Knivslipare: ett snabbt och enkelt sätt att slipa ditt blad

Att köpa en dyr schweizisk kniv är inte en garanti för att den aldrig blir tråkig. Varje tillverkare kommer inte att ge någon garanti för fabriksslipning på mer än ett år, så frågan om att återställa skärpan kommer förr eller senare att uppstå. Knivslipare används inte bara för att återställa bladet på en konventionell köksutrustning, men de kan också användas för att slipa kniven på en köttkvarn eller ett plan. Det viktigaste är att välja den mest praktiska enheten.

Oavsett pris och kvalitet på kniven måste den slipas systematiskt

Hur man skärper knivar: en beskrivning av de viktigaste stadierna och reglerna

Varje kniv, även den högsta kvaliteten, kommer förr eller senare att bli tråkig, och detta betyder inte att den användes så ofta. Korrosion som uppstår på grund av luftfuktighet eller temperaturförändringar kommer fortfarande att göra tricket. Om enheten används dagligen måste den slipas minst en gång i veckan. Allt beror på funktionerna och användningsfrekvensen. Egenskaperna hos vissa material bör dock inte underskattas. Så, vanlig tjock kartong kan stumpa en kniv med hälften, även efter flera skär.

För att vässa en kniv korrekt måste du följa vissa regler

Hjälpsam information! Många oroar sig för att verktygen för slipning av knivar kan göra enheten för skarp, eftersom detta kan orsaka skador. Samtidigt rekommenderar experter att man tar hänsyn till att sannolikheten för skada på grund av en trubbig kniv som hoppar av ytan är dubbelt så hög som möjligheten att skära från ett för vass blad.

För att uppnå bästa resultat bör knivslipningsprocessen bestå av flera steg, och varje steg, beroende på enhetens kvalitet, kan inkludera användning av separata enheter och verktyg. Så, omslipningsprocessen består i att ändra slipningsvinkeln eller att eliminera allvarliga mekaniska skador på bladets kant. Denna process tar bort ett betydande lager stål tills ytan är helt plan. Hårda och grova slipmedel används oftast för omslipning.

För att återställa tillståndet för skärytan på bladet utförs en slipningsprocess, där medelstora och högkornade slipmaterial används. I vissa fall kan knivslipningsverktygen lämna djupa repor på ytan, vilket kommer att orsaka för vassa fläckar på bladet. För att bli av med dem utförs ett annat steg som kallas "finjustering" eller "polering av efterbehandling".

Efter denna process elimineras även minimala repor och bladet får en spegelglans. Skärförmågan är i det här fallet något lägre, men efter avslutad förblir skärpan under en längre period.

Om huvudmålet är att göra kniven skarpare är det nödvändigt att använda slipmedel med medelhögt till högt korn.

Separat kan nämnas rätningssteget, som används när bladet vrids något åt ​​sidan, vilket avsevärt minskar skäregenskaperna. I detta skede sker ingen slipning utan inriktningen av kantytorna på kanten så att de tar sitt ursprungliga läge. Det är viktigt att stålet från knivytan inte tas bort under arbetet.

Elektriska knivslipare: design och användningsfunktioner

Alla enheter för slipning av knivar kan delas upp i flera grupper:

• beroende på vilken typ av slipmedel som används - barer och brytstenar;
• baserat på funktionerna i konstruktionens arbete - manuell och elektrisk;
• enligt användarens egenskaper - för hushålls- och yrkesmässigt bruk.

För att förstå namnet på en knivslipare av en eller annan typ bör du känna till de grundläggande principerna för deras arbete. Till exempel skiljer sig elektriska knivslipare inte bara i typen av elektrisk drivenhet utan också i storlek.

Det kan vara imponerande storlek med stora skivor eller snygga kompakta enheter utformade även för användning i små rum. Till exempel ses sådana apparater ofta i restauranger eller kaféer: de behövs för att hålla köksredskapen i konstant ordning. Dessutom är dessa knivslipare konstruerade för kontinuerlig användning och kan reparera även kraftigt skadade blad av hållbara legeringar.

Små elektriska vässare är lämpliga för hushållsbruk

Själva utformningen av elektrisk slipning består av flera spår genom vilka ett trubbigt blad passeras. Inuti varje urtag finns skivor av olika material vinkelrätt mot kniven. Efter att enheten har slagits på börjar skärpningen av bladet, där det passerar genom varje spår 2-3 gånger. Denna typ av slipare gör att du kan välja den optimala slipvinkeln på kniven och justera den beroende på vilken typ av yta som ska slipas, vilket gör den mångsidig för olika knivar.

Hjälpsamma råd! Trots den höga kostnaden för elektriska knivslipningsanordningar är de mycket efterfrågade på grund av att de låter dig snabbt och pålitligt vässa alla enheter. En annan fördel är den absoluta säkerheten vid användning, för här är direkt mänsklig kontakt med knivarna eller skivorna utesluten.

Elektriska vässare för hushåll är inte lika stora som professionella, men de är inte mindre funktionella. De ger också möjlighet att fixera skärvinklarna för olika typer av knivar och andra skärverktyg, till exempel för sax, skruvmejslar eller mejslar.

Mekaniska och manuella knivslipare med justerbar slipvinkel

Traditionella mekaniska slipmaskiner har varit populära under lång tid, eftersom deras användning inte kräver en elektrisk anslutning, särskilt eftersom en enkel struktur sällan går sönder eller misslyckas med ägaren.I de flesta fall är mekaniska kvarnar stationära strukturer med ett stort antal fördelar, bland annat:

Med mekaniska vässare kan du slipa en kniv på kortast möjliga tid

• närvaron av en knivslipningsvinkelhållare;
• förmågan att välja önskad slipsten;
• fixering av kniv eller slipsten i önskat läge.

Mekaniska anordningar anses vara professionella och låter dig utföra alla nödvändiga slipsteg med en kniv. Många påpekar att innan du använder enheten på egen hand bör du få lite skicklighet och erfarenhet. I vissa fall måste du gå igenom lite träning. Efter att ha fått lite erfarenhet kommer det att visa sig på kort tid att lära sig hur man snabbt kan skärpa alla knivenheter.

Den enklaste versionen av en manuell knivslipare anses vara en bar eller en brynsten, vilket är ett slipande verktyg som används för att slipa knivarna i inte bara kök utan även låssmedverktyg. En slipsten anses också vara ett utmärkt verktyg för slipning av hyvlingsknivar och annan snickeriutrustning.

Det är intressant! Slipning av en kniv på en stång användes för många århundraden sedan av forntida människor. Resultatet av arbetet här beror på användarens skicklighet. Stenen anses också vara en universell slipare, vilket gör det möjligt att öka skärpan hos även den mest trubbiga kniven.

Det enklaste alternativet för slipning av en kniv är en brytsten eller block.

Huvudtyperna av slipmedel som används för slipning av knivar

Generellt används 4 huvudtyper av slipmedel för tillverkning av mekaniska eller manuella maskiner för slipning av knivar:

1. Naturlig. Här används oftast novakulit eller japansk vattensten; i allmänhet är sådana slipare av hög kostnad. En annan nackdel är den komplicerade processen att använda denna typ av stenar för att slipa knivar.
2. Diamant. Den mest populära typen av slipning, kännetecknad av en mängd olika geometriska former, storlekar och korntyp. De största fördelarna är slitstyrka, bra slipresultat, lågt pris.
3. Keramisk. Den mest moderna typen av knivslipning, som kombinerar de positiva egenskaperna hos naturstenar och diamantstenar.
4. Artificiell. De vanligaste stenalternativen här är korund och hårdmetall, vilket är anmärkningsvärt för sitt låga pris. Men slipning av knivar med en stång gjord av sådana material tillåter inte efterbehandling av skärytan.

Diamantslipmedel kännetecknas av låg kostnad och bra arbetsresultat

Poleringspasta används ofta för att få bladet att spegla. Huvudsyftet med att använda pastan är att förfina skärbotten och eliminera repor. Kompositionen innehåller ett slipande pulver (diamant eller keramik), ett sammandragande medel (det kan vara paraffin, vaselin eller vatten) samt aktiva tillsatser, vars huvudsakliga uppgift är att rengöra och polera ytan för att få ett högkvalitativt arbetsresultat. Oftast i vårt land används GOI-pasta för polering, som tidigare applicerats på en mjuk filt eller tygbas, även om modernare medel har utvecklats för detta.

När man väljer ett slipmedel bör man inte glömma bort ett sådant koncept som kornstorlek, vilket anses vara en avgörande faktor för en slipningsanordnings effektivitet.

Intressant information! Idag finns det inget enda system som gör det möjligt att jämföra slipmedel av olika slag, eftersom det finns flera olika beteckningssystem. När det gäller slipning av knivar med en stång av natursten är bestämningen av kornstorlek i allmänhet inte relevant på grund av den heterogena strukturen.

Slipning med naturliga slipmedel kräver viss skicklighet

Den universella beteckningen för kornstorlek är GRIT, som beräknas utifrån det minsta antalet hål per kvadrattum av sikten. Här är huvudkonceptet att ju högre GRIT-värdet, desto lägre materialets kornstorlek.

I allmänhet påverkar kornet själva slipningens kvalitet och renhet. För att utföra ett fullfjädrat arbete med att slipa verktyget bör flera material med olika kornstorlek användas. Ju finare det slipande kornet är, desto finare blir behandlingen och desto mindre skalas metallskiktet av. Grovare slipmedel behövs för den första grova slipningen när det är nödvändigt att återställa bladets perfekta utseende och bli av med flis eller ojämnhet.

Tabellen innehåller information om önskad slipkornstorlek för olika slipningssteg:

När du arbetar med en slipsten bör slipmedlets egenheter också beaktas. Så ytan på en keramik med samma kornstorlek ger en mer känslig effekt än en diamantbas. De bästa knivsliparna är de med flera typer av slipande ytor. Ju större skillnad i kornstorlek, desto mer mångsidig är modellen och ju fler bladbehandlingar kan göras. Naturligtvis kommer tillgången på en mängd slipande ytor att påverka den slutliga kostnaden för vässaren.

Musat och andra vanliga hushållsslipmaskiner

Externt är musaten en knivslipare i form av en fil med en rund eller oval sektion. Bekvämligheten med att arbeta med stången säkerställs av ett bekvämt handtag som sitter ordentligt fast i handen. Med musat kan du rikta in knivens skärblad och göra det skarpare, och varje hemmafru utan erfarenhet kan göra jobbet.

Enligt driftsprincipen liknar slipningen skärpstaven, men om slipningen tar bort en del av stålbeläggningen, rengör slipningen endast ytan på metallkanten som bildas under drift. Resultatet av arbetet är att ytan utjämnas med minimal nötning av metall längs bladets kant.

Knivslipare är enkla att använda och har ett originalt utseende

Hjälpsamma råd! Om en högkvalitativ kniv köps och samtidigt används ordentligt, är musaten tillräckligt för att bibehålla sin normala skärpa. Glöm inte att vid varje slipning avlägsnas ett litet metallskikt. Detta gör att bladet förkortas och krymper.

I de flesta fall är musat gjord av metall. Stångens längd överstiger inte 20-35 cm. Enheter som kännetecknas av en glänsande, slät eller till och med spegelyta på stången anses vara de bästa. En annan fördel med anordningen är närvaron av en magnetiserad spets, som tjänar till att locka metallflis, som skalas av kniven under slipning. I grund och botten kan musats ha följande form:

• cirkel eller oval;
• platt med en facetterad stång;
• tetraeder.

Metall, diamant och blandade stavar skiljer sig åt efter tillverkningsmaterialet. Den mest effektiva är musat, som har en keramisk beläggning, som kan användas som en anordning för slipning av hyvelknivar, mejslar och vanliga köksknivar.

Musat eller en fil gör att du kan slipa kniven och även rikta in kniven

Förutom musat används andra typer av slipning ofta i vardagen, till exempel vikningsversioner av typen "balisong", som fick sitt namn från namnet på det område i Filippinerna där de först utvecklades. Enheten är en hopfällbar enhet med ett bekvämt handtag som fälls ut som en fläkt vid 180 °. En speciell typ av öppning, som påminner om att en fjärils vingar slår, gav slipningen ett andra namn - en fjärilslipare. Den praktiska formen gör att du kan använda en enhet för att slipa mejslar, saxar eller andra verktyg som behöver skärpa. Det finns följande typer av vässare:

• rektangulär;
• sylformad;
• stavformad.

Relaterad artikel:

Den lilla storleken, användarvänligheten och den effektiva användningen av vässaren gjorde det möjligt för enheten att bli utbredd inte bara för hushållsbruk utan också för användning vid vandring eller resor.

De mest mobila och kompakta är nyckelringens skärpare, av vilka modeller finns i stor utsträckning i detaljhandeln. Det finns ett urval av olika former, storlekar och originalt utseende. Förutom en knivslipare kan ofta en resespikfil inkluderas i satsen, vilket ytterligare ger användbara egenskaper till enheten.

Balisong-slipare har en bekväm design och kompakt storlek

Bladtyper och rätt skärpningsvinkel för knivar: vad ska det vara

Knivar är gjorda av olika material, men olika typer av stål anses vara de viktigaste. Oavsett produktens material eller form, under alla omständigheter, kommer den att behöva slipas över tid, eftersom det är farligt för användaren att arbeta med en trubbig enhet. Följande material används främst för produktion av knivar:

1. Kolstål. Sådana produkter är inte avsedda för kontinuerlig användning, eftersom de snabbt korroderar.
2. Rostfritt stål. Förutom huvudmaterialet används krom, nickel och molybden för tillverkning. Dessa knivar kräver konstant slipning.
3. Rostfritt stål med hög kolhalt. På grund av närvaron av vanadin och kobolt i kompositionen ökar bladets styrka avsevärt.
4. Damaskustål. Ett dyrt material som används för elitjakt eller insamlingsknivar. Ett sådant blad accepterar endast handslipning längs kanten.
5. Titanlegering. Kompositionen innehåller också en hårdmetalltillsats, varför bladet förblir skarpt under en lång period. Det är bättre att slipa knivarna med en professionell slipmaskin.
6. Zirkoniumlegering. Den tillverkas genom att avfyra och pressa mineralkeramik med hög hårdhet. Inga specialverktyg krävs för slipning.

Knivar av rostfritt stål behöver slipas i rätt tid

Det är möjligt att fastställa att bladet har blivit tråkigt inte bara när du arbetar med enheten utan också med ögat. Korrekt slipning är nödvändig för att återställa formen på bladets skärkant. Den största svårigheten med skärpningsprocessen är att bibehålla önskad lutningsvinkel, och speciella anordningar för skärvinkeln på kniven hjälper till med detta.

Hjälpsam information! Ju mindre bladets vinkel är, desto lättare är det att klippa det nödvändiga materialet, vilket är särskilt viktigt när man arbetar med mjuka produkter. En kniv med liten skärpningsvinkel slö av flera gånger snabbare i förhållande till enheter med stor vinkel.

För att navigera i lutningsvinklarna används vanligtvis standardvärden. Till exempel är en vinkel på 45-55 ° tillräcklig för frisersax och 75-85 ° för metallsax. Men en mer känslig enhet, såsom en kirurgisk skalpell, kräver 10-15 ° för slipning. Slipningsvinkeln för en jaktkniv bör inte överstiga 25-30 °.

Titanknivar rekommenderas att slipas med professionella verktyg

Varför köksknivar är snabbt tråkiga, skärpningsvinkeln, beroende på syftet

En skarp kökskniv är en garanti för ett snabbt och effektivt arbete i köket, men användningen av olika skärbrädor påverkar inte bladets skärpa positivt eftersom de avrundar skärets skärbotten. Du bör också veta att skärning på en träskiva har mindre effekt på deformationen av knivbladet än att arbeta på en plastskiva. Andra orsaker till att köksknivar är tråkiga:

1. Slaktar ett djurs slaktkropp. Ben och senor hos alla djur är hårda och kan slöa en kniv även efter en användning. Benen på de flesta frukter är lika starka.
2. Skär rå fisk med ben. Fiskens skalor och ben är mycket hårda i strukturen och slöar snabbt punkten.
3. Felaktig lagring och skötsel. Om du lagrar kniven inte i en speciell hållare utan tillsammans med annat bestick blir bladet snabbt oanvändbart. Man bör också komma ihåg att de flesta knivar inte rekommenderas för tvätt i diskmaskinen.

När du skär djurkroppar kan knivarna bli trubbiga mycket snabbt på grund av att det finns senor och ben

När du arbetar med en kökskniv måste du veta att även dåligt skalade mjuka grönsaker och frukter, på vilka sand eller smuts är kvar, kan förvärra dess skärpa. Därför bör all mat tvättas ordentligt innan skivning.

Det finns inga speciella regler för slipning av köksknivar, men ändå rekommenderar experter att observera olika lutningsvinklar för enheter med olika ändamål, vilket visas i tabellen:

Hur man skärper en kniv själv med en bar hemma

Baren anses vara ett utmärkt verktyg för slipning av köttkvarnknivar, vanliga köksredskap och till och med snickeriverktyg. När du använder måste du följa de grundläggande reglerna:

• observera rätt skärpningsvinkel, baserat på knivens räckvidd;
• bibehålla bladets position i förhållande till stenens yta under hela slipningsperioden;
• tillåt inte plötsliga och plötsliga handlingar, alla rörelser måste vara smidiga och glidande;
• Fukta blocket rikligt med tvättmedel, tvålvatten eller olja innan du utför arbete.
• inspektera och skölj knivbladet noggrant.

Det är nödvändigt att se till att vinkeln mellan kniven och stången är densamma under slipningsprocessen

Eftersom hela slipningscykeln består av flera steg rekommenderas det att du omedelbart köper en uppsättning stänger med olika kornstorlekar. När du använder ett block bör du följa den optimala skärpningsvinkeln för en viss enhet. För att göra det lättare att hålla rätt vinkel är det nödvändigt att använda papper eller träklämmor. Under hela slipningsprocessen håller ena handen stången och den andra handen håller i sig knivbladet. I vissa fall är det lättare att låsa blocket i ett läge och hålla kniven med båda händerna. Slipning utförs växelvis på varje plan.

Hur man slipar en kniv med en elektrisk slipare

När du använder en eldriven kvarn är arbetsbehovet nästan detsamma som vid arbete med en sten eller en slipsten. Den enda punkten är att när du använder en anordning för slipning av knivar är det inte den slipande ytan som fuktas på smärtan, utan knivbladet, eftersom vatten inte hålls i en konstant roterande cirkel. Andra skärpningsregler:

Under slipning på en elektrisk maskin det är nödvändigt att regelbundet fukta knivbladet med vatten

1. Det är nödvändigt att ständigt se till att knivbladet inte överhettas för mycket, vilket kan hända när kniven pressas kraftigt mot den slipande ytan.
2. För att korrekt fixera skärpningsvinkeln måste du använda ytterligare enheter som är ordentligt fästa vid kvarnens kropp.
3. För att säkerställa säkerheten vid användning av smaragd bör du inte försumma skyddsutrustning, som inkluderar handskar och skyddsglasögon.

Om en liten hemslipningsmaskin används är det nödvändigt att bibehålla det optimala arbetsintervallet och välja rätt kornstorlek, eftersom vinkeln oftast fixas automatiskt.

Det finns ett brett urval i butikerna anordningar för slipning av knivar och andra instrument som måste hållas vassa. Strukturer med olika syften har olika utrustning och därmed kostnad. När du väljer en modell är det nödvändigt att ta hänsyn till knivens designfunktioner, liksom det material som enheten är tillverkad av. Man bör inte heller glömma de enklaste skärparna, som någon hemmafru självständigt kan använda.