогу. Комора за сагоревање горива може се купити у продавници. По правилу тамо можете наћи компактне моделе намењене планинарским путовањима. Преносне пушаче хладног типа су ређе од њихових врућих колега.

Предности хладног пушења су очигледне. Производ у овом дизајну се обрађује на ниској температури, тако да задржава масни слој. За хладне агрегате је лакше бринути, јер нису подложни контаминацији као вруће колеге.

Састављање пушнице са хладним димом код куће: дизајн димњака

Квалитет пушења зависи од тачног прорачуна димњака. Због тога је препоручљиво приступити монтажи ове структуре са свим озбиљностима. Цев мора бити не само довољно дуга, већ и херметична. У супротном, очекује вас цурење дима.

Ако је цев дугачка, биће неопходно осигурати њену стабилност. За ово се користе подупирачи који се налазе у централном делу димњака. Најбоље је направити такве држаче од материјала од опеке. Да бисте разумели принципе како направити пушницу код куће, препоручује се проучавање фотографија које јасно илуструју фазе састављања ове структуре.

Димна цев мора ићи директно у комору

Када користите дрвене носаче, мораћете да их изолујете на оним местима која имају директан контакт са цеви. Ако је потребно, можете скратити цев, што ће подићи температуру пушења на 60 ° Ц. Као резултат, врста пушења ће бити полу врућа.

За боље разумевање процеса, препоручује се да обратите пажњу на инсталационе фотографије. Пушачица хладног дима "уради сам" има једноставан и разумљив дизајн, али и даље морате бити опрезни када је састављате. Заптивање димњака у стационарној структури је прилично једноставно. Да бисте то урадили, морате припремити прирубницу, која у будућности треба заварити на дно.

Белешка! Да би се побољшало заптивање, користе се посебне заптивне заптивке, израђене од паронита.

Како направити пушницу са хладним димом: самостални генератор дима

Коришћење овог уређаја омогућава вам пружање неопходне вуче унутар јединице за пушење. У овом случају потисак се вештачки убризгава (за разлику од марширајућих структура). Генератор дима осигурава несметан проток дима потребан за процес хладног пушења у комору.

Шема рада главних типова генератора дима за пушницу

Стручњаци препоручују размишљање о његовом дизајну у фази израде цртежа. Пушача хладног дима "уради сам" опремљена генератором дима не захтева стално праћење. Уређај пружа потребну вучу и одржава је на потребном нивоу.

Уређај таквог уређаја није баш сложен. Стога га можете сами направити код куће. Да бисте саставили генератор дима, мораћете да припремите металну лименку. Радни резервоар уређаја направљен је од доступних алата (на пример, од картонске кутије). Због тога израда пушнице са генератором дима није тешка. Размотрите редослед корака у производњи овог уређаја.

Како изградити пушницу са генератором дима? Пре свега, морате узети лименку и исећи рупу у њој. Потребно је причврстити потребан елемент - фитинг са двостраним навојем. На једној страни је причвршћен компресор.У овом случају, уређај који се користи у акваријумима ће учинити. Може се лако купити на тржишту или путем Интернета. Излаз за дим повезан је са другом страном фитинга.

Да бисте запалили пушницу, сипајте иверје у генератор дима и оставите га да тиња унутра

Следећи корак је пресецање прозора у конзерви (са стране). Потребно је приступити пиљевини, која ће се налазити на дну посуде. Излазна цев је причвршћена на комору за пушење, након чега остаје само да се запали пиљевина и укључи компресор.

Риба, месо и други производи хладног пушења: припрема

Пре почетка хладног пушења потребно је припремити производе за овај процес. Од тога не зависи само укус, већ и квалитет хране која ће се пушити.

Припрема укључује две фазе:

• кисељење;
• квашење.

Да бисте правилно припремили раствор соли, морате следити упутства. Није тешко правилно направити маринаду. Пре свега, морате узети сол и сипати је у посуду напуњену водом. Затим се минерал меша док се потпуно не раствори у течности. Ова маринада је погодна за хладно пушење пилетине, говедине, свињетине и рибе.

Пре пушења храна мора бити маринирана у зачињеној саламури.

Белешка! Приликом припреме таквог раствора, веома је важно поштовати следеће пропорције: 40 г соли на 1 литар воде.

У ову маринаду се могу додати зачини попут ловоровог лишћа, црног бибера (грашка) итд. Након њене припреме, можете започети маринирање производа. Важно је запамтити да време сољења зависи од запремине производа и његове сорте. На пример, мала риба треба да седи у овом раствору око 3 дана.

Крупна риба и свињетина остају у сланој маринади 4 дана пре слања у пушницу. Риба за хладно пушење такође захтева контролу температуре. А говедина, која има гушћа влакна, мора се маринирати најмање 5 дана.

Након маринирања производа, потопите га у воду. Трајање овог процеса је од 6 до 24 сата. Тада се вишак влаге уклања из производа. Да бисте то урадили, обришите га папирним убрусима и увените. У следећој фази можете почети да пушите храну.

Наша сопствена пушница са хладним димом омогућава вам да кувате јела невероватна по свом укусу

Свињска маст хладног пушења има неке особености. Овај производ није потребно маринирати. Прелиминарна фаза у припреми сланине је сољење. У овом случају поступак се не разликује од уобичајеног сољења. Сланина је прекривена сољу и послата у фрижидер или подрум око 2 недеље. После тога ће бити потребно испрати је под млазом воде и ставити у пушницу. Трајање свињске масти је око 8 сати. Веома је важно да температура унутар коморе не прелази 40 ° Ц.

Хладно пушење вам омогућава да добијете укусне, укусне месне и рибље производе. Уређај који вам омогућава да то урадите има прилично једноставан дизајн. Када самостално састављате хладну пушницу, морате се водити цртежима, проучавати фото и видео материјале на ову тему.